Colmado Lasierra, Barselona
A sraigtiniai laiptai tinka tik mažoms būtybėms , paslėptas virtuvės gelmėse, leido patekti į vieną iš nedaugelio šventyklų, kurios liko stovėti iš a Barselona vienaskaita beveik išnyko. durys lauke, „Can Ravell“ buvo bakalėjos parduotuvė, grietinėlė ir bakalėjos parduotuvė.
Viduje tai buvo a „kalbus restoranas“ didingame bute pačioje miesto širdyje Eixample kaimynystė. Aukštos lubos, hidraulinės grindys, dideli šviesūs langai ir nepriekaištingas sezoninis gaminys ant stalo.
Odė įprastiems vietiniams
Įkūrė Josep Ravell 1929 m , negalėjo susidurti su skola, kuri tapo nepakeliama viską nusiaubus ekonomikos krizei. 2017 m. pabaigoje uždaryta visam laikui ir skaudu pagalvoti, kad tik tarptautinis grifų fondas gali jį atgaivinti iš letargijos naujas gyvenimas kaip priešpiečių vieta su papildomu avokadu.
Tiesa ta, kad gyvename šalyje, kurioje pasaulyje yra daugiausiai barų vienam gyventojui. Tai ne pokštas: **Ispanijoje yra daugiau barų nei visose JAV. **
Mes kalbame apie santykius vienas baras kiekvienam 175 žmonėms , bet keista, kad baro pasididžiavimas ir kultūra neatsiranda kolektyvinėje pasąmonėje, kol legendinis vietinis neatsiranda sandariai uždaryti.
Jis yra su simboliniu įvaizdžiu nuleistas metalines Can Ravell langines , kad nosinaitę visi ištepame krokodilo ašaromis net jei tai virtualiai socialiniuose tinkluose.
Nepaaiškinama, kad tam tikru savo istorijos momentu mes praradome paskutinį kartą draugiškas veidas už baro pasitarnavo kaip mūsų patikėtinis.
Jei atkreipsime dėmesį į paskutiniai uždarymai (arba grasinimai užsidaryti) lengva pakliūti į bedugnę pesimizmo duobę: paskelbta Palensija , Loli ir Casto baras ištatuiruotas ant širdies Malasana , aidi už M-30, nepaisant jos neseniai atnaujintas ; ir grifų fondas Londonas atsisako pratęsti sutartį Vyno daryklos Maksimalus ir taverna pėdų vonelė jūsų dienos gali būti suskaičiuotos.
Tai tik du iš daugelio esamų pavyzdžių. baimę kelianti gentrifikacija Ispanijai tai nėra išskirtinė problema. Į Roma vis didėja susirūpinimas dėl galimo ** Antico Caffè Greco, seniausios mieste, uždarymo.**
Savininkai nori padidinti nuomos mokestį pagal teritorijos išskirtinumą, tuo tarpu Portugalijoje svarstoma apriboti nuomos kainą apsaugoti piliečius ir jų barai, bodegas ir bakalėjos parduotuvės lakštinio metalo ir dažų sluoksnio.
„Žinoma, turime būdą sustabdyti šią dramą. Vartojame, vartojame ir vartojame tose pozicijose, kurios mums patinka. Taip saugosime savo turtą ir pateiksime priežastis savininkų vaikams, anūkams ar pusbroliams, kad jie ir toliau pasitikėtų verslo ateitimi“.
Tada Ar nebėra nė krislelio vilties? Ar esame neapsaugoti nuo krauju kvepiančių ryklių ilčių, spėliojančių kiekviename saulėtame mūsų miestų kampelyje?
Múrria: bakalėjos parduotuvė nuo 1898 m
Tai yra Alberto García Moyano žodžiai, žinomi kaip Kartais aš matau barus, jo alter ego toks ironiškas su laiku.
Vieną dieną jis nusprendė aplankyti simboliškiausias vietas už turistinės trasos, kad paliktų sielos ženklą azartinių lošimų tankmėje, ir toliau, kanjono papėdėje, su dviem priklausančiomis vyno daryklomis, kurias jis lepina tarsi savo dvynius:
„Geriausias būdas pasirūpinti baru – eiti į barą. Perduokite ją vadovaujančiam asmeniui, kad vertinate jo darbą. Visa tai kažką sukuria, vadink tai karma arba vadink kaip nori, bet svarbiausia neleisti grotoms numirti. Tai reiškinys, vykstantis dideliuose barų miestuose Madridas , Barselona , Malaga , Saragosa arba Bilbao ".
Jis įkėlęs koją į tiek daug barų, bodegų ir maisto prekių parduotuvių, kad aišku, kur nukreipti kaltinančius žvilgsnius: „Užteks kaltinti žmones. Turime atkreipti dėmesį į grifų fondus, kurie vertina šias savybes kaip pelningos investicijos, neatsižvelgiant į tai, ar tai istoriniai barai, ar ne“, ginčijasi.
