Dominikonų sandėliukas
Dominikonai anksti keliasi skambėdami tamboros, guiros ir akordeono ritmu, kad dieną džiugintų. The merengue ir bachata dera su nuostabiais kvapais kurios sklinda iš keptuvių ir katilų virtuvėse, todėl pusė salos atgyja. Apskritai ryto diapazonas yra pažymėtas kreolų antspaudu: švieži vaisiai, gumbai (virti ir sutrinti), kiaušiniai (kepta, plakta, virta), saliamis ( troškinti arba kepti), šviežio sūrio, sulčių ir pieno , lydimas pasaulinio garso Dominikos kavos (žr. Romas, tabakas, kava ir kakava). Saulė kyla, o tada dainuoja „ daržovių augintojai “ (ūkininkai), kurie varomi motorais ir visu garsu įjungę „garsiakalbius“ pradeda platinimo maršrutus visoje šalyje.
Panašiai kai kurie ledo luitai subraižo sirupus ir fermentuota jagua bei ananasais. gvajaos arba šaltas-šaltas - savotiškas granita, tipiškas dominikoniškas gėrimas – o kiti iš užšalusių statinių ištraukia savo nenugalimus mabíes de bejuco arba aštria mačete nupjauna nutukusių kokosų galiukus, kad supiltų gėlą vandenį į stiklines su ledu, kartais apšlakstyti romu.
Kaip ir pietūs yra svarbiausias dienos valgis , didelis produktų atsargas užpildo transporto priemones daržovių augintojai : maniokos, saldžiosios bulvės, jamsai ir jautis , visi ką tik nuskinti; minkštos daržovės kaip bananai, baklažanai, stiebai, šparaginės pupelės, kukurūzai ir avokadai ; prieskoniai ir šviežios žolelės: Kalendra, kalendra recaito, smulkūs porai, petražolės, raudonėliai, pipirai, česnakai ir svogūnai, citrinos, rūgštus apelsinas . Žinoma, su savimi vežasi ir visokių pupelių, ryžių. Namų šeimininkės (ar tarnaitės) išeina į derėtis kainomis ir paprastai kaupti atsargas „šiandien“, nes kai kuriais atvejais energijos tiekimas neleidžia laikyti kai kurių maisto produktų. Dėl to, kas nepasiekta, arba jei potraukiai ir galimybės skiriasi, universalūs kolmadai ir garsieji turgūs yra dar vienas patrauklus pasirinkimas, nes juose yra visko ir dar kai ko.
Lėkštė tostones (kepti gysločiai)
KŪRIMAS ŠALIS
Vadinamoji Dominikos vėliava išdidžiai plevėsuos prie daugumos stalų Ispanai . The ryžiai, arba virtas 'baltas' patiekiamas su troškintos pupelės (raudonos, juodos, baltos, lęšiai, balandos žirniai, pupelės) jį vainikuoti; arba "moro" (ryžiai, virti su šiomis pupelėmis) bus dešinioji ranka mėsa (vištiena, jautiena, kiauliena ir, kiek mažesniu mastu, ožka), arba kartais žuvis, troškinta ar kepta. Kuo daugiau išteklių turi namas, tuo vėliava auga, kai kurias lydi kepimas (bananų tostones, jukos ar kukurūzų arepitos, be kita ko), šviežios salotos ir retkarčiais gabalėlis avokado. yra įtraukti sriubos ir kremai (moliūgų kremas, senas vištienos sultinys) , pyragaičiai ir lazanija (iš ryžių, prinokusių gysločių arba jukos, įdarytų malta jautiena arba vištiena ir sūriu), troškiniai, locrio ir daug daugiau.
Renginys baigsis daugybe saldžių skanėstų, įskaitant ryžių pudingas , skrudintuvai , majarete , duonos pudingas, į jalao , pudingas , Guava Casquitos Y vaisiai sirupe r.
Ryžių patiekalas su pupelėmis
Jei yra lietaus kontūrai, tai, be jokios abejonės, bus ženklas, kad visur jis tikriausiai valgys sancocho . Ar jis skaniausias troškinys visoje šalyje ir viena iš lėkščių labiausiai reprezentuoja kreolų virtuvę . Jo galima įsigyti už bet kurio kampo ir vienodai mėgaujamasi visuose regionuose, nors yra jo versijų (su septyniomis mėsomis, pupelėmis, balandų žirneliais ir net jūros gėrybėmis). Pagrindas ir virimo būdas bus tokie patys: vištiena, jautiena Y kiauliena yra plaunami su kartaus apelsino ir pagardinti česnakai, kalendra, skanūs pipirai, raudonėlis ir druska . Jie kepami atskirai karštame katile, o tada sumaišomi su jų sultimis ir vandeniu, kad susidarytų puikus Sriuba verdantis. Prie to pridedami gabalėliai kasava, bananas, moliūgas ir kiti bakalėjos produktai ir paliekami ant silpnos ugnies, kol kiekvienas ingredientas prisidės prie skonio ir tekstūros.
