Galisijos čili, kad sutramdytų ugnį jūsų žarnyne
Kingsley Amis, vienas didžiausių praėjusio amžiaus antrosios pusės Anglijos literatūros veikėjų, jis taip pat turėjo cinkuotą ir bomboms atsparų gomurį. Enrique Gonzalez sąskaitoje, jo Londono istorijos , kurį rašytojas valgė kaip užkandį, du Laukinės Turkijos kadrai - daug alkoholio turinčio burbono ir restorane „Ivy“ arba „Gėjų husaras“, patiekalai, kurie turėjo būti griežtai aštrūs.
Ištikus 2008 metų krizei, jaunas Joaquinas Perezas Sabinas žiūrėkite, kaip žlunga automobilių verslas. Atsiranda galimybė prisitaikyti ir įkišti galvą į gildiją, kuri jau seniai verčia tave erzinti: svetingumas.
Vietiniai produktai su vietine darbo jėga, norint pagaminti nevietinį aštrų padažą
nusprendžia eiti į Anglija ir Škotija. Darbas įmonėse maitinimas, paprastai Londono baruose ir baruose. Raskite pasaulį tarp miesto akmenimis. Viena iš tų vietų, dabar uždaryta, buvo prastovos valanda, Barnse. Maža vieta, netoli traukinio bėgių, kur Joaquín taip sako – Išmokau daryti viską.
Londone yra tiek daug gomurių kaip spalvos turi matomą šviesos spektrą. Yra tokių, kurie kieti ir inertiški kaip kamštienos gabalėlis, o minkšti ir gležni kaip gėlės žiedlapiai. Atsižvelgdami į jo galisietiškas šaknis ir tą puristinį gastronomijos silpnumą, kuris verčia mus pataisyti bet kokį patiekalą šlakeliu alyvuogių aliejaus ir trupučiu paprikos, Joaquín mano, kad aštrių prieskonių sektorius jo krašte nėra išvystytas. Ir nusprendžia grįžti. Prieš tai metus jis praleidžia Pietų Amerikoje ragaudamas čili.
Su tuo formavimo kalneliu mažas pikantiškas fabrikas mažame miestelyje A Coruña provincijos šiaurėje. Narone, Santa Cecilia kaimynystėje, yra šeimų kooperatyvas, vadinamas Į Lume gamyklą. Ir tai pažįstama, nes tai matomiausios galvos galingų tvarsčių gamykla jie yra motina ir sūnus. Elena Sabin yra ne tik dietologė, bet ir dietologė, pasak jo sūnaus, aistringas maisto ruošimui ir procesams. Ir „neįtikėtina curranta ir kantrus administratorius“, – aiškina Joaquín.
Iš anglų kraštų jie ne tik parsivežė aštraus maisto skonį. Kooperatyve geresnių rezultatų stengiamasi suvienyti su kitomis įmonėmis – tiek tiekėjais, tiek perdirbėjais.
Galisijos ugnis!
Kai Joaquín pasibeldė į pirmąsias duris ir paklausė apie bendro pakavimo galimybes – kad kita įmonė pakuoja ir ženklina jūsų gaminį – jo veidai buvo tik glostantys. Nepaisant to, Elena ir Joaquín išlaikė savo pastangas bendradarbiaujant su kitomis įmonėmis.
Vietiniai produktai su vietine darbo jėga, norint pagaminti nevietinį aštrų padažą. „Mes žinome, kad Galisijos rinka yra kitokia ir reikia laiko. Esame tokie puristai, kad aštru tik su aštuonkoju, su Padrono pipirais ir šiek tiek chorizo“ Papildyti. Ir tu teisus. Tiek, kad galisai ir galisiečiai prie aštraus neliečia, nebent tada, kai einame į meksikietišką restoraną, o ten apakome. Tai tarsi tas pusiau pripildytas Tabasco butelis, kuris yra kiekviename mėsainių restorane, kurio, rodos, niekas nevartoja, bet visi žino, apie ką kalbama.
Būtent todėl šiuos dalykus tenka po truputį keisti ir atsiverti kitiems gastronominiams horizontams. Mėgstame aštrų, nes būtent tas skausmas patenka į priimtinas ribas. Malonumas ir skausmas naudoja tuos pačius smegenų kamieno nervus, jie suaktyvina tokias sistemas, kaip ta, kuri gamina dopaminą smegenyse ir pačioje žievėje. Kaip eiti į vaiduoklių namą pramogų parke. Iš pradžių bijai, bet matant, kad tai tik išgąstis, o ne mirtis, jos sukeltas palengvėjimas virsta malonumu. Be to, tai yra skonio stipriklis. Mažomis dozėmis bet koks patiekalas pasiūlys naujų niuansų.
Iš jų gaminami karšti padažai raugintos paprikos. O naujų produktų kūrimo procesas vyksta. Ką idėja fermentuoti chipotle, kurie jame yra. Savo svetainėje jie siūlo padažai, aštrūs prieskoniai ir čili, taip pat prekybiniai daiktai ir pikantiško atspalvio kavos likeris, kuris nustebins ne vieną.
Joaquinas Perezas Sabinas ir Elena Sabin
Čili skyriuje stebina produktai iš kitų platumų. Tikrus žygdarbius gomuriui galima nusipirkti tokius, kokie jie yra Trinidado Moruga Scorpion pipirai, kuris buvo karščiausias čili iki 2012 m.; ir Karolina Reaper, kuris pateko į Gineso rekordų knygą 2013 m. Nuo vieno milijono iki dviejų milijonų vienetų Scoville skalėje (pipirų aštrumo matas) ir turėtų būti abu ruošimo metu tvarkomas su pirštinėmis ir apsauginiais akiniais. „Štai mes su apsauginiais akiniais ir kauke gaminame maistą ir nesiliaujame verkti. Žinoma, ne vidurių užkietėjimas“, – sako Elena.
Tokio masto netikintiesiems jie gali patikėti didelio efektyvumo skysčių chromatografija. Kapsaicino lygis smarkiai iššoko iš diagramos. Sužadėtinis. Turiu Khaleesi, šaukiančią drakonus ant liežuvio.