Ši virtuvė turi mažai ką bendro su tuo, kas jums buvo pasakyta apie Galisijos virtuvę
Galicija tai tam tikra prasme yra kaip sala. Biskajos įlanka šiaurėje, Atlanto vandenynas rytuose, Portugalijos siena pietuose ir kalnai rytuose visada reiškė bendravimo sunkumas -kuris, laimei, po truputį gelbėjamas, bet tuo pačiu ir padarė daugelis kultūros elementų išliko nepakitę.
Tarp jų, gastronomija tikrai yra vienas geriausių pavyzdžių. O jei taip visoje teritorijoje, tai tose dar labiau rytiniai kalnai; toje sienoje su viršūnėmis virš 2000 metrų, kurioje judėjimas iš vieno slėnio į kitą dar ne taip seniai buvo nuotykis.
„Casa das Triegas“ dešrelės
Dėl šios priežasties šiandien siūlome maršrutas per Galisijos kalnų virtuvę, už tą didžiulę nežinomybę, kuri tolsta nuo temų. Žuvys ir vėžiagyviai čia nevaldo ir yra vietinių veislių mėsa, kaloringiausi troškiniai ir kai kurie vietovei būdingi produktai tie, kurie formuoja receptų knygą, kurią verta patyrinėti.
Pradedant nuo šiaurės, jei atvykstate iš Astūrijos, iš A Coruña ir Ferrol arba jei naudojote A-6, kad priartėtumėte, įeikite į kalnus, kylant į Eo slėnį, per žingsnį nuo Astūrijos sienos, važiuojant į pietus.
** GUILERMO NAMAS (LOGARES) **
Nuo A Pontenova kelias gyvatės, kybo apie 1000 metrų virš jūros lygio, vengia upių ir ieško kalnų perėjų. Maždaug po pusvalandžio, Serra do Corno do Cervo papėdėje, atvyksite į Logaresą, kryžkelėje vos keliolika namų.
Yra Casa Guillermo, vienas iš mitinių šio šiaurinio kalno virtuvės pavadinimų. Žiemą jos virtas Jie čia atveža žmones iš viso pusiasalio šiaurės vakarų. Tačiau jo laiškas tęsiasi toliau ir daugiausia dėmesio skiria kalnų kulinarijos knygai: troškinta vištiena, pupelės su šernu, vietinės dešros ar žvėriena sezono metu Štai keletas priežasčių, kodėl verta apvažiuoti aplinkkeliu ir sustoti čia, Eo upės biosferos rezervato širdyje, Los Oscos ir Terras de Burón.
Piornedo, vienas iš nedaugelio kaimų, kuriame vis dar saugomos pallozas
** MUSTALLAR CANTINE (PIORNEDO) **
Važiuodami į pietus, pravažiavę A Fonsagrada įvažiuojame Galisijos Ancaresas. Ten, kalnų širdyje, vienoje iš tų vietų, į kurias būtinai reikia patekti Piornedo, vienas iš nedaugelio kaimų, kuriame vis dar išlikę keli pallozai, tradiciniai namai šiaudiniais stogais.
Viršutinėje miesto dalyje, kaip tik ten, kur prasideda takas, vedantis į Mustallaro viršukalnę, vieną įspūdingiausių Sierra viršūnių, yra Valgykla. Tai buvo alpinistų prieglobstis dešimtmečius ir pasiūla paprasta, bet jauki virtuvė.
Nieko geriau pėsčiųjų tako posūkyje nei geras galisų sultinys, paruoštas su sezoninėmis daržovėmis, kepti kiaušiniai su chorizo arba šiuose slėniuose užaugintų veršelių filė. Paprasti dalykai, dėl kurių verta keliauti ir kurie čia dar skanesni.
** FERREIRO NAMAS (SEOANE DO COUREL) **
Palikus Ancaresą, kirtus A-6 ir Camino de Santiago, maršrutas leidžiasi link Arba Courel, be abejo, viena geriausiai saugomų paslapčių Galisijoje.
