Jei esate priklausomas, jau žinote, kad geriausias Madrido humusas yra Humussería, jei ne, mes jums apie tai papasakosime.
Nedaug klausimų pavyksta suderinti beveik visas Artimųjų Rytų šalis, lygiai taip pat nedaug patiekalų yra pamaloninti tiek mėsėdžiams, tiek vegetarams. Tik jis humusas, avinžirnių tyrės grietinėlė, su tahini (sezamo sėklų pasta), citrinos sultimis ir česnaku (ir kai kuriais atvejais su šlakeliu alyvuogių aliejaus) galėčiau gauti abu. Todėl šiandien, gegužės 13 d., nenorėjome praleisti šventės Tarptautinė humuso diena.
Ir kai kalbame apie tiek daug tautų sutarimą, turime omenyje tik tai, kad tai yra receptas, esantis visose jų virtuvėse, nes, deja, dešimt metų vyksta atviras karas, siekiant įrodyti šio patiekalo kilmę pagrindinis dalykas arabų pasaulyje.
Ekspertai ir istorikai nustatė, kad libaniečiai kaltina izraelitus perėmus tai, ką jie laiko savo palikimu, Izraelyje tvirtina, kad humusas Biblijoje minimas daugiau nei prieš 3000 metų. pirmasis receptas XIII amžiaus Egipto kulinarijos knygoje (pirmą kartą avinžirnių tyrė pasirodo sumaišyta su tahini) ir lyg svečių šioje kulinarinėje akistatoje buvo mažai, dabar prie vakarėlio nori prisijungti indai.
Humusas yra tradicinis arabiškas patiekalas, labai populiarus Viduriniuose Rytuose.
KODĖL GEGUŽĖS 13 D.?
Vienintelis dalykas, kurį tikrai žinome, yra tai, kad jis buvo startuolių kūrėjas ir jaunas Izraelio verslininkas Benas Langas, kuris 2012 m. sugalvojo ieškoti dienos, kurią visi Viduriniai Rytai švęstų Tarptautinę humuso dieną, Jis pagalvojo, kad jei net Nutella turi, tai kaip šis labai populiarus ir senovinis patiekalas gali neturėti savo?
Pirmą kartą jis pasiūlė gegužės 15 d., bet paaiškėjo, kad ji sutapo su Palestinos nacionaline gedulo diena, todėl galiausiai ji buvo švenčiama gegužės 13 d., kad nekiltų naujas ir kvailas ginčas.
Be istorijos, kilmės ar jubiliejaus klausimų, „Traveler“ norime prisijungti prie, mūsų nuomone, vieno iš tobuliausių, skaniausių ir įdomiausių patiekalų. Tam norėjome nuvykti į **vietą, kur, mūsų nuomone, ruošia geriausią humusą sostinėje La Hummuseria ** Hernán Cortés gatvėje Chueca kaimynystėje.
Shai Kirchheimer ir Lotem Gaziel už baro Hummuseria, jų humuso vieta Chueca.
CHUEKA HUMMERIJOS
Šioje gyvybingoje vietovėje (eikite tą dieną, kai einate), Shai Kirchheimer ir Lotem Gaziel kaip pagrindinį patiekalą patiekia tik humusą ir šviežių garnyrų salotų. Viskas prasidėjo nuo to, kad ši sutuoktinių pora prieš dešimt metų atvyko atostogų į Madridą ir norėjo suvalgyti vegetarišką patiekalą: tai buvo taip sudėtinga, kad nuo tos akimirkos jiems kilo mintis (kaip filme „Origenas“) atidaryti vegetarišką restoraną. kapitalas būtų geras sandoris.
Ir izraeliečiams, ir psichologams nebuvo lengva įtikinti jo šeimą šiuo kuriamu nauju projektu, tačiau galiausiai 2015 m. jie ėmėsi nuotykių – Madrido centre sukurti humuso restoraną.
" Tai tradicinis arabiškas patiekalas, labai populiarus ir garsus Izraelyje kuris vartojamas kaip gatvės maistas, kad jis parduodamas gatvėje, nereiškia, kad jis neskanus ar kokybiškas, viskas priklauso nuo paruošimo ir žaliavos“, – aiškina Lotemas, kuris taip pat patikslina, kad nors ir laikomas vegetaru. receptas, jis iš tikrųjų labai stiprus ir energingas: „Tai vidurdienio valgis, labai sveikas, labai sotus, labai pigus“.
Hummuseria jie patiekia vidutiniškai 80 kg humuso per savaitę.
„Izraelis importuoja avinžirnius iš Ispanijos, nes jūsiškiai yra geriausi pasaulyje. Pas mus čia lengviau, dabar tai, ką turime parsivežti iš ten, yra tahini (nors kai kuriose Lavapiés parduotuvėse ir gurmaniškose vietose jo jau galima rasti)“, – prisipažįsta man Lotemas.
Ji rekomenduoja humusą palydėti su šviežiomis salotomis, kaip tai daroma Hummuseria. Daržovių poravimas remiantis Morkos su harissa, kmynais ir kalendromis o Skrudinti burokėliai ant rupios druskos, su balzamiko redukcija ir graikiniais riešutais (kiekvienas patiekalas 3,60 €).
Ir aš klausyčiau jo, jei būčiau tu, nes mažai žmonių bus tokie humuso žinovai kaip Lotemas, kuris man sako, kad Per savaitę jie aptarnauja vidutiniškai 80 kilogramų. Tada turėsite nuspręsti, kurį iš visų išbandysite: ar Clásico (avinžirniai, citrina, česnakai ir čili; 6,5 €), El Irresistible (klientų mėgstamiausias, užpiltas pušies riešutais ir migdolais; 8 €), ar šio mėnesio specialybė – neįtikėtinas Hummus su citrininiais artišokais (7,50 €).
Humusas su citrininiais artišokais kartu su šviežiomis ispanomis ir pita duona „Hummuseria“.
INGREDIENTAI IR RECEPTAS
Atsiprašome, stebuklingos Hummuseria formulės atskleisti nepavyks, įspėja mane Shai, bet Lotemas paaiškina, kad pagrindas labai paprastas: „avinžirniai, tahini ir „skonis“ gali būti druska, kmynai, citrina arba česnakai, o iš ten jūs. ant viršaus gali pridėti ką tik nori. Tiesą sakant, žodis humus arabų ir hebrajų kalbomis reiškia avinžirnius, visa kita nėra humusas. ryžtingai užbaigia „Hummuseria“ savininkas.
Taigi čia mes siūlome savo „Traveler“ receptą, jums tereikia sumaišyti toliau nurodytus ingredientus:
- Pusė kilogramo virtų avinžirnių.
- Trys šaukštai tahini.
- Vienos citrinos sultys.
- Įdėkite „skonio“ pagal skonį: česnako skiltelę, druskos, kmynų ar paprikos.
Į viršų esantį humusą galite pridėti visko, ko norite, tačiau pagrindas visada yra tas pats.
Adresas: Hernán Cortés, 8, Madridas Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 910226240