Mikla
Kalbant apie kitus virtuvės šefus, turkų virtuvės šefui didžiųjų gastronominių lobių ieškojimas visame pasaulyje tapo gyvenimo būdu, nors jo atveju tai nukeliavo į kraštutinumą. Daugelį metų jis keliauja kaimas po kaimo, vieną nestabiliausių pasaulio regionų, regioną. kalnuotoje Anatolijoje (Turkija, Sirija, Iranas ir Irakas) su tikslu „rasti gastronomines tradicijas be receptų, nerašytų; iš kartos į kartą perduodami produktai“ ir technologijos, kurios greitai nyksta.
Anatolijos gastronominio paveldo atgavimo darbai trunka ne vienerius metus, o jis jį plėtoja kartu su antropologu. Tangoras Tanas , iš Italijos gastronomijos mokslų universiteto (taip, lėto maisto judėjimo tėvo propaguojamo). Jiedu šukuoja Mažosios Azijos kaimus ieškodami „gastronominių lobių“, kuriuos vėliau, pritaikytus šiuolaikiniams, galima rasti Miklos valgiaraštyje.
Mehmetas Gursas
Jei esate Stambule, valgykite terasoje viešbutis The Marmara Pera , kur įsikūręs restoranas, yra nuostabus. Iš jo atsiveria nuostabūs vaizdai į Aukso ragą, Galatos bokštą ir Sultanahmetas : istorinis rajonas, kuriame yra Mėlynoji mečetė, Sofijos soboras, Topkapi rūmai arba Yerebatan cisterna. Taigi, jei pagalvoji Romantiška vakarienė , šis neįprastos estetikos restoranas galėtų būti pasirinkimas. Jei negalite sau to leisti, visada galite atsigerti saulėlydžio terasos bare, mėgautis tais pačiais vaizdais ir prašmatnia vietos atmosfera.
Stalai „The Marmara Pera“.
TRYS JŪSŲ MĖGSTAMIAUSI PRODUKTAI
Turkiškos virtuvės mėgėjams Gürs rekomenduoja paragauti karayaka ėriena , centrinėje Juodosios jūros aukštumose, buivolių pieno jogurtas ir sūris Kopastini "iš kurių deja, Çesme pusiasalyje liko tik keletas gamintojų “. Nors pastarųjų vis tiek galima įsigyti tokiose vietose kaip izmiras.
Be šių trijų išskirtinių produktų, Gürs teigia, kad norint sistemingai išbandyti, miestas prie miesto, šeima prie šeimos, taverna prie smuklės geriausia turkiška virtuvė turėtų būti aplankyta „** Antiochijoje, Gaziantepoje arba Sanliurfoje**“, nors, taip, jis perspėja, kad „šiandien Turkijos pietryčiai yra tam tikro nestabilumo sritis. Šiuo atveju „Egėjo jūros regionas taip pat neblogas“, norint pradėti turkišką virtuvę.
Siekiama rasti miestą, kuriame visa tai sujungta, maždaug 350 kilometrų nuo Stambulo ir 50 kilometrų į vakarus nuo turistų lankomo Izmiro yra viena mėgstamiausių šefo maitinimosi vietų: Tyre. Jame taip pat yra „fantastiškų restoranų ir įdomių apgyvendinimo galimybių“ ir, svarbiausia, „turi“. geriausias turgus Turkijoje : tas, kuris skirtas ūkininkams, švenčiamas kiekvieną antradienį“. Jūsų virtuvė yra unikali. Jei esate vegetaras, Tyre būsite laimingi, nes nemažai patiekalų ruošiami tik su daržovėmis, nors jų “ Padangų stiliaus mėsos kukuliai “, arba jos desertai iš gervuogių ir sūrio.
NEišvykstant iš STAMBULIO
Pusryčiams: Šefo penketukas tiems, kurie nori pasimėgauti Turkijos gastronomine ekskursija po Stambulą, prasidėtų pusryčiais val. Cihangir Kahvalti Evi (arba kas yra tas pats, Cihangir pusryčių namai) šilta ir žavinga vieta, kur galėsite mėgautis geriausiu dienos patiekalu, pusryčiais vietiniu stiliumi, su regioniniais patiekalais ir vietinėmis kainomis, kurios privers sugrįžti dar ne kartą. jūsų viešnagės metu Išbandykite savo versiją kavut (duona kepta su riešutais ir medumi) ; tavo padažas daug juoko (jogurtas ir sūris), jų baklažanų blynai arba bet koks jų sūris (feta, žolelės...). Naminė duona, mėsa ar gözleme (duona, įdaryta mėsa, bulvėmis ir sūriu) šauks: „Suvalgyk mane“.
Puiki kava: Stambule, viename iš giliai įsišaknijusių kavos tradicijas turinčių miestų, negalėjo nepasigesti ir geros vietos, kur kava skrudinama, o atmosfera moderni ir maloni. Gürs rekomenduoja Kronotrop Café Bar & Roastery, kuri, kadangi yra pačiame miesto turistiniame centre, puikiai tinka pradėti maršrutą kiekvieną dieną geriant gerą kavą už nugaros.
kava ir ramybė
Pats geriausias kebabas: Dar viena klasika, kurios negalima praleisti mieste – geras kebapas. Nieko bendro su tuo, ką esame įpratę matyti. Virėjas rekomenduoja savo mėgstamiausią, Zubeyir Ocakbasi , su įspūdinga mėsa, kepta ant grotelių restorano salėje. Iš pažiūros paprastos pomidorų, svogūnų ir petražolių salotos puikiai tiks prie jų.
Gatvės virtuvė: Gatvės prekystalių mėgėjams, Karadenizas Doneris , Bešiktas“ Tai geriausia greito maisto vieta, kurioje esu buvęs. “, – komentuoja Gürs. Nors visada yra eilės, nes pasklido kalbos apie jų döner kebaps kokybę ir neprilygstamas kainas, aptarnavimas greitas, o atmosfera maloni ir autentiška.
**Vakarienei restoranas „Mikla“**, pasižymintis 70-ųjų žavinga estetika, užkariauja visus gomurius nuo pat atidarymo 2012 m . Jo avangardinėje virtuvėje susimaišo skandinaviškos ir turkiškos tradicijos, kaip jai vadovaujantis šefas, tapęs geriausiu vadinamosios Naujosios Anatolijos virtuvės atstovu.
Mehmetas Gürsas baigia savo rekomendacijas nurodydamas turgų, kuriame galite parsinešti tuos mažus turkiškus skanėstus namo. Prieskonių turgus , dar vadinamas Egipto turgumi, kurį verta aplankyti vien dėl savo senumo. Jo prekystaliai – tai prieskonių, saldumynų ir riešutų šventė bei unikali jutiminė patirtis. Yra randama Eminönü , keli žingsniai nuo Galatos tilto.
Vienas iš Prieskonių turgaus prekystalių