Seoane mieste, viename iš dviejų pagrindinių kaimų, yra Casa Ferreiro, mažas kaimo būstas su vietine virtuve. Jūs turite išbandyti savo šernas su kaštonais arba, pageidaujant, keptas jo ožiukas. Nepamirškite paskambinti anksčiau, nes ne sezono metu jie kasdien neatsidaro.
Keptas vaikas, viena iš jų specialybių
** TRIEGO NAMAI (PADERNE) **
Paderne yra vienas geriausiai išlikusių O Courel kaimų, taip pat vartai į įspūdingą A Devesa da Escrito mišką. Čia verta lipti siauru keliu iš Seoane, parkuokite prie įėjimo į kaimą ir pasivaikščiokite iki Casa das Triegas, sena arklidė, rekonstruota kaip kaimo gyvenamoji vieta.
Dar kartą, vietos kulinarijos knyga diktuoja. Viena iš didžiausių As Triegas privalumų yra tavo orkaitė, kurioje jie gamina **duoną ir empanadas (atkreipkite dėmesį į mangoldą ir chorizo)**, kuriuos patiekia restoranas.
Mes tęsiame žemyn upės slėnis kol įteka į Sil – upę, skiriančią šiaurinę kalnų grandinę (Courel, Ancares, Serra da Lastra...) nuo pietų (Queixa Massif, O Invernadeiro Natural Park...).
Slėnis yra puiki vieta užsiimti vyno turizmu, kadangi jame yra denominacijos Valdeorras ir Ribeira Sacra kilmė. Čia taip pat yra Monforte de Lemos ir O Barco de Valdeorras, pagrindiniai maršruto miestai. Taigi pats tinkamiausias metas apsipirkti ar pasipildyti degalų prieš vėl leidžiantis į kalnų kelius.
Atkreipkite dėmesį į savo empanadas
Negalite palikti slėnio neaplankę vyninės. Geras pasirinkimas, kuris vargu ar nukreips jus nuo maršruto, yra ** Alan de Val , A Rúa**, vienas iš labiausiai pripažintų D.O. Valdeorras, iš kur turėsi puikus vaizdas į slėnį ir kalnus kurį eisime toliau.
** MERENZAO (blaivus) **
O prieš išvažiuojant iš slėnio verta sustoti Merenzao, Petrón vyninės restoranas, del daug priežasčiu. Pirmasis iš jų – apsilankymas vyninėje, šį kartą m Ribeira Sacra.
Antrasis – prieiga, kuri iš čia veda į pietinius kalnus. Nusileidus prie upės ir atsiveriantys apžvalgos taškai leis atrasti įspūdingiausią Ribeira Sacra ir kodėl kalbėti apie didvyrišką vynuogininkystę čia nėra perdėta.
Tačiau pagrindinė priežastis yra virtuvė. Carlosas Gonzálezas ir jo komanda pateikia formą, kuri, be abejo, yra solidžiausias kulinarinis pasiūlymas slėnyje. Virkite su šaknimis, bet nebijodami tyrinėti ateitį.
Kai kurie pavyzdžiai yra jūsų conger ungurio šaukštas empanada, ėriena su bulvėmis ir trinta leite arba kaštonų kremu įdaryti blynai su erdviu likerio kremu.
** HOSTEL LA VIUDA (POBRA DE TRIVES) **
Trives pasiekiamas pakilus į kalno šlaitą nuo Sil, pravažiavus Castro Caldelas pilies papėdę ir kertant įspūdingą Návea upės atšaką (jei turite laiko, nenustokite leistis iki romėnų tiltas Ponte Navea, kur Via XVIII kirto upę imperijos laikais ir kai įžengei į mišką) .
Šios Terra de Trives sostinė jau 65 metus turi savo gastronominę nuorodą Nakvynės namai „La Viuda“. kad dabar koja kojon su trečiąja karta derina tradiciškiausia virtuvė su doze modernumo.
