Amerikos Sgroppino
Atkreipkite dėmesį į Muntaner gatvė 108 , Eixample centre, nes čia yra naujas kokteilių atskaitos taškas Ispanijoje: Taip . „Esame kaimynystės bamboje, zonoje su dideliu turistų antplūdžiu, taip, bet kuri sugebėjo išlaikyti Barselonos esmę. Be to, tai vieta, kur yra ikoninių kokteilių barų, tokių kaip „Dry Martini“, „Tandem“, neseniai atidarytas „Galileo“, „Solange“... tai kokteilių vieta, turinti savitą identitetą ir su elegancija“, – aiškina jis. Markas Alvarezas kitoje telefono pusėje iš Barselonos. Jis kartu su italu Simone Caporale , yra atsakingi už tai, kad suteikė gyvybę šiai vietai, kurioje kokteilių baras paverčiamas „gėrimų namais“.
Projektas gimė Londone, popietę, kai Simone ir Marcas padarė savo noras pretenduoti į baro sąvoką . „Sipse kokteilių baras bus labai aukšto lygio, bet norėjome susigrąžinti tuos barus, kuriuose leisti laiką. Nesvarbu, ar geriate distiliatą, alų ar džiną ir toniką... Kažkas labai demokratiško ir tinka visiems “, – aiškina Marcas, kurio darbo istorija paskatino jį perimti visą likvidų pasiūlymą elBarri grupė , Albert Adrià, aštuonerius metus ir šešiuose jo restoranuose. Savo ruožtu Simone buvo tas, kuris vadovavo amatų baras , kelis kartus pripažintas geriausiu pasaulyje, Londono viešbučio The Langham viduje.
Sips, Barra turi įspūdingą fizinį buvimą estetiniu lygmeniu, bet tai nėra žvaigždė. „Tai tarsi fortepijonas orkestre, tai a elegantiškas kūrinys, turintis didelę vizualinę reikšmę . Čia kokteilių baras siekia aukšto lygio, bet už kainą ir patogiai gurkšnoti „prêt-à-porter“ gėrimus. Nenorime trykšti prabanga ar ekstravagancija“, – sako miksologai, kurie nusprendė atidėti perteklinę atributiką ruošiant kokteilį kliento akivaizdoje.
„Pastaraisiais dešimtmečiais kokteiliams vis labiau populiarėjant platesnėje visuomenės dalyje ir dėl žiniasklaidos problemos, manome, kad buvo prarastos tam tikros žmogiškosios vertybės pakeliui“, jie pagrindžia tokį sprendimą pasitraukti iš dėmesio, kaip už baro „linksminančius“ barmenus. „Staiga svarbu, kad barmenas išgarsėtų arba išgarsėtų, bet tikroji esmė prarasta: aptarnavimas, gero produkto paprastumas ... Ir ne tik klasikiniuose ar firminiuose kokteiliuose, bet ir ten, kur pavaišina geru vynu ar gerai išpilstytu alumi“, – sako Simone. Štai kodėl Sipsuose baras nebėra fizinis barjeras tarp kliento ir miksologo , taip plečiant žmogaus vertę. „Prieš vakarienę į namus neprisileidžiate aperityvo su baru tarp jų. Pasiimsite jį svetainėje arba virtuvėje. Ir tai čia norime pakartoti. Norime, kad nebūtų socialinių kliūčių tarp asmens, kuris dirba tiekiantis kokteilius ir kas juos geria“, – tęsia jis.
Sips raidė nurodyta su klasikiniai kokteiliai (99 proc. meniu) tiems, kurie leidžiamas nedidelis atnaujinimas patobulinti juos vaizdiniu ar malonumu. o kiti daugiau kūrybiniai kūriniai (1 % meniu) padaryti daugiau technikos šou. Nepaisant to, visi jie patiekiami a suprojektuoti stiklo dirbiniai kartu su amatininkais Ferranas Collado ir Jose Pinero.
