Maisto medicina, tai aš pagalvojau, kai „Sava“ meniu buvo naujas restoranas Tomas Abellanas ir Džiaugsmo grupė Barselonoje, esančioje Calle Casanova 211, žada būti atskaitos vieta tiems, kurie ieško tikra augalinė virtuvė.
Visų pirma, jis išsiskiria savo koncepcija, tai ne tik augalinė virtuvė be daugiau, o pati puošmena jau nukelia mus prie šaknų, į Žemę, nuo kurios esame pernelyg atitrūkę. Galbūt šį poreikį norime patenkinti, kai atsiduriame eismo ir asfalto apsuptyje. Būtent tai pabrėžia Tomás Abellán, kai klausiame jo šio naujo gastronominio projekto priežasties.
“Savia gimė iš poreikio sukurti tvarumą virškinimo, aplinkos ir klientų srityse . Atsižvelgdamas į šį poreikį sukūriau projektą su komanda, kuri labai orientuota į tokias vertybes kaip gamta, kilmė, gamintojai, klientų priežiūra, meilė vynams ir kt.
Savia, vaistų restoranas.
2021 m. sausio mėn. jis pradeda tai galvoti ir organizuoti, turėdamas idėją atlikti šešis mėnesius MTEP. „Syla yra augalų kraujas ir gamtos esmė, todėl toks ir pavadinimas šiam tvarumui sukurti naudojame 70–80 % augalinio produkto “, – komentuoja jis. Ir ne tik jų induose, bet ir visoje erdvėje, visose dekoracijose – tvarumo pėdsakas.
„Beveik visi restorano elementai (išskyrus techniką) yra vintažiniai: perdirbti, paveldėti ir pirkti iš kitų restoranų, kolegų, iš tėčio ir pan. Be to, darbas Nicole Cauro iš „V Design“. Visada buvo žiauru žiūrėti į vintažines parduotuves, kad nesukurtų naujų prekių. Be to, nusipirkome daug objektų, pastatytų iš antrinių žaliavų“, – pabrėžia jis.
Dėl šios priežasties, visas produktas, kurį rasite jų virtuvėse, yra atsekamas ty visa kilmė žinoma. Nuo uniformų iki maisto – viskas, žinoma, ekologiška.
GAMTOS RITMAIS PAGRINDAS MENIU
Gamta ir sezonas nustato meniu gaires. „Visada atsižvelgiame į 4/5 užkandžių, 4 užkandžių, 4 pagrindinius ir 3 desertus. Iš esmės dėl mūsų virtuvės dydžio ypatybių. Mes 95% vengiame glitimo ir laktozės, kad palengvintume virškinimą ir gerą savijautą . Stengiamės rasti balansą tarp švelnumo, lengvumo ir skonio“, – Traveler.es aiškina Tomás.
Svarbu rūpintis komanda, kad būtų harmonija, taip pat produktais, nenaudokite komercinių prekių ženklų, kuriuose yra priedų ar cheminių medžiagų . Šiandien prabanga!
Neįsimylėti jų traškios raugintos duonos ir ekologiškų miltų (iš Forn de San Josep) praktiškai neįmanoma. , iš daržovių sultinio, iš kreminių daržovių ryžių, iš skanaus sūdyto svogūno su šitake grietinėle (tirpsta burnoje), iš confit poro su Pinullet sūriu arba iš limonado, kurio nenustotumėte gerti, už kurį mes taip pat paklausė. “ Limonadas gaminamas iš natūralių kasdien spaudžiamų citrinos sulčių, gvazdikėlių, kardamono ir šviežio baziliko. . Natūralus osmosinio vandens (be chemikalų) ir kumquato ledas“.
Žiūrėkite vaizdus: 24 geriausi (nauji) restoranai, patiekalai, barai ir kavinės Madride ir Barselonoje
Jie jau ruošia žiemos meniu, bet tikimės, kad dar spėsite paragauti šių gardžių patiekalų: Cukruotas artišokas su salierais ir triufeliais , plėšyti žirniai su paplūdimio krevetėmis, sagos robellonai su vytintu kiaušinio tryniu arba moliūgas su lapiniais kopūstais, riešutais ir laukiniu pesto.O kaip su vynais? “ Mūsų vynų sąraše nėra pridėtų sulfitų ir atsekame visus pro duris patenkančius gaminius, kad sužinotume jų kilmę ir kas juos apdoroja“.
Jūs netgi mielai valgysite lapus . Taip, taip, lapai. Nepasakysi „ne“ nasturčių lapams, šizo lapams, bazilikų, rūgštynės lapams ir daugeliui kitų! Savia daržovės yra virtuvės, kuri stebina savo skoniu ir drąsa, karaliai.
Žiūrėti daugiau straipsnių:
- Barselona tiems, kurie jau pažįsta Barseloną
- Tai pirmasis veganiškas delikatesas Barselonoje
- Geriausias kombucha ir geriausias augalinis tepamas sūris Europoje gaminami Ispanijoje