Nuo troškintos mėsos iki cococha al ajillo, nuo trynukų iki anties krūtinėlės su foie (abu gaminami vietoje) ir askaloniniais česnakais Meniu yra kažkas kiekvienam skoniui.
** AGENORO NAMAS (COVA) **
Cabeza de Manzaneda slidinėjimo kurorto papėdėje, keliais kilometrais aukščiau nei A Pobra de Trives, Casa Agenor yra Ourense kalnų širdyje.
Tai viena iš tų unikalių vietų, kur vieta, virtuvė ir darbuotojai susijungia, kad sukurtų visą patirtį.
Valgiaraštyje yra dar kažkas, bet žmonės ateina į šiuos namus turėti nusistovėjusio valgiaraščio, kurį siūlo nuo tada, kai dabartinio šeimininko tėvai jį pavertė klasika: apylinkių dešros, mėsa su čili, keptas upėtakis ir desertas. Ir tai baigiasi jo garsiuoju įsimylėjėlių alkoholiniai gėrimai
Tradicinė virtuvė su modernumo doze
viskas paprasta, bet su geru produktu, pagamintu su meile, su tuo viso gyvenimo patiekalų skoniu. Ateikite čia, mėgaukitės kraštovaizdžiu ir, svarbiausia, ateik laiko pavalgyti ir pasimėgauti pokalbiais.
** REGUEIRO DA COVA (VERIN) **
Verinas nėra kalnuose. Faktiškai, Tai Monterėjaus slėnio sostinė. Tačiau čia vėl susisieksite su greitkeliu, perėję Massif de Queixa, ir tai yra puiki vieta logistikos stotelė.
Geras pasirinkimas – vos keli žingsniai nuo Plaza de la Alameda Arba Regueiro da Cova, restoranas, kuriame virėja Begona Vazquez atnaujina vietinę kulinarijos knygą. Dar viena atrakcija yra iš valgomojo atsiveriantys Támegos upės vaizdai.
Baigiame maršrutą per žemes Gudinai, žvilgčiodamas į tai Serra do Canizo kurį kerta Pietvakarių kelias – Via de la Plata, kuri atveža piligrimus iš Sevilijos į Santjago de Kompostelą.
Jei dar turite šiek tiek laiko, nepraleiskite nė vienos to maršruto dalies. Vienas įdomiausių yra ta, kuri vyksta tarp senų išpardavimų (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, A Venda da Capela), daugiau nei 1000 metrų aukštyje ir su atsiveria vaizdai į Porto rezervuarą ir Invernadeiro gamtos parką.
Vietinės kulinarijos knygos atnaujinimas
** RESTORANAS CAZADOR (PEREIRÓ, MEčetė) **
Jei kas nežino galite pamanyti, kad tai tik dar vienas restoranas, vienas iš daugelio N-525 papėdėje, kurios, tiesiant Rías Baixas greitkelį, buvo paliktos šiek tiek nuo maršruto.
Tačiau žmonės ir toliau pasirenka išvažiavimą link A Mezquita ir nukreipia į šią vietą jos sąžiningas naminis maistas ir, svarbiausia, dienos meniu už gerą kainą į kuriuos už nedidelį priedą įtraukiami cachen jautiena, autochtoninė veislė, kuri auginama šiuose kalnuose ir su kuria jie čia elgiasi atsargiai ir be komplikacijų.
Iš čia greitkelis kerta paskutinius tunelius A Canda ir Padornelo, ir patraukia plynaukštės link.
Jei pažvelgsite į galinio vaizdo veidrodį, kai įeisite į Sanabrijos žemes ir eisite link plynaukštės, aiškiai pamatysite, kodėl tie kalnai visada buvo laikomi siena ir kodėl jie taip gerai išsilaikė. paprasta virtuvė, pagrįsta produktais, kuri keičiasi iš slėnio į slėnį ir kuri mažai ką bendro turi su tuo, kas jums buvo pasakyta apie Galisijos virtuvę.
Ekologiškas nugarinės karpačio su piquilo pipirų majonezu ir sūriu