„Daugelis barų, ir dėl to esame kalti, kaip miksologai, manė, kad a ekstravagantiški stalo įrankiai tai buvo viskas. Ir šiuo atžvilgiu nenorime būti pernelyg ryškūs. Tai nereiškia, kad tai yra blogai, tiesiog tai nėra tai, ką mes norime padaryti. Mūsų akiniai yra klasikiniai, paprasti ir lengvi. Visi sukurta turėti logikos ir asmenybės ... ir kodėl gi ne, kad jie taip pat būtų linksmi“, – priduria Marcas.
Jų Sausas Martini Pavyzdžiui, patiekiamas elegantiškoje ir dailioje taurėje. „Viena iš sunkiausiai paruošiamų klasikų. Čia mes stengėmės nepatekti į vieną iš labiausiai erzinančių „Dry Martini“ dalykų: kad jis įkaista“, – pasakoja jie. Tam jie sugalvojo Du gurkšniai Martini , tai patiekiamas iš 70 ml buteliuko kuriame visas kokteilis pripildomas du kartus. „Tokiu būdu užtikriname, kad jis būtų visiškai šaltas abu kartus tiekiant tiesiai iš -8°C šaldiklio.
net prie alaus čia jam suteikiama reikšmė, kažkas reto kokteiliams skirtoje erdvėje, o „Sipse“ nėra niekinamas, priešingai. Tam jie pasikliovė tokiu prekės ženklu kaip „ Japoniškas Asaji , šviežias ir su paskutiniu kartaus prisilietimu, įrengiant a robotizuotas maišytuvas kas jį patiekia su tiksliu putų kiekiu, palyginti su skysčio tūriu stiklinėje. Be to, jo pasiūlyme taip pat yra gastronomija su užkandžiais, kuriuos sukūrė restoranas „Slow & Low“.
Du gurkšniai Martini
Jo kūrybinės pažangos sąrašą papildo ir a uoslės kamera , kitas jo skysčių nešiklis. „Tai tarsi užsidėti a kaukė, iš kurios geriate kokteilį . Jūs kvėpuojate jo oru“, – jie mus skatina. Be to, jie apmąsto meniu, galvodami, kokia buvo pirmoji taurė, kurią žmogus panaudojo? „Čia mes einame prieš milijonus metų, prieš homo sapiens... iki gerti rankomis . Štai kodėl taurė yra rankų poros kopija, kurioje nashi kriaušė patiekiama su portveinu, ispanišku brendžiu ir kakavos natomis“.
The Negroni Vietoje to patiekiamas su ledukais, kurie vėsta, bet netirpsta. „Būtent, ledas, kuris nėra ledas “, – aiškina jie. „Mes taikome kokteiliuose tokias technologijas, kurios matomos tiems, kurie nori juos tyrinėti ir sužinoti daugiau. Tačiau tie, kurie nori tiesiog išgerti gerą kokteilį, lieka nepastebėti ir lieka tiesiog kaip skiriamieji taškai, iš kurių gaminamas tobulas gėrimas. Mes nenorime nieko suklaidinti, tiesiog norime apgalvotai gaminti gėrimus“, – daro išvadą jie.
Bergamotės Negroni
Marcas ir Simone prisijungia prie komandos tokie vardai kaip Geoffrey Gómez ir Marina Viñas , kurie turi patirties svetingumo pramonėje nuo pat mažens. „Geoffrey dirba su manimi nuo Enigmos laikų, o María, kuri turi daug patirties kambario pasaulyje (ji dirbo Hoja Santa), taip pat ruošiasi tapti baro pasaulio dalimi“, – aiškina jie. „Abu yra dešimčia metų už mus jaunesni ir mums tai patinka, nes jaučiame tavo energiją , kuris mums suteikia daugiau benzino. Galbūt jie turi mažiau patirties nei mes, bet nuo pat mažens ėjo daug atsakingų pareigų. Be to, jie turi a šviežias požiūris į dalykus ir jie padeda mums prisotinti deguonimi“.
Kol Simone ir Marcas laukia, kol Barselonoje bus sušvelninti apribojimai, kad galėtų pasinaudoti nakties valandomis ir atverti duris, viskas rodo, kad Sipsą šį pavasarį (ir vasarą) miesto apygardoje bus galima pamatyti. Puodelis rankoje, žinoma.
Dali rankos