The mėsos kiekis ir rūšys , pridėti pupelių ar balandų žirnių ir momentas, kai tai daroma (tai duos sankocho labiau kreminis ar sultinis ) priklauso nuo jį ruošiančio žmogaus skonio. Jis patiekiamas kaip sriuba, kartu su baltaisiais ryžiais ir griežinėliais avokadas, rūgštaus apelsino arba citrinos griežinėliai ir karštas padažas . Vakarienės metu gumbai grįžta į stalo žvaigždę. Paprastai jie verdami ir dekoruojami marinuotų svogūnų arba česnakų , kartu su baltymais (saliamis, kumpis, mėsa, kiaušinis ir keptas sūris).
The Tradicija tęsiasi laikui bėgant , ir mes matome, kaip Didžioji Savaitė ir gavėnios metas. Per tokias šventes saldžios pupelės yra beveik privalomi ir vartojimas žuvis padidėja (ypač Didysis penktadienis ) ; į kepta žuvis , Kreolų troškinta menkė , silkė locrio ir keletas kitų karaliaus tomis dienomis. Per Kalėdas, lakštiniai pyragaičiai (iš gysločio, maniokos ar kitų gumbų) puošia stalus šalia garbinamo kiaulienos kepsnys pujoje, telera duona, saldžiųjų bulvių pyragas, lerenes (skanūs ir traškūs į bulves panašūs gumbai), vaisių duona, rusiškos salotos ir kiti skanėstai, kurie skiriasi priklausomai nuo namų.
Tradicinis dominikonų sancocho
KILMĖS
Viskas, kas valgoma Dominikos Respublikoje, yra įdomus mišinio produktas vietos, įvairių kultūrų įtaka ir jos raida laikui bėgant . Jo klimatas ir geografinė padėtis labai palanki gausumui. Vietiniai gyventojai Quisqueya , Taínos, turėjo turtingus ir įvairius išteklius, kai kurie buvo endeminiai, kiti buvo paveldėti iš netoliese esančių Antilų ir Pietų Amerikos Karibų jūros pakrančių genčių, o tai tuo pačiu nustebino. Dvitaškis.
Pasak istoriko Tolentino Dippas, Vėlesnėse kelionėse ispanai grįžo su didesne jėga, atsivežę Karibuose nerastų produktų: gyvuliai, miltai, grūdai ir sėklos, daržovės ir žalumynai, vaisiai ir citrusiniai vaisiai , smulkūs žvėrienai ir kiti produktai, pvz šoninė, aliejus, actas, druska, sūris, razinos, Kanarų cukranendrės , alyvuogės, kaparėliai, sezamas, šafranas, dešrelės ir, žinoma, atėjo. Jie taip pat pristatė bulvę , naujas priedas, kurį jie sutiko Pietų Amerikoje, ir pomidorai Y saldžiosios paprikos iš Meksikos.
Jaunas dominikonas atvyksta iš žvejybos parduoti savo laimikio
AFRIKOS SKONIAI
Į ispanų ir amerikiečių turite pridėti Afrikos paveldas iš vergai , kurie į Dominikos gastronomiją atsinešė kur kas daugiau nei darbo jėgos. The Kongo žemės riešutas , balandų žirniai ir ir jis tirpsta jie atvyko su tūkstančiais vergų, priversti dirbti žemę augančioje pramonėje cukranendrių ir cukraus. Dėl jų būklės jie negalėjo vežtis nieko kito, tačiau, pasak knygoje pateiktų istorijų, jų vežėjai kaupdavo produktus, kad galėtų juos maitinti: bananas ir jamsas, malagueta ir perlinė višta, be kitų bakalėjos prekių, jie atvyko į vėlesnes keliones ir juos priėmė už virtuvę atsakingi Afrikos vergai, kurie taip pat rado panašumų kai kuriuose vietiniuose gaminiuose. Tačiau didžiausias jo indėlis, be jokios abejonės, buvo kūryba.
