Diego Cabrera atidaro Guru Lab, savo trečiąją vietą ir laboratoriją Madride
Madridas turi ką švęsti. 2020-ieji negali būti olimpinių žaidynių metai, bet tai bus puikūs metai, nes miestas švęs Ibero-Amerikos gastronominės kultūros sostinė. 2019 m. tai buvo Majamis, o vos prieš kelias dienas FITUR rėmuose buvo atliktas sostinės pervedimas aktu, kuriame Rafaelis Ansónas priminė, kad „nedaug miestų, tokių kaip Madridas, yra tiek iberoamerikietiški, kiek europiečiai“.
Ką tai reiškia? Kad ištisus metus mieste vyks daugybė renginių, kurie pritrauks geriausia Ibero-Amerikos gastronominė panorama ir kad dar labiau švęsime fantastiškus Madrido pavyzdžius, tiek iš restoranų, tiek iš jų virėjų, tiek iš visų tų, kurie pasiryžę viską priartinti prie mūsų. turtingiausias, įvairiapusiškiausias ir daugiakultūriškiausias iš kitos tvenkinio pusės.
Bet grįžkime atgal. Kodėl mes jums tai sakome? Sausio 11 d. įvyko magija būtent todėl, kad Madrido Fusión 2020 metu mes dalyvavome to, kas galbūt taps viena iš metų vietų, atidarymas.
Kvietime tiesiog buvo parašyta: „Kviečiame jus dalyvauti unikalioje patirtyje: Guilhotinos sumaišymas . Kryptis? Echegaray. Numeris, jūs turite jį rasti. Ir tu galvoji, eik, jei jų yra Chuka Ramen baras, Salmon Guru ir kitos vietos. Atvykęs žiūri iš vienos pusės į kitą ir nelabai žinai ką turi rasti, ar čia bus? O ten, už medinių durų, nežinai, kas tavęs laukia.
Ir... oho! Vieta, su didžiulis bendras centrinis stalas, atvira virtuvė ir charizmatiškasis Diego Cabrera prie valdiklių. Bet kas tai buvo? Ten, už kelių metrų nuo dviejų savo erdvių, Salmon Guru ir Viva Madrid, jis atvėrė duris trečiasis jo projektas mieste „Guru Lab“.
Diego Cabrera atidaro Guru Lab, savo trečiąją vietą ir laboratoriją Madride
Ta diena mums patiko „Guilhotina“ barmeno Marcio Silva vakarienė su ibero-amerikietiškais skoniais ir kokteiliais , vienas geriausių barų pasaulyje, įsikūręs San Paule. Ir, žinoma, mes ilgai kalbėjomės su Diego, kuris mums išskirtinai papasakojo, kas yra ši nauja vieta, kuri, be jokios abejonės, jau yra troškimų objektas.
Kylanti Diego Cabreros karjera buvo nesustabdoma. Šis argentinietis pagal gimimą ir Madridas „pagal sprendimą“, kaip pats tvirtina, jis išmoko prekybą baruose ir kokteilių baruose Buenos Airėse. Visi tie, kurie ištikimi jo žinioms, taip skiriasi nuo kitų, sekame paskui jį, kad ir kur jis eitų nes jis užkariavo mus už baro Sergi Arola Gastro bare, o vėliau su savo projektu Le Cabrera.
2019-ųjų pabaiga buvo ypač sujaudinta. Taip 2018 m Salmon Guru tapo pirmuoju kokteilių baru Ispanijoje, patekusiu į 50 geriausių pasaulio barų sąrašą 2019 m. ji pakilo iš 47 į 19 vietą ir tapo geriausia Ispanijoje. Metai progresavo, o lapkritį argentinietis pamatė, kad jo darbai buvo pripažinti Nacionaliniai gastronomijos apdovanojimai kaip geriausias kokteilių profesionalas. Nuobodžiauti ar įstrigti? Neįmanomas.
