Ar jau patyrėte „okonomiyaki efektą“?
The okonomiyaki efektas tai beveik apibendrintas faktas, pasitaikantis beveik kiekvienam keliautojui, grįžtančiam iš Japonijos ir išeinančiam valgyti. Ir taip yra todėl tai ne japoniškas patiekalas, kuris dažniausiai matomas vakarų miestuose , vis dar valdant ramenui – patiekalui, kuris tokiu valgymo būdu nuvertė nuo sosto suši ir gyozas.
Nors valgote skirtingose vietose, okonomiyaki paprastai siejamas su Kansai regionu , kuri, kaip manoma, yra jų kilmės vieta. Tai vienas iš tipiški osakos patiekalai , kurį galime rasti keliose Madrido vietose.
Japoniška „pica“ jau valgoma Madride
** SUBLIME TOKYO: OKONOMIYAKI IR TORTAI**
Okonomiyaki yra žodis, kilęs iš konomi, o tai reiškia „ką pasirinksite“, ir yaki, o tai reiškia „keptas ant grotelių“. Sujunkite abu terminus ir padarykite išvadas. Japonijoje jūs valgote savotiškai kiekviename regione skiriasi , beveik kaip Madride.
Pirma stotelė bus Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n Japonijos kepinių šventykla apie kurį jau pasakojome savo laikais ir tai vainikuoja restoraną, kurio specializacija yra okonomiyaki.
Eidami į „Sublime Tokiją“ matai japonų šeimas, kurios valgo prie stalų, kalba japoniškai ir sveikinasi vieni su kitais. Be jokios abejonės yra malonu sėdėti prie baro ir stebėti, kaip gaminami okonomiyaki mėgaudamasis gardžiu takojakiu.
„Paslaptis yra žinoti apie groteles, kad viskas būtų tinkamai paruošta, kad skoniai susijungia ir neleidžia jam sudegti , kad nerastume nemalonių skonių“, – laužyta ispanų kalba pasakoja užsiėmęs virtuvės šefas, japoniškai juokaudamas su draugais, atėjusiais pas jį pas mus ir pavalgyti bare.
Nuostabu matyti meistriškumas, su kuriuo jie maišo ingredientus ir jie apverčia jį beveik nepajudindami kiekvienos dalies iš savo vietos.
Tokio japoniško omleto (arba picos) skonis nenusakomas, su jūsų jūros gėrybės, makaronai, japoniškas majonezas . Kliedesys, kurį pasaldiname su matcha sūrio pyragu, kad nepamirštume, kad ir ten karaliauja saldumas.
nenusakomas skonis
** HATTORI HANZO: NUO PĖČIŲJŲ IKI OKONOMIYAKI**
Antroji stotelė, kurią turime padaryti, prie namų Borja Grace , buvęs mados dizaineris iš Badajozo ir įsimylėjęs Japoniją, kuris laisvalaikiu gamino maistą ir studijavo japonų kultūrą.
Gyvena Niujorkas, pradėjo gaminti su japonais o vėliau atsirado darbo galimybė vykti į Tokiją ir jis apie tai negalvojo.
susitiko su izakayas , kurios yra vietos, kur geriate ir valgomi maži patiekalai, kuriais dalinamasi su draugais , ir iš jo gimė Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, pirmoji Ispanijoje atidaryta Izakaya, kuri nusprendė jų meniu nėra sušių.
Praėjusį lapkritį jo darbai buvo surinkti 2018 m. Michelin vadovas ir nuo to laiko jam atsitiko tik geri dalykai.
Borja pasakoja, kad okonomiyaki yra patiekalas, kurį renkamės tada, kai norime neformalus maistas, dalintis ir gana san arba nepaisant padažų, nes jis yra sudarytas 75% kopūstų.
„Be jokios abejonės, paslaptis slypi tešloje. Jis turi būti sodrios tekstūros, bet ne per daug, kad nebūtų sunkus. Be to, jo nereikėtų per daug plakti, kad nesuaktyvintų glitimo. Yra daug gudrybių, tačiau čia ir slypi jos sudėtingumas“, – atskleidžia Gracia.
Tešla iš kviečių, kiaušinių, kopūstų ir pasirinktų ingredientų
Borja's okonomiyaki yra tešla iš kviečiai, kiaušinis, kopūstai ir pasirinktos sudedamosios dalys, kuris yra padengtas du padažai ir nori jūros dumblių milteliai taip pat katsuobushi (džiovinto dehidratuoto bonito griežinėliai).
„Tai paprasta tešla, bet ji turi savo gudrybę ir į kurią įmaišai labiausiai patinkančius ingredientus. Japonijoje galima rinktis derinius nuo klasikos, tokios kaip kiauliena ar grybai, iki daug įdomesnių, pavyzdžiui, sūris, mochi, kimchi ar žuvies ikrai. Viskas vyksta" – sako šefas.
Tai stiprus patiekalas ir ne visiems patinka. Be to, kadangi jis nėra gerai žinomas, sunku rasti ką nors, su kuo ja pasidalyti, ir, be abejo, jis nėra skirtas valgyti visą.
Jo poravimas?: japoniškas alus ar sake.
** HANAKURA: KEIGO ONODA, OKONOMIYAKI PIONEERIS**
Trečias tikslas yra okonomiyaki pradininkas: Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda yra japonų virtuvės šefas, restoranų savininkas ir šefas Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ ir ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, pastarosios dvi specializuojasi ramen, todėl dabar madinga.
„Hanakura“ veikia aštuonerius metus. Keigo atvyko į Ispaniją iš meilės ir tada atidarė savo pirmąjį japonų restoraną „Hanakura“ Madride su mintimi, kad Tai buvo daugiau Izakaya (tapas baras), o ne restoranas.
Tai buvo pirmoji įstaiga, pasiūliusi šį populiarų japonišką omletą. Šiuo metu Hanakuroje jie gamina maistą dvi okonomiyaki versijos, kuris sumaišo visus ingredientus prieš gaminant. Pirmoji versija yra su kiauliena ir kiaušiniu, Butatama (buta: kiaulė ir tama: kiaušinis) ; ir kita versija, vadinama Negi Doka (negi: laiškiniai svogūnai ir doka: tai labai šnekamosios kalbos būdas pasakyti daug), tai yra su daug svogūnų. Tortilija padengta japoniško majonezo , kuris skiriasi nuo ispanų, nes turi šiek tiek garstyčių ir katsuobushi ant viršaus.
Be jokios abejonės, geriausias Madride
Keigo pasakoja, kokia yra jo okonomiyaki paslaptis: „Didžiausias sunkumas yra žinoti, kiek laiko reikia virti, bet tikslaus skaičiaus pateikti negalima, nes jis priklausys nuo sudedamųjų ingredientų kiekio, todėl turime būti dėmesingi, kad pamatytume ir patikrintume, ar visas maistas yra gerai iškepęs viduje ir ar jis nepridega išorėje. To išmokstama tik turint patirties ir gaminant daugybę okonomiyakių. Taigi reikia daug treniruotis “, - linksmai sako japonų šefas.
tikrai, geriausias okonomiyaki Madride.
Patirtis, patirtis ir dar daugiau patirties