Istorikai rodo, kad jie buvo tie, kurie maišė savo produktus ir žinias puode su tuo, kas buvo išmokta iš vietinių ir ispaniškų ingredientų ir technikų, užleisdama vietą naujam prieskoniui, naujam sui generis hodgepodge, kuris tapo kreolų maistas “. Tokiu būdu afrikietiškas bananas susijungė su ispanišku viandu ir Taíno yucca, o geriausias šio kultūrų mišinio pavyzdys yra garsusis dominikonų sankočas ir daugelis kitų kreolų stalą reprezentuojančių patiekalų. Paprotys kepti gumbus ir juos trinti (mangú), su saldus bananas (bananas prie katilo), suvyniotas lape (pastelinės spalvos lape), balandų žirnių ar kitų grūdų „moro“ arba kambarys (kukurūzų, mėsos, balandų žirnelių, auyama ir daržovių troškinys) yra geriausi šio persodinimo pavyzdžiai, taip pat tokie metodai kaip pilon naudojimas, kepimas garuose ir skrudinimas pelenų žarijose.
pupelių troškinys
Palikimas iš Barbekiu , praktika, kurią išmoko Taínos su jų „bucán“ (medinė kepsninė, naudojama kepti), „buccaneer“, vėliau apsigyvenęs vakarinėje salos dalyje, paliko mus tobulus. Jie medžiojo neprijaukintus galvijus, rūkė jų mėsą tarp šių medinių grotelių ir išgydė jų odas, kad galėtų prekiauti su laisvaisiais ir piratais, kurie paslapčia atvyko į salą gauti maisto.
Kanarų imigrantai įprastus kviečius sumaniai pakeitė kukurūzais, kad susidorotų su savo patiekalų nostalgija: gofio, gerasis mesabe, banga arepa yra, be kita ko, kai kurie iš Kanarų paveldo paliktų patiekalų. Tiesą sakant, panašumai tarp dviejų atitinkamų pavyzdinių patiekalų, Kanarų troškinys ir kreolų sancocho , yra akivaizdūs: panašios versijos Afrikietiški sultiniai iš gysločio ir vynmedžių.
NUO DOMPLINES IKI TORTIJŲ
Vėliau svarbi Anglijos ir Olandijos kolonijų grupė Antilai ir išlaisvino vergus iš Amerikos pietų, vadinamus „ kokosų “, apsigyvenę salos šiaurės rytuose ir rytuose, taip pat prisidėdami prie savo papročių: imbierinis alus arba ' yinjabie (imbiero gėrimas maceruotas ir keletą dienų brandintas), angliška duona (pagaminta iš gumbų, tokių kaip yautia), kokosas (kaimiški kokosiniai sausainiai), koldūnai ( virtos miltinės bandelės su grietinėle ir kiaušiniu arba, paprastai pamerktas į kokį nors padažą ir patiekiamas kaip garnyras). tarnavau (žuvis su kukurūzų miltais), Calalú (Karibų jūros žalia sriuba su molondronais), Džonio pyragas (iš keptų kukurūzų miltų) ir jo palikuonis „ yaniqueque ’ kreolų (iš kvietinių miltų ir keptų) . Šie, kartu su gvajavos (gerti remiantis romas su gvajavos medžio uogomis, virtas su cinamonu ir kitais prieskoniais ) yra nuostabus jo palikimas (įskaitant žuvies kepimo su kokosais praktiką), vis dar labai egzistuojantis Samana ir Respublikos rytuose.
Sala visada buvo saldus“ užsieniečiams . Savo ruožtu atvyko arabai, kinai ir italai ir pristatė savo vynuogės, spagečiai, ryžiai ir daug kitų elementų, kurie jau yra dominikono mitybos kasdieninio gyvenimo dalis. The tortilija ir meksikietiškas skonis ji prigijo, o Šiaurės Amerikos įtaka taip pat akivaizdi ir auga. Po daugiau nei penkių šimtmečių Dominikos gastronomija Jis turi labai stiprų skonį. . Paskutinis ingredientas, dėl kurio jūsų virtuvė išsiskiria iš kitų, yra „be problemų“ požiūris . Ta dorybė, kuri nuo pat istorijos pradžios leido išskėstomis rankomis priimti visų šių kultūrų indėlį, šiandien tebėra specialus žiupsnelis , prisilietimas patiekalų, kuriuos dominikonai išdidžiai pristato savo patiekaluose, malonė stalai kasdien.
*Ataskaita paskelbta „Condé Nast Traveler“ monografijoje „Dominikos Respublika“, numeris 79 .
*Galbūt jus taip pat domina...
- Dominikos Respublika: Karibai be Instagram
- Kylančios gastronominės jėgos I: Meksika
- Kylančios gastronominės jėgos II: Peru
- Kylančios gastronominės jėgos III: Brazilija
- Kylančios maisto galios IV: Tokijas