Artišokų tyrė su sezoninėmis (ir vietinėmis!) daržovėmis Casa Elena.
Laikas valgyti, kaip ir pojūčiais, galva. Tai reiškia, kad turime daugiau dėmesio skirti maisto kilmei, jo poveikiui aplinkai ir mūsų gerų įpročių poveikiui regiono kultūrai ir ekonomikai. Lėto maisto filosofija vadinama taip, kad turime daugiau nei tendenciją, kad tai taptų įpročiu.
Jau yra daug km 0 restoranų, kurie įsipareigojo sumažinti CO2 išmetimą vežant maistą ir yra įsipareigoję vartoti vietiniai produktai, perkami tiesiogiai iš vietinių gamintojų – dauguma jų turi ekologišką ir netransgeninį sertifikatą.
Baskų krašte, Valensijos bendruomenėje, Katalonijoje ir Galicijoje pasiūla gana plati ir nesunku rasti įstaigas, kurioms būtų taikomi šie pagarbūs standartai, tačiau pusiasalio centre buvome sertifikatų našlaičiai. Kol pagaliau atvyko iš Casa Elena.
Tipiškame mančegų name, renovuotame Sagros nameliai , šis Toledo restoranas gali pasigirti tuo pirmasis ir vienintelis miesto centre, gavęs oficialią lėto maisto ženklą suteikė Slow Food Spain Ecogastronomic Association.
„Casa Elena“ interjero dizainas yra toks pat atsipalaidavęs ir elegantiškas, kaip ir tradicinė aukštoji virtuvė.
DIRBTINIS
Galima sakyti, kad jos savininko Césaro Martíno galutinis projektas suformavo dabartinę Casa Elena (jis panaudojo tai, ką išmoko Olandijoje Hagos universitete ir įvairiose stažuotėse net Polinezijoje). Bet tai reikštų, kad svarbi istorijos dalis, tiksliau, jos istorija, paliktų rašalinėje Restoranas įsikūręs sename jo močiutės name, kuris vėliau buvo restoranas, kuriam vadovavo jo mama Ana (ir kuriame Cezaris dirbo paauglystėje).
Šeimos saga pasiekė XXI amžių prisitaikydamas prie avangardinių gastronominių standartų, nepamiršdamas meilės žemei ir tradicijoms. Tereikia kurį laiką pabendrauti su Césariu, kad suprastum: „Viso to nebūtų buvę be mano mamos, ji yra ta, kuri buvo atsakinga už apdailą“, – išdidžiai prisipažįsta demonstruodamas kelis baldus. meistriškai restauravo Ana.
César Martín Cedillo meistriškai ir puikiai rūpinasi savo restorano Casa Elena valgomuoju.
INTERJERO DIZAINAS
Casa Elena yra daugybė dekoratyvinių elementų, kurių negalima ignoruoti. Pirmas tas džiaugiasi, kad esate neįtikėtinai medinės sijos, pavyzdžiui, polichrominės lubos derantis prie įėjimo prekystalio, kuris suteikia erdvei karališko ir elegantiško charakterio tuo pačiu metu.
Hidraulinės plytelės, išgautos iš **baro zonos (senos virtuvės, kurioje vis dar saugoma malkomis kūrenama krosnelė ir akmeninė kriauklė)** atkreipia tiek dėmesio, kad beveik nepastebi cemento įtrynimo, kurį jos padarė grindinyje, praleidžiant vamzdį. laikas, kai restoranas buvo perduotas kitiems savininkams.
Cezaris pasakoja, kad surado katalonų įmonę, kuri, jei atsiųsite piešinį, pagamins tiek identiškų gabalų, kiek reikės pažeistai vietai padengti. Kai žiūriu į ją, mane apima meilės ir pykčio mišinys, bet Tarsi tai būtų dekoratyvinis randas, suprantu, kad būtent šios smulkmenos suteikia Casa Elena autentiškumo.
Kita vertus, viršutiniame aukšte balto mikrocemento grindys ir sienos, bistro tipo kėdės ir augalinio pluošto šviestuvai yra tokie aktualūs, kad galėtų pasirodyti interjero žurnale. atpalaiduojanti estetika, labai suderinta su lėto maisto virtuve, kuri praktikuojama Casa Elena.