„Pagrindinė problema yra ta, kad šie ponai nesustoja, kai turi garantuotą pelningumą. Jie tempia, tempia ir tempia dantenas, kol dantenos nebeduoda ir lūžta“, – kritikuoja jis.
„O kaip su tais verslais, kurių mes visi norime? Kad savininkai to spaudimo neatlaikytų. Žinoma, kiti žmonės gali ateiti paskui, bet jie nepadės pagerinti situacijos, juo labiau tęsti viso gyvenimo verslo.
La Ribera: menkių ir konservų šventykla
Barų uždarymo cunamis yra galingesnis nei bet kada, bet „buvo laikas, kai pavargome nuo senų dalykų ir kai norėjome suprasti, kad mums patinka tie seni dalykai, jau buvo per vėlu“.
„Tačiau reikia atsiminti, kad tie seni sandūrai buvo nauji savo laikais ir tikrai išstūmė kitas senas vietas. Gyvenimas cikliškas. Vienintelė tikroji vertybė atsistoti – turėti sielą ir žmonių meilę. Galų gale, tai yra galimybė eiti gatve su šypsena“, – pabrėžia jis.
Šypsena ar vilties spindesys, kuris perteikia Inés Butrón, knygos autorė Colmados de Barcelona: valgomosios revoliucijos istorija (Sd leidimai, 2019).
Šis virtuvės istorikas visų pirma gina jos simbolinę vertę: „Kaip buvo kur ieškoti darbo, nusipirkti drabužių, išsigydyti ligas ar net kur melstis, Colmado buvo kur eiti nusipirkti maisto“, Paaiškinkite.
„Kaip manote, kur žmonės pokariu ėjo gauti raciono kortelėje skirtų produktų? Šie kolmadai gimė kaip šiuolaikinių miestų emblema“.
Colmado Quilez, vienas žymiausių Barselonos
„Jie turi istorinę ir kultūrinę vertę kaip mūsų miestų paveldas, nes atspindi gyvenimo būdą. Jo, kaip socialinio stuburo, vaidmuo yra neabejotinas. Tai buvo taip pat svarbu arba daugiau, nei tai daro savivaldybių rinkos“.
Jo knyga nesiekiama kaip nostalgiškas rinkinys, verkiantis dėl simbolinių vietų nykimo: „Ta knyga nėra elegija. Kai pristačiau knygą, buvo žmonių, kurie man pasakė, kad šios svetainės yra pasmerktos ir baigtos, nes jos labai brangios“.
„Mano atsakymas buvo toks, kad aukštoji virtuvė taip pat yra labai brangi ir mes visą dieną kalbame apie tą patį Paryžius tai nesuprantama be Fauchono. Ar daugiau pinigų turintys žmonės eina į Fauchoną? Akivaizdu. Fauchonas pirmiausia yra gaminio ir gydymo meistriškumą“, – svarsto jis.
„Galite nusipirkti prekybos centre, kuriame norite, bet šios parduotuvės skiriasi pridėtinę produkto vertę. Mes negalime to pamiršti gastronomija yra socialinis žymeklis, kaip ir mada. Tegul kaip gaunasi“.
Pasekmės lemtingos, nors dažnai kai ką pamirštame: „Neturime idealizuoti ir baro kultūros: rūsys taip pat yra ten, kur daug žmonių praleido valandas alkūnėmis ant baro.
Prisimenu savo amžiaus damas, kurios sakydavo „mano vyras labai geras, nes nevaikšto į barus“. Saugokitės šio pasaulio idealizavimo, nes vyninės buvo tam, kad pardavinėtų vyną.
Vynai Barselonoje? Vila Viniteca
Kaip sakė Montalbanas, „musės plazdėjo aplinkui ir keikdavosi ant lempučių, tortilijos buvo po atviru dangumi, o Ducados buvo rūkyti ”.
Tai nereiškia, kad nėra daug žadančios ateities: „Žinoma, visada yra vilties geroms vyninėms. Ar įėjote į Gelidos vyninės valgomąjį pietų metu? Jis sprogsta, nes nuostabiai maitinasi populiarioje nuolaužoje. Žmonės žino, kaip atskirti gerą vyninę nuo kartoninės“.
O pabaigai palieka gilų apmąstymą: „Kalbėdamas su bodų ir bakalėjos parduotuvių savininkais, jie visi man pasakė tą patį. Jie pavargo pasirodyti žiniasklaidoje vien tam, kad praneštų apie uždarymą ”.
Aišku tik tai, kad Inés Butrón ir Alberto de Kartais matau barus jie žino daugiau istorijų su laiminga pabaiga, nei tragedijų iki uždarymo.
Dabar galbūt mums reikia, kad žiniasklaida duotų valią visam gėriui, kuris taip pat yra ten be šlovinančių barų, kai jau per vėlu.
Tegyvuoja barai, bodegas ir bakalėjos parduotuvės!