„Tisenas ant lėkštės“
Tai ne pirmas kartas, kai Thyssen-Bornemisza nacionalinis muziejus flirtuoti su gastronomija. Tiesą sakant, ji jau seniai siūlo gastronominę kelionę per kai kuriuos nuolatinės kolekcijos kūrinius ir neseniai sukūrė ** Delicathyssen liniją** meno galerijos parduotuvėje.
Su ** Thyssen lėkštėje ,** receptų knyga, sukonfigūruota 25 patiekalams Muziejus žengia dar vieną žingsnį į priekį ir kviečia mus keliauti per skonį, suprantamą kaip prasmę ir estetiką.
Atrinkti virėjai apžiūrėjo Thyssen kambarius įkvėpimo ieško muziejaus paveiksle. Kiekvienas iš jų išsirinko po darbelį ir pagamino receptą.
Roberto Martinez Foronda sukūrimas
„Kai kurie pasirinko milimetrinės ir pažodinės reprodukcijos, kitos – laisvomis ir poetinėmis interpretacijomis. Tarsi dar kartą pamatytume parodą kitaip, tarsi kažkaip atrastume, koks yra paveikslų skonis“, – sako meno vadovas Guillermo Solana.
Išryškiname dešimt labiausiai mūsų dėmesį patraukusių kompozicijų.
ROBERTO MARTINEZ FORONDA - SALVADOR DALI
Gala ceviche – sapnas, kurį sukėlė bitės skrydis aplink granatą akimirksniu prieš pabudimą, 1944 m.
„Norėjau, kad tai būtų kažkas lengvai suprantamo ir paprasto, nes Dalí yra daug siurrealistiškesnis“, – patikslina jos autorius. Taigi kūryboje, kuri iliustruoja knygos viršelį, Martínezas Foronda pasirinko vaizduoja Galos figūrą per natūralią žuvį, be odos, žalią.
Jis apvyniotas iš išorės su keletas griežinėlių saldžiosios bulvės, kurie imituoja tigrų odą. Paveiksle dominuojanti oranžinė spalva lėkštėje atsiranda per skorpiono žuvis, kurį lydi kai kurie saldžios medaus juodojo česnako natos, tarsi jos būtų bitės, ir iš a rūgštus, citrinos, saldus, šviežias ir aštrus padažas, pagamintas iš granatų ir raudonųjų vaisių (tigro pieno).
ANDONI LUIS ADURIZAS – LUCIO FONTANA
Decadentia: rūkyti ungurių putėsiai ir gėlės su cukraus šakute – Venecija buvo auksinė, 1961 m.
Lucio Fontana valgo taip
Nors Lucio Fontana kūryboje visuomenės kritika atliekama per medžiagų tekstūras, Mugarice pagerbiamas žmogaus likimas, atlikdama analogiją tarp XVII–XVIII amžių Venecijos dekadanso ir dabartinės gastronomijos, naudodamiesi cukraus šakute ir gėlėmis.
Galbūt ne visi žinote, kad Venecijos rūmuose stalo įrankiai buvo gaminami su cukrumi, kurio, jei įmanoma, mažiau nei aukso. Dažnai po pirmojo naudojimo jis buvo išmestas į kanalą.
Šiandien gastronomijoje gėlės patiria panašią aplinkybę, „Nuo naudojimo su subtilumu ir jusliniu jausmu tampa parduodamas dideliais kiekiais ir naudojamas kaip tik papuošalas“.
JUAN MARI IR ELENA ARZAK - PIET MONDRIAN
Austrė Mondrian – spalvų kompozicija, 1931 m
„Juano Mari ir Elenos y Arzak austrė „Mondrian“ yra akivaizdžios heterodoksijos atvejis, nes joje žalia spalva vaidina didelį vaidmenį, griežtai uždrausta tapytojo“, Guillermo Solana komentuoja.
Savo ruožtu šefai priduria: „Šį sezoninį patiekalą nesenstančiam menininkui turi linktelėjimas šiek tiek transgresyviam Mondriano darbui“. Jei tapytojas apriboja spalvą erdvėse, kurias jis pats riboja juodomis linijomis, Arzakai tai pasiekė vizualinis aspektas peržengia ribas ir tinklelius ir kad spalva užplūsta virš jos ribų.
Jos sukūrimas yra akivaizdžios heterodoksijos atvejis
Jo sudėtyje randame spalvingas, pyragas su tinkleliu Priešingai ir kaip papildymas austrė, pilka, balta ir želatinos.
MARTINAS BERASATEGUI – JACOB PHILIPPA HAKERIS
Pieninės ėrienos karbonadas su parmezano pasukomis, spurgomis ir šparagais – peizažas su Kazertos ir Vezuvijaus rūmais, 1793 m.
„Kai tik pamačiau Jacobo Philippo Hackerto paveikslą, pasijutau paniręs į Baskų krašto kalnus su besiganančiomis avimis, mūsų ėriuko skoniu... Dėl to ir pasirinktas šis patiekalas. Tai duoklė šiems kalnams, jų piemenims ir praėjusių metų skoniams“, pažymi dešimt „Michelin“ žvaigždučių.
Jei išdrįstate su recepto vykdymu, šefas rekomenduoja, kad geriausias būdas jį paragauti paimkite gabalėlį avienos su jos sultimis, šiek tiek parmezano išrūgų ir gabalėlį citrusinių šparagų. Pasinaudoti!