Pagrindinė salė su medinėmis sijomis ir baltintomis sienomis užima senąsias namo arklides. Beveik 50 žmonių talpinanti valgomasis praktiškai pilnas, nors antradienis. Apkalbos (atsiprašau, tai neatsiejama mano profesijos dalis) prie gretimų staliukų ir matau, kad yra grupių, kurios atėjo valgyti troškinio, kurį gamina pagal užsakymą.
Man labiau patinka ilgas meniu, kuriame yra aštuoni užkandžiai (aštuoni!), du užkandžiai, du pagrindiniai patiekalai ir, lyg to būtų maža, stalas La Mancha sūrių ir du desertai (60 €). Viską gerai drėkina puikūs vynai, kuriuos César įsikūrė mažiau nei 100 kilometrų nuo šio La Mančos miesto. (30 eurų).
Hidraulinės plytelės, paimtos iš baro, yra meilės ženklas Casa Elena autentiškumui.
JŪSŲ LĖTO MAISTO PATIEKALAI
Priešais virtuvę yra Alberto Avilés, šefas, formuojantis šią atnaujintą tradicinę virtuvę kad stato už sezoninį produktą. Jo patiekaluose galima aptikti patirtį ir meilę troškiniui, įgytą dviejų Michelin žvaigždučių restorane Coque.
Kol aš atveriu burną savo Arlini amatininkų vermutu, vienas po kito iš virtuvės išeina aštuoni valgiaraščio užkandžiai mažų ir skanių kąsnelių pavidalu: ant grotelių keptas aštuonkojis su netikru eskabešu, skrudintų pomidorų vinaigretu ir bulvių bei žirnių parmentierius jau yra klasika Casa Elena ir jaučio uodegos ravioliai ant šviežio avies pieno grietinėlės ir morkų bei kario gelio yra tokie intensyvūs ir purūs, kad iš karto norėtųsi, kad vietoj vieno tau būtų patiekta keliolika.
Bet ne, prieš pradėdami prie pagrindinių patiekalų dar turime artišokų tyrės ir traškių ryžių pepitorijoje su kepto gaidžio koriais ir fermentuota grietinėle.
Mėsos sulčių skonių kontrastas, ant kurio laikosi laukinių ešerių nugarinė ir Vyne ir prieskoniuose marinuota danielių nugarinė su tekstūruotais burokėliais puikiai tinka sezoniniams žvėrienos patiekalams.
Pasibaigus sūrio lentai ir dviem desertams (levandų tekstūra su persiku ir šokoladu ir kavos grietinėle, gydomi migdolų ir maskarponės ledai) jaučiuosi kaip išeiti į terasą pasimėgauti pokalbiais po valgio, bet oras ne toks. geras . Taigi turiu dar vieną pavasario vizitą lėto maisto šventykla, kurioje laikas bėga labai lėtai, o skoniai išlieka amžinai (ir nebūtinai tinklainėje).
Vyne ir prieskoniuose marinuota danielių nugarinė su tekstūruotais burokėliais Casa Elena.
STIMULINĖS VAKARIENĖS
Tuo mes turime omenyje visiškai tamsias juslines vakarienes, kurias Cesar importavo iš Dubajaus. Idėja paprasta, bet tuo pat metu labai efektyvi: valgytojas turi sužinoti tik pasitelkęs uoslę, klausą, liesti ir paragauti išradingų šefo Alberto Aviléso sukurtų patiekalų. šiam ypatingam gastronominiam meniu: keturi užkandžiai, užkandis, du pagrindiniai patiekalai ir du desertai bei gėrimų derinimas (50 €).
Taip pat dalyvaujate vynininkystės iššūkiuose, kuriuose Tikslas bus atspėti ragaujamų vynų vynuogę, plotą ar net prekės ženklą ar rūsį. Jie vyksta kiekvieną penktadienio ir šeštadienio vakarą (išankstinė rezervacija), o dar vienas pliusas, į kurį reikia atsižvelgti, yra tai, kad Casa Elena prisideda skirdama 5% pelno iš šios veiklos NVO Acción contra el Hambre.
Šiame Casa Elena valgomajame išsiskiria neįtikėtina natūrali šviesa, kurios trūksta erdvėje, kurioje jie rengia vakarienes tamsoje.
Adresas: Calle Nueva, 15, Cabañas De La Sagra, Toledas Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 925355407
Pusė kainos: Trumpas meniu: 45 € / Ilgasis meniu: 60 € / Stimuliuojančios vakarienės: 50 €