Ir mes žinome, kad jo protas nesustoja. Trečioji vieta? Taip ir puiku, labai susimąsčiusi ir medituota. Taigi šis mus iš proto varantis argentinietis dar kartą išėjo iš savo komforto zonos, kad toliau augtų. „Guru Lab gimė kaip problemos sprendimas“, – pasakoja jis Traveler.es.
„Mums trūko erdvės vystytis. Trankitės į medį, nes Salmon Guru ir Viva Madrid juda į priekį, bet ko mums reikėjo erdvė kurti. Vertiname keletą variantų – nuo buto nuomos ir kambarių paskirstymo iki erdvių, kur kurti naujus kokteilius ir skonius, iki to darymo Lašišos guru žemutinėje dalyje“, – komentuoja jis. Idealus dalykas jiems buvo rasti vietą gatvės lygyje, „Šviesi, graži vieta, viena iš tų, kur valandos lekia“, – tvirtina jis.
Madrido gėrimo maršrutas prasideda ir baigiasi Echegaray ir Caballero
Tai paskatino juos prie kito klausimo, ko mes norime? „Erdvė kurti. Bet mes taip pat turime jį naudoti gamybai, nuo sirupo iki sulčių, kitose savo erdvėse. Dabar seminarų, degustacijų ar vakarienių poreikis tik auga. Visi nori turėti šiek tiek Cabrera išminties, bet kitose jo vietose niekada neuždaromi renginiai. Kitas klausimas yra tas augant Twist de Naranja, taip pat išaugo visuomenės antplūdis į Salmon Guru ir Viva Madrid.
Daugeliui žmonių patinka eilės, o daugeliui klientų tenka laukti, kad nepritrūktų norimų gėrimų ir smagiai praleistų laiką. Ir čia, šiame planų susijungime, gimė „Guru Lab“, kaip erdvė, kuri papildo kitas dvi ir ateina į sustiprinti Echegaray gatvę ir jos apylinkes, „bebercio“ maršrutu.
Kaip tada atrodo „Guru Lab“? Norėdami pradėti, rasite medinės durys, be iškabos ar nieko, kas praneša, ką rasite. Durys atsivers su kodu, kuris keičiasi kiekvieną dieną, kurį protingiausi gali gauti Salmon Guru arba Viva Madrid. Bet tai nėra šneka. Tai tiesiog atsako į poreikį kontroliuoti pajėgumus ir nebūtina turėti vartininko.
„Tai nėra tipiška vieta, tai praktiškai namas. pagalvok apie tai, kai rengi vakarėlį namuose, geriausia, kas nutinka virtuvėje“ , jis mums sako. Bet palauk, virtuvė? Erdvė pirmininkauja stalas su patogiomis kėdėmis ir vieta centre gėrimams, ledui ir kt. Visa tai galvojo apie 20 klientų. Fone – virtuvė tų, apie kurias visi svajotume, su puikiomis detalėmis, buitine technika ir virtuvės reikmenimis, kaip japoniškas kamado.
Nėra skirtumo tarp svetainės ir virtuvės, Guru Lab yra viskas viename. Ir būtent čia vyksta magija. Su gastronominiu pasiūlymu jos vykdomasis šefas Víctoras Camargo, Sužibės iberoamerikietiški ir smagūs skoniai.
Guru Lab turės savo kokteilius, sukurtus ex professo erdvei. „Bus kokteilių, bet ir maisto revoliucija“, – sako Cabrera. „Idėja tokia, kad meniu būtų padalintas į tris dalis – užkandžius, pagrindinius patiekalus ir desertus. Norime, kad čia būtų visapusiška patirtis. Vienintelė prielaida? Tegul jis bus turtingas „Būtent tam ir kad būtų smagu, įsigijome techniką, įrengėme vertikalų ir hidroponinį sodą...“, – apibendrina jis.
Vis dar yra ką nuveikti ir kai kurias detales šlifuoti, bet porą savaičių Guru Lab jau yra šiek tiek Madrido.
Adresas: Calle Echegaray, numeris...? Jūs turėsite jį rasti Žiūrėti žemėlapį
Tvarkaraštis: Penktadienio ir šeštadienio vakarai