Graži L'Empordà vieta
Tai būtų dar viena graži įlanka šioje nuostabioje pakrantėje, pavyzdžiui, Canyelles Petites ar Cap Norfeu, jei ne tai, kad vienas geriausių pasaulio šefų ten įrašė istoriją. Ferran Adrià yra glaudžiai susijęs su šia vieta, o konkrečiau – su čia esančiu restoranu, gerai žinomu El Bulli. Šiandien dingo, bet vėl tapo El Bulli fondu, didelis daugiau nei 5000 kvadratinių metrų kompleksas, kuriame bus nuolatinė ekspozicija ir kūrybinė veikla . „Didelė mano gyvenimo dalis yra susijusi su šiuo Kosta Bravai taip būdingu kraštovaizdžiu.
Empuries griuvėsiai
Cala Montjoi yra Adrià, kas Cadaqués yra Daliui . Erdvė, kurioje šefas sukūrė savo visatą, skirtą gomurio gėrybėms, Viduržemio jūros skoniui ir techninei-konceptualiai virtuvei. Tai nuostabiausio skonio ir kūrybingiausia įlanka pasaulyje, šiandien ji tapo piligrimystės vieta. Aukštosios virtuvės mėgėjams ir gurmanams, ieškantiems naujų pojūčių, tai būtina. Likusiesiems tai tiesiog tikras jausmų rojus, kampelis, jungiantis vaizduotę, poeziją ir laimę, žaismingiausios gastronomijos pavyzdys.
GURMANĖS MARŠRUTAS TARP PUŠŲ IR EUKALIPTŲ
Cala Montjoi buvo įdomiausių, praturtinančių ir intensyviausių šio puikaus šefo, kilusio iš L'Hospitalet de Llobregat, Barselonos, gyvenimo akimirkų scena. Kaip jis pats aiškina, „l Cala Montjoi man beveik praneša kvapas, o ne vaizdas: šiltas kvapas, kuriame susimaišo pušų ir eukalipto balzamikas, jūros druskingumas. Man tai magiška vieta “, – susijaudinęs sako Ferranas Adrià. Cadaqués, Cap de Creus, Empúries griuvėsiai, Port de la Selva, Aigüamolls gamtos parkas...
Žavingas žvejų kaimelis El Port de la Selva,
L'Empordà siūlo tiek daug peizažų, kad sunku likti tik su vienu. Kartu jie sudaro būdingą Viduržemio jūros kraštovaizdį, kuris savo kvepalais, šviesa ir žavesiu sužavės keliautoją ir nukels jį į idealizuotą Arkadiją. “ L' Empordà yra Viduržemio jūros civilizacijų esmė. Tai kvėpuoja kultūra ir kūrybiškumu , kur gamta padarė patrauklią vietą“, – apibūdina žinomas virtuvės šefas. Keliautojas čia ras ir didžiulę gastronominių produktų įvairovę ir, pasak Adrià, niekas neturėtų išvykti jų nepabandęs.
„Produktai labai įvairūs. L' Empordà yra Viduržemio jūros regiono įvairovės pavyzdys. Tikrai pradėčiau nuo jūros gėrybių: žuvies, vėžiagyvių, moliuskų. Nereikėtų palikti paragauti espardenių (jūros agurkų), jūros ežių, sepijų, ešerių, krevečių... Ir daržovių, vaisių, tokių kaip persikai ar obuoliai. Ir Empordà vynas, vis labiau žinomas, saldus Garnacha arba alyvuogių aliejus “. Ar turite patarimų keliautojams, kurie norėtų čia leistis į gastronominę kelionę? „Kad jie žinotų produktus, kuriuos minėjau anksčiau. Leiskite jiems išbandyti įvairias virtuvės rūšis: tradicinę, avangardinę... nes visos jos leis geriau įsiskverbti į kraštovaizdžio, kultūros ir virtuvės bendrystę“.
Koketiški Cala Montjoi ir elBulli
Vieną kartą apdovanojimus pelnęs virtuvės šefas pasakė, kad kūrybiškumas yra susijęs su laime, o L' Empordà yra vieta, kuri suteikia jam tokią proto būseną, kurią jis vėliau paverčia kūrybiškumu. "Ypač pradžioje, tai yra nuo 1987 iki 1993 m., L'Empordà kraštovaizdis, dėl to, kad El Bulli yra įterptas į jį." Daugelis jo tų laikų patiekalų buvo skirti šiam nuostabiam kraštovaizdžiui . „Jei norėčiau pabrėžti tai, kas primena Cala Montjoi labiau simboliniu požiūriu, galėčiau kalbėti apie „El mar“ iš 2006 m. Patiekalas, pagamintas iš įvairių šviežių jūros dumblių.
PAMIRŠKITE PASAULINĮ TRIUKŠMĄ
Kiekvienas posūkis Adrià yra nepamirštama patirtis. Kaip ta panorama, kuri leidžia jaustis kaip namie. „Kai padarysiu paskutinį kampą kelias, einantis iš Roses į Cala Montjoi ir matau dešinėje įėjimą į elBulli, kairėje – Markettos namą. Beje, man lengva prisiminti, kada šis kelias nebuvo tokios geros būklės kaip dabar. Kai vienas atvyko, jam atrodė, kad jis apleido civilizuotą pasaulį“.
Boquería turgus, galutinis užkandis
FERRAN ADRIÀ RAKTAI
KUR PAVALGYTI
Rafos (Carrer de Sant Sebastià, 56, 17480 Roses, Žirona. Telefonas: 972 25 40 03). Jame yra puikūs jūros produktai. Vasarą nepraleiskite jo terasos.
Restoranas Cal Campaner (Carrer del Mossèn Carles Feliu, 23, 17480 Roses, Žirona. Telefonas: 972 25 69 54) Restoranas, kuriame su žaliava elgiamasi su meistriškumu ir atsidavimu.
Undinė (Plaça Sant Pere, 7, 17480 Roses, Žirona. Telefonas: 972 25 72 94). Šiame restorane yra Montse Núñez, Ferrano Adrià mokyklos plyšys. Šiuo metu gaminami švieži tapas ir sezoniniai produktai.
VIETA, kur galima pasiklysti
Rondos kelias, einantis nuo Roses iki Cala Montjoi.
RINKUS NEGALIMA PRALEISTI
Boqueria turgus Barselonoje.
BŪTINA PATIRTIS
„El Bulli Foundation“, novatoriška ir tvari erdvė Cap de Creus mieste, atidaroma 2019 m. Tačiau jau galite apsilankyti „El Bulli Lab“ Barselonoje, kurioje vykdomi projektai, susiję su kūrybiškumu, žiniomis ir švietimu.
* Šis straipsnis paskelbtas Monografijos numeriu 80. Atminkite, kad be įprasto kiosko ir birželio mėnesio monografija apie Kataloniją skaitmeniniu formatu parduodama „Zinio“ svetainėje.
*** Jus taip pat gali sudominti...**
– Penki planai mėgautis Žirona
- Žirona: virtuvė kraštovaizdžio potėpiu
- 40 nuotraukų, dėl kurių norėsite praleisti vasarą (visą gyvenimą) Kosta Bravoje
- Devynios vyno daryklos per žingsnį nuo Kosta Bravos
Ferranas Adrija