Puiki dvikova dėl gastronomijos viršūnės
Laurent-Perrier praėjusią naktį bėgo Paryžiaus Brongniart rūmuose. Puiki šventė, kuri nustebino savo atsipalaidavusi atmosfera ir jos nepretenzingumas , kur apdovanojimus atsiėmė restoranai iš dešimties šalių ir keturių žemynų Pasaulio restoranų apdovanojimai , naujausias žiniasklaidos reiškinys apie gastronomiją.
Tačiau sąrašų genezė siekia 2002 m., kai Bulis Jis laimėjo pirmąją vietą 50 geriausių pasaulio restoranų sąraše – anglų leidėjo Williamo Reedo išradimas. Nuo to momento pakaitomis pirmoje padėtyje elBulli su „The French Laundry“, „The Fat Duck“ ir „Noma“. katapultavo sąrašo žinomumą.
Gimė ryškiausias šiuolaikinės gastronomijos reiškinys ; kai kuriems įrodymai, kad modeliai, pagrįsti popieriniais vadovais ir anoniminiais inspektoriais, atrodė pasenę.
YPAČ PELNINGAS užburtas ratas
netrukus jie atvyko gynėjai – šalys, kurioms šis reitingas naudingas – ir niekintojai , vadovavo Prancūzija , rafinuotos virtuvės lopšys ir sistemingai ignoruojamas britų sąraše.
Praėjo metai ir 50 geriausių pasaulio restoranų franšizė įgijo didesnį populiarumą visame pasaulyje, atidarius naujus geografinius produktus ( 50 geriausių Azijoje, 50 geriausių Lotynų Amerikoje ), iš kitų kategorijų ( 50 geriausių pasaulio barų ) arba pritraukti naujų žaidėjų iš besivystančių vietovių į Olimpą – Noma 2010 m., Eleven Madison Park 2017 m. – o organizatoriai atvėrė naujus komercinius kelius ir spindintį institucinį rėmimą.
Perdėti pateisinimai ir argumentai – net pasitelkus auditorių Deloitte – nenutildė kritika dėl sąrašo skaidrumo, jo balsavimo procesas, geografinių vietovių paskirstymas... Tačiau svarbiausia buvo pagrindinė problema: Ar tikrai buvo balsuojama už geriausius restoranus ir šefus ir jie buvo apdovanoti, ar tai buvo tie, kurie buvo labiausiai svarbūs žiniasklaidai?
Sprendžiant iš rezultatų, 1040 teisėjų visame pasaulyje svėrė daugiau.
Paradoksas, kuris palankiai įvertino virėjų lenktynes su vienintelis tikslas – pritraukti dėmesį ir balsuoti visame pasaulyje . Bet koks pasiteisinimas galioja: vakarienės keturiomis rankomis, kongresai ir pokalbiai... keliaujantis cirkas kur nukentėjusieji yra būtent jų restoranų klientai. Iš dalies patraukti žiniasklaidos reiškinio, jie jaučiasi nusivylę, kai nemato, kad jų stabas jiems gamina maistą. Užburtas ratas: kuo geresnė vieta sąraše, daugiau darbo, kad ją išlaikytumėte per keliones, viršelius, retweet'us ir bet kokius koncertus.
SĄRAŠAI KAIP NUORODOS NEATSIŽVELGIMO ERAJE
Kreditas 50 Geriausias paradigmos pokyčiui , sąrašas kaip unikali priemonė talentams ir įgūdžiams įvertinti ir išnaudoti, absoliuti sintezė tuo metu, kai mums reikia skubių, momentinių prizų.
Panašūs modeliai pasirodė jos šešėlyje, pvz., Nuomonė apie pietus, pasaulinė klasifikacija, kurią režisavo Steve'as Plotnickis, arba „La Liste“ – sąrašų sąrašas, kuris sujungia ir sveria daugiau nei 650 skirtingų šriftų . Iki Šventojo Michelino vadovas pažvelgė į 50 geriausių pasaulio restoranų modelį, surengdami savo gidų pristatymus su daugybe reginio ir žavesio. Ir atrodo, kad raudona nenori likti kosmetikoje, bet plėtoti savo vertinimo sistemą dinamiškesniu, gyvesniu ir šiuolaikiškesniu kriterijumi , sprendžiant iš naujausių jos reitingų pokyčių, įskaitant revoliuciją naujausiame prancūzų leidime.