QUIQUE DACOSTA – MAX BECKMANN
Retos gėlės – Quappi rožiniame megztinyje, 1932-1934 m
Maxo Beckmanno drobė buvo atlikta dviem etapais. Pirmą kartą _(Frankfurtas, 1932) _, tapytojo žmona ir modelis pasirodė su plačia ir švytinčia šypsena. Tačiau po dvejų metų, 1934 m., porai slaptai viešint Berlyne, Quappi pasirodo su daug silpnesne ir abejotina šypsena, nuotaikos ir emocinės būsenos, kuria jis gyveno, vaisius.
Quique Dacosta gilinasi į sentimentalios ir emocinės būsenos svarbą
A) Taip, gilinantis į sentimentalios ir emocinės būsenos svarbą per tuos dvejus metus Kuriant kūrinį, Quique Dacosta sukūrė „nesudėtingų, šventiškų, subtilių ir trapių skonių lėkštę, kur lapų rūgštys ir kartumas įkvepiančiai kontrastuoja su trapios Quappi šypsenos saldumu. Kąsniai, kurie išsivysto nuo saldžios sulos iki mango acto rūgštingumo ir stiebų kartumo“.
DIEGO GUERRERO – MIKHAILAS LARIONOVAS
Sena duona Koji – kepėjas, 1909 m
„Atmetant diskusijas apie tai, ar virėjai kuria meną, ar ne, aišku tik tai, kad esame amatininkai ir sukeliame emocijas“, nurodo dvi „Michelin“ žvaigždes, kurios sukūrė kažką – tik iš pirmo žvilgsnio – labai paprasto: "duona kepėjui".
Larionovo tapyboje tradicija ir avangardas žengia koja kojon autorius kepėjo darbą vaizduoja neįprastai iki tol, įtraukiant iškreiptas formas ir ryškias spalvas.
Lygiai taip pat Diego Guerrero naudoja senovinę techniką, pavyzdžiui, koji, bet pritaikytą kitam angliavandeniui, vietoj tradicinių ryžių, senas linų sėmenų kepalas.
Guerrero imituoja Larionovą, bet virtuvėje
ASCASO pyragas - JUAN OF FLANDES
Kotrynos Aragonietės karūna – kūdikio portretas. Kotryna Aragonietė (?), apie 1496 m
„Katalikų monarchų dukters Catalina de Aragón perduota ramybė ir stiprybė paveikė mus nuo pat pirmos akimirkos. A) Taip, sugalvojome desertą, kurio tuo metu buvo galima paragauti“ , jie aiškina iš šios konditerijos parduotuvės Zurbano gatvėje Madride.
Išsikristalizuotos natūralios rožės, kaip duoklė tai, kurią Catalina nešiojasi tarp pirštų, yra viena iš pagrindinių šio deserto veikėjų, kurią sudaro marcipano gabalėlis su rožių vandeniu, derinamas su kitais skoniais labai vertinamas to meto valgytojų: šafranas trynyje ir imbieras su kriaušių vaisių pasta. La Corona galima įsigyti tiek DelicaThyssen, tiek dirbtuvių būstinėje Madride.
TOÑO PEREZ – DOMENICO GHIRLANDAIO
Dygliuotų kriaušių, raudonųjų vaisių ir kokoso ledų sriuba – Giovanna degli Albizzi Tornabuoni portretas, 1489–1490
„Tai vienas iš mano mėgstamiausių Renesanso epochos kūrinių. Tai man perduoda ramybę, ramybę ir švelnumą“, – patikslina dviejų „Michelin“ žvaigždučių šefas Atrio, pasirinkęs atlikti chromatinis paralelizmas tarp paveikslo ir recepto.
Sriuba ji yra tokios pat auksinės spalvos kaip modelio pelerina, raudoni vaisiai Ją lydintys drabužiai atitinka suknelės tonus, o pagrindinės veikėjos veido ir kaklo blyškumas gali būti matomas. kokoso ledai.
„Sugalvojome desertą, kurio tuo metu buvo galima paragauti“
PACO TORREBLANCA – WASSILY KANDINSKY
Yuzu Meringue Tart – švelni padermė n. 85, 1923 m
Akivaizdu, kad Torreblanca tortas yra labai kandiski. Meistro konditerijos teigimu, taip ir yra „Švelnaus ir rizikingo skonio aromatų ir spalvų desertas ant aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo aliejaus kempinės“.
The yuzu kremas atneša delikatesų ir provokacijų, o Šveicariškas meringue su yuzu ir liepsna , keli prisilietimai skrebučio. Dekoracija sudaryta iš įvairių formų šokoladiniai saldainiai su natūraliais skoniais, tokiais kaip aviečių, yuzu, pasiflorų...
Trumpai tariant, paletė aromatai ir spalvos, kurios nukelia mus tiesiai į rusų tapytojo meną.
LUCIA FREITAS - GEORGIA O'KEEFFE
balta lelija n. 7- Balta lelija, Nr. 7, 1957 m
„Su Džordžija dalijuosi ta meile gamtai ir intensyviam spalvų apdorojimui. Šis chromatinis diapazonas yra mano virtuvės, kurioje skonių potėpiai sumaišomi su skirtingais niuansais ir tekstūromis, šviežių žolelių ir gėlių aromatais“ , aiškina Galisijos virėja, gastronominės Baltosios lelijos nr.7 versijos autorė: Ožkos ir figų varškės sūris su figų kremu, medaus želė, ožkos pieno ir medaus ledai, saldžiarūgščio erškėtrožių žiedas, sausų žiedadulkių meringue ir medaus karamele.
Siekdama savo recepte užfiksuoti gamtos aromatus, Liucija atkūrė figmedžių ir gėlių kvapą, Pridedant gyvulinį ožkos pieno indėlį ir rafinuotą bei aromatingą kaštonų medaus niuansą kaip nuorodą ir patiekalą paversti saldžiu gaminiu.
Užfiksuokite gamtos aromatus savo recepte