XVIII amžiuje prancūzų didikai virtuvę naudojo kaip būdas nužudyti savo nuobodulį. Jiems nebereikėjo kariauti, nebeturėjo tiek daug įsipareigojimų. Pokyliuose ir mirtinose nuodėmėse jie pasirodydavo pudruotais veidais ir baltais perukais. The geri virėjai jie buvo tarsi dar vienas medalis ant kunigaikščių ir grafų krūtinės. O tuo tarpu žmonės badavo kviečių kaina per stogą.
Be to, kalbant apie debesis, to meto Bažnyčios teigimu, tokių buvo dangiškas maisto mastas, kad aukštuomenė ir toliau tikėjo.
„Kuo orinis, tuo dieviškesnis: balandis yra tobulas, karvė, arčiau žemės, yra mažiau gera. Manoma, kad bulvė, nors ir labai maistinga, Prancūzijoje įsitvirtino per 100 metų velnio produktas ir ligų, tokių kaip raupsai, nešiotojai“, – aiškina režisierius ir scenaristas Erikas Besnardas, kuris remdamasis visais šiais duomenimis ir istoriniais papročiais rašė Skanus (Teatras rodomas sausio 5 d.).
Skanus galėtų būti istorija pirmojo restorano pasaulyje sukūrimas. Kažkas panašaus atsitiko, tik tai įvyko Paryžiuje, o ne šalyje. Ir tai buvo įvairių kūrėjų, skirtingų virtuvės šefų įvairiose vietose idėjų suma. Vienam iš jų neatėjo į galvą pasiūlyti jau patiekti patiekalai, surašytas ir uždaras valgiaraštis, staltiesių ir gėlių padėjimas ant stalo.
Pirmojo pasaulyje restorano kaimo virtuvė.
„Tiesą sakant, jo gimimas truko daugiau nei 15 metų ir pirmasis restoranas, kuris gimė, tai padarė 1782 m. – aiškina Besnardas, užsipuolęs šia tema, nes norėjo sukurti filmą apie prancūzų tapatybę. O kas yra prancūziškiau nei maisto gaminimas ir geras valgymas?
„Tai iš dalies dėka Turgot, Liudviko XVI finansų ministro; buvo atsakinga už restorano išvaizdą, dėka gildijų panaikinimas ir prekybos liberalizavimas, kuris buvo pradėtas mažinti kainas ir bandyti sustabdyti šalį kamuojančią ekonominę krizę. Nuo 1776 m. prekybininkai, kurie anksčiau apsiribojo vieno produkto pardavimu, vienu metu gali parduoti kelis.
Savo ruožtu aukštuomenės bėgimas, įžvelgęs revoliucijos pavojų, paliko ne vieną šefą. Vienus ištiko toks pat likimas, kaip ir jų šeimininkus (giljotina), kiti emigravo, o kiti pasiliko Prancūzijos miestuose ir miesteliuose toliau daryti tai, ką išmano, bet patiekti savo patiekalus visiems, kas norėjo jų valgyti. Kainos ir porcijos derinamos pagal kiekvieną skrandį.
VALGYTI, MENAS VISIEMS
Skanus startas kaimo rūmų virtuvėje Kantalyje, Manceronas (Gregory Gadebois) yra virėjas Šamforto kunigaikštis (Benjaminas Lavernhe). Bet jis gali gaminti tik tai, ką užsisako kunigaikštis, laikantis save gurmanu.
Manceronas šaukia: „Darbas, energija ir sviestas“. O jis piktinasi dėl viduramžių receptus primenančių rytietiškų prieskonių, pavyzdžiui, cinamono, naudojimo.
„Padaryk skonį gyvai, o ne sugalvok“ – ištaria jis. Tačiau tą dieną jis leido sau naujovę, užkandį, nedidelę bulvių ir trumų sluoksniuotą tešlą. Pirmas kąsnis, kuris pakrikštija "Skanus" pagerbti, kaip tai gerai.
Rimtumo vaizdavimas.
šventvagystė. Jis išdrįso išradinėti ir kurti naujoves, be to, panaudojo bulves ir triufelius – po žeme užaugintą velnio maistą. Tačiau jo, kaip kūrėjo, pasididžiavimas neleidžia jam prašyti atleidimo ir jis grįžta į savo tėvo kepyklos malūną kartu su sūnumi, artėjančios revoliucijos ir šviesių minčių mylėtoju. „Gerai maitinama žmonija yra geriau mąstanti žmonija“ Jis sako.
Su atvykimu Louise (Isabelle Carre) verslumo dvasia pradeda užvaldyti visus ir jie savo kepyklėlę bei užeigą paverčia restoranu, vieta kur pataisyti ar atkurti pavargusius skrandžius (tai šiek tiek restorano etimologijos), bet taip pat sukurti linksmybes ir malonumą.
Tai buvo pagrindinis skirtumas, palyginti su užeigomis ir užeigos namais, kurie šimtmečius gyveno Europos keliuose. su restoranu Buvo sugriautas mitas, kad valgyti mokėjo tik didikai.
Kurdamas ir įvykdydamas ekrane rodomus banketus, Besnardas rėmėsi dviejų garsių prancūzų šefų patirtimi ir žiniomis, Thierry Carrieris ir Jeanas-Chalesas Karmannas. Jie yra kūrėjai skanus receptas kuria dalinamės čia:
Ingredientai 20 „skanaus“:
Valentino tešlai:
- 300 g miltų
- 35 g bulvių krakmolo
- 250 g sviesto
- 5 g druskos
- 15 g cukraus
- 7 cl nenugriebto pieno
- 2 kiaušinių tryniai
Įdarui:
- 600 g bulvių
- 50 g šviežių triufelių. Arba galite pakeisti grybus
- 120 g ančių sviesto
- 90 g tarkuoto cantal sūrio
- Smulki druska, šviežiai malti pipirai
Manceronas su skaniu ant padėklo.
Kūrimas:
Valentino tešlos paruošimas:
- Norėdami tai padaryti, dubenyje sumaišykite miltus su bulvių krakmolu, druska ir cukrumi.
- Pirštų galiukais įmaišykite minkštą sviestą.
- Baigdami supilkite pieną ir kiaušinių trynius ir maišykite, kol gausis vientisa ir vienalytė pasta. Rezervuokite vėsioje vietoje.
- Įpilkite druskos ir cukraus. Pirštų galiukais įmaišykite minkštą sviestą.
- Užbaikite įpildami pieno ir kiaušinių trynių, minkykite, kol gausite vientisą ir vienalytę tešlą.
- Rezervuokite vėsioje vietoje.
„Skanaus“ įdaro paruošimas:
- Bulves nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, tada supjaustykite įprastomis pusės centimetro storio griežinėliais.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite ančių taukus ir apkepkite bulvių griežinėlius iki auksinės rudos spalvos.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Šilumos palaikymas.
- Tuo metu plonais griežinėliais supjaustykite triufelius.
- Surinkimui išklokite mažas formeles Valentino tešla, kurią prieš tai ištepėte kočėlu ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus.
- Ant viršaus uždėkite bulvės griežinėlį, žiupsnelį tarkuoto sūrio, griežinėlį trumo ir pakartokite veiksmą iki formos viršaus.
- Uždenkite plonu sluoksniuotos tešlos sluoksniu ir papuoškite mažais pusmėnulio formos sluoksniuotos tešlos gabalėliais, kuriuos pjaustysime tešlos pjaustytuvu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir kepkite 35 minutes.
- Išimkite iš orkaitės ir valgykite, kol karšta.