Bardal, svaiginanti (ir žvaigždžių) virtuvė Rondoje
Tarp turistų ir atvirukų slepiasi ** Bardalas .** Ten jo virėjas, Benito Gomezas , siūlo nuostabų gastronominė kelionė per vietinius skonius.
Beveik paslėpta tarp suvenyrų parduotuvių, vieta bardalo restoranas yra privilegijuota pusiaukelėje tarp Tajo de Ronda ir bulių arena. Ten jis ranka užsidirbo atotrūkį tarp šefo vadovaujamos nacionalinės gastronomijos Benito Gomezas , Barselonos gyventojas, jau pusę gyvenimo gyvenantis šiame Malagos mieste. Kalnai, pasivažinėjimai dviračiais ir gamta Genalo slėnis jie sugavo jį amžinai.
Šaltasis ir citrusinis gazpachuelo, jūros dumbliai su grietinėle ir sardinės Bardalyje
Po ketverių metų legendinio Tragabuches virtuvėse, Gómez atsidarė prieš kiek daugiau nei dešimtmetį nuryti , Nuostabus Vieta tapas su visais Ronda skoniais. Ten jis stabilizavosi, subrendo ir augo. Kol kūnas paprašė daugiau įrangos.
„Supratau, kad atėjo laikas atidaryti restoraną, kurio norėjau, kur galite dirbti pagal mano filosofiją ir iš didžiausios laisvės “, – sako virėjas. Taip gimė Bardalas.
užkandžių padėklas
Pradžia kainuoja . Klientų beveik nebuvo. Darbo buvo mažai. Iki 2017 metų pavasario viskas pradėjo keistis. Veikė iš lūpų į lūpas o nedidelė restorano patalpa pildėsi. Vasarą rezervuoti buvo nebelengva.
O rudenį buvo numesta bomba atpažinimo pavidalu: **lapkričio 22 d. Bardalas gavo savo pirmąją Michelin žvaigždę** (devintąją Malagos provincijoje) ir telefonas nenustoja skambėti. Tiek, kad šiuo metu beveik nėra vietos iki kovo mėnesio.
Jo virtuvę sunku apibrėžti, bet Gómezas mėgsta vadinti savo "Andalūzijos restoranas" . "Čia mes žaidžiame, kad viskas būtų atpažįstama. Staigmena būna ne keistomis formomis, o greičiau tada, kai meniu aiškiai parodo, kad valgote Apvalus . Mūsų virtuvė yra giliai įsišaknijusi vietinėje“, – pabrėžia virtuvės šefas, kuris, nors ir į savo patiekalus įtraukia kiek toliau nuo miesto sugautų produktų, pavyzdžiui, austrių, visada tyrinėja savo aplinką kaip atspirties tašką.
Karališkasis ir ančių tartaras
Po kelių dienų poilsio, „Bardal“ vėl atidaroma vasario 10 d. Atėjo laikas išbandyti tokius užkandžius Kepta baravyko bandelė, labai skanus kaštonų ir lašinių arba jūrų velnio kepenėlių konfitas spalvotame svieste . Įkandimai, perteikiantys Rondos kaimo ir gastronominį kontekstą, pasižymintys tradiciniu požiūriu ir novatorišku indėliu su puikiais tyrimais už kiekvieną žingsnį, kiekvieną pasiruošimą.
O jei meniu užuomazgos siūlo aiškius ir stebinančius skonius, jį eidamas vietinis ne tik įgauna buvimą, bet ir praturtėja niuansais, auga linksmybės.
Puikus pavyzdys yra išskirtinis Elniai Bordo stiliaus, virti žemoje temperatūroje 36 valandas, bet ir Raudona kefalė, sultys iš jų galvų ir petražolės , Karališkasis ir ančių tartaras arba Geltonųjų pomidorų gaspačas, vytinti pomidorai ir šukutės.
Raudona kefalė, sultys iš jų galvų ir petražolės
Bardalyje jie žino, kad paskutinė meniu dalis taip pat gali reikšti gastronominė patirtis . Štai kodėl, desertais pasirūpinta maksimaliai smulkiai . The Šaldytas obuolių vanduo ir kalvadoso tabletė tarnauja kūnui ir sielai atgaivinti, o lėkštė Avietės, pistacijos, jogurtas ir payoyo sūris ne tik patenka į akis, bet ir yra netikėtų ir nuostabių skonių sintezė.
Bus labai sunku rasti tokį patiekalą, po kurio sektų a šokolado ir kai kurių saldumynų mišinys tarp kurių, kaipgi kitaip, yra skanus kauliuko trynys , vienas tradiciškiausių saldžių užkandžių Rondoje.
paskutiniai saldainiai
Tačiau meniu dienos, kuriomis Bardal gavo pirmąją Michelin žvaigždę, yra suskaičiuotos. Nuo vasario 10 d. Benito Gómezo vadovaujama komanda palaipsniui ir po truputį prisistatys naujų patiekalų, iki kovo 15 d Jie tikisi, kad meniu bus visiškai atnaujintas.
„Viskas jau buvo atlikta ir išbandyta, todėl nekantriai laukiame naujos artilerijos pristatymo“ , entuziastingai atsiliepia šefas, kuris kaip naujų patiekalų dalį išskiria netoliese esančius produktus, tokius kaip artišokai ir šparagai, bet ir išaugintą darbą su vietos gamintojais.
Tarp jų jis akcentuoja vadinamųjų naudojimą Auksinė kiaulė, vietinė Rondos veislė, kurią pasirašė Dehesa de los Monteros Jau daugelį metų gelbsti iš užmaršties. „Mes būsime praktiškai pirmieji, galėsime juos patiekti šviežius grobyje, nugarinėje ar šonkauliukuose“, – sako Gómezas, kuriam šį etapą kyla tiek ambicijų, tiek iššūkių, tarp kurių yra praktiškai padvigubinti valgytojų pajėgumą naudojant naujas valgomasis.
Tvirtau žingsniu, saugumu ir širdimi Bardalas siekia viršyti savo paties lūkesčius. Geriausias pasiteisinimas, be jokios abejonės, nusileisti į pietus ir dar labiau pasimėgauti visada romantiška Ronda.
Adresas: Calle José Aparicio, 1, 29400 Ronda, Málaga Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 951 48 98 28
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki sekmadienio nuo 13:15 iki 15:30 ir nuo 20:00 iki 22:30 (pirmadieniais nedirba)
Pusė kainos: 80 €