Ir dabar, Pasaulio restoranų apdovanojimai . Nieko daugiau ir nieko mažiau kaip Visagalis img (pasaulio sporto ir mados atstovų lyderis, be Eurolygos, ATP ir NYC mados savaitės) pasirinko sukurti alternatyvus pasaulinis sąrašas , gerinant pradininko klaidas – neskaidrumą, nelygybę, interesus, šališkumą….
Asociacija su guru **Joe Warwick** (tarptautinis kulinarijos metraštininkas) ir Andrea Petrini (Pagrindinis pasaulio gastronomijos ideologas pastarąjį ketvirtį amžiaus) saugo ją dėl patikimumo ir prestižo, kuriam būtina pridėti didelę ekspertų ir tarptautinių nuomonės formuotojų grupę nusivylęs 50 geriausių.
NAUJAS ŽAIDĖJAS, PRAMONĖJE SUVEIKSIAS REVOLIUCIJA
** The World Restaurant Awards apdovanojimų asmenybė nepaliko abejingų**. Modelis įtraukus ir teisingas kuris apdovanoja mažiau žinomus restoranus (“ Geriausias restoranas iš žemėlapio "arba" Rezervuoti nereikia “), į virtuvę, kurioje pabrėžiamas šviežumas (“ geriausias naujas restoranas “, kuri praėjusią naktį atiteko Pietų afrikiečiui wolfgat ), sąžiningumas ir atsakingumas (“ etiška virtuvė ”) .
Kobus van der Merwe (Wolfgato virėjas) gauna apdovanojimą už geriausią naują restoraną
Tradiciniai modeliai taip pat apdovanojami (“ geriausias klasikinis restoranas ), net primityvūs (“ geriausias restorano vežimėlis ”) .
Yra linksnių į modernumą (“ pažangus mąstymas ”, “ originalus požiūris “), net norėdami jį parodijuoti (pasakykite tai M. Ducasse , kuris išėjo atsiimti apdovanojimo už „ Geriausias virėjas be tatuiruočių ”) .
Ir kaip galėtų būti kitaip, pirmasis renginys įvyko praėjusią naktį Paryžiuje, modernią virtuvę sukūrusios šalies sostinė . Ketinimų pareiškimas, kurį patvirtina a žiuri su paritetu, atrinkta pagal savo kriterijus ir iš 37 šalių.
Žinomas nusileidimas Pasaulio restoranų apdovanojimai , 50 geriausių pasaulio restoranų atsakymas buvo iš karto, pranešant apie tris naujoves: naujojo rinkėjų pariteto kriterijaus paskelbimą taip, sukūrimas Geriausias iš geriausių , savotiška šlovės salė, iš kurios pašalinami pirmąją vietą jau pasiekę restoranai ( elBulli , Riebioji antis , Celler de Can Roca , Prancūzijos skalbykla , Eleven Madison Park , visi išskyrus Nomą , kuri pasilieka, kad suteiktų blizgesio savo atgimimui ).
Kreipdamasis į „gastronomijos dosnumą ir bendruomeniškumo jausmą, jis leis naujosioms kartoms ateityje įgyti vadovaujantį vaidmenį“. Tai abipusiai naudingas sprendimas : viena vertus, daugiau pajamų organizacijai, palankios einant laiptais; taip pat lengvata iš konkurso pasitraukusiems restoranams, kurie nepatirs kasmetinio spaudimo. O naujausia naujovė – sukurta a turinio platforma, kurioje bus surinkti visi 50 geriausių pasaulio adresų, įskaitant restoranus ir kokteilių barus, kurie atrodo kaip revanšas su Joe Warwicku (The World Restaurant Awards kūrybiniu direktoriumi) ir jo garsiais vadovais. _ Kur valgo virėjai: šefo mėgstamiausių restoranų vadovas _ , išleido Phaidon leidykla.
Praėjusį vakarą šio metraštininko paklaustas Warwickas atsipalaidavęs atsakė: „Mes nenorime kalbėti apie 50 geriausių, mūsų yra kažkas kitokio“.
Lara T. Gilmore atsiima apdovanojimą už „etišką virtuvę“