Korfu
Kuo išskirtinis graikų gastronomija : produktas, protėvių receptai, juos supanti filosofija, meilė, su kuria jie gaminami? Kadangi žmogus yra vyras, Graikijoje jie labai aiškiai suvokė maisto svarbą. IV amžiuje prieš Kristų Jau Platonas rekomendavo jaunimui maitintis subalansuotai kuri apimtų duona, alyvuogės, alyvuogių aliejus, sūris , svogūnėliai, vaisiai ir daržovės. Ar jums tai skamba pažįstamai?
Jie iš tikrųjų yra šios veiklos ramsčiai Viduržemio jūros dieta . Ir yra dalykų, kurie niekada nesikeičia. Štai kodėl, Christos Fotos, „Jul's“ restorano Ibisoje šefas , yra pasiryžęs parodyti mums, kad, nepaisant globalizacijos, graikų gastronomijos pagrindai yra tvirtai įsišakniję protėvių receptuose ir, svarbiausia, puikiose žaliavose. Ir tam jis surengė gastronominę kelionę po savo šalies skonius, kurios nuves mus į Peliono pusiasalį, Korfu, jo gimtinę ir Atėnus.
Panakopitas arba špinatų ir fetos keksiukai
Peliono pusiasalis, kasdienė duona
Mūsų pirmoji stotelė yra Volos mieste, Peliono pusiasalyje , centriniame Graikijos regione, ir važiuojame tiesiai, negaišdami nė sekundės, kad prisijungtume prie eilės, kuri kasdien susidaro prie konditerijos „Papagiannopoulos“, veikiančios nuo 1919 m., durų, paragauti geriausios chalvos (į nugą panaši pasta, pagaminta iš sezamo sėklų) iš visos šalies. Valgyti ką tik pagamintą, dar šiltą – tai papildomas malonumas, vertas kiekvienos laukimo minutės.
esantis tarp Egėjo jūros ir Pagasetic įlankos , ir vainikuotas mitologinių legendų apie Peliono kalną (dar vadinamą Tesalija), kentaurų buveinę, tai yra turtingas miškų regionas – iš jų buvo išgauta mediena, naudota statant laivą, su kuriuo argonautai leidosi ieškoti Auksinės vilnos – ir stebuklingų kaimų, kurie savo namų akmenyje saugo prabangos praeitį.
Iš jo atsiveria įspūdingi panoraminiai vaizdai, Makrinitsa yra labiausiai lankomas iš dvidešimt keturių šio rajono kaimų , galbūt todėl, kad jis pirmasis vingiuotame per pusiasalį einančiame kelyje, tačiau visuose yra restoranų, kuriuose galima pasilepinti naminiu graikišku maistu.
visur esantis ouzo – likeris, gaminamas iš prinokusių vynuogių ir anyžių , visada prie stalo ateina kartu su mažų užkandžių lėkštėmis, kuriomis galima pasidalinti. Tai graikiški tapas, mezzedes: tzatziki (jogurtinis kremas su mėtomis, alyvuogių aliejumi, tarkuotu agurku ir česnaku), saganaki (kefalotiri sūris, keptas alyvuogių aliejuje ir patiekiamas su sezamo sėklomis ir medumi), joriatiki salata (salotos su pomidoru, agurku, žaliąja paprika, svogūnu, kalamata alyvuogėmis ir fetos sūriu, alyvuogių aliejumi, druska ir raudonėliais), melitzanosalata (skrudintų baklažanų paštetas su dūminiais niuansais, žaliu česnaku, petražolėmis, citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi), Keftedes (mėsos kukuliai), pagardintos alyvuogės... Ir jogurtas . Jogurtas, kuris niekada nesuges; švieži, naminiai ir su medumi , globos namai.
Is regionas, auginantis obuolius, kriaušes ir kitus vaisius Jis žinomas dėl savo saldumo konservai ir uogienės . Taip pat ir duonai, gaminamai su raugu. Viskas prasidėjo III amžiuje prieš Kristų: kai kitose Vakarų šalyse maisto skoniui nebuvo teikiama reikšmė, graikai jau naudojo apie 70 skirtingų duonos rūšių.
Turgus Korfu
Vienoje iš akmenų ir gėlių alėjų ramus viduramžių Lafkos kaimas, viena iš dešimties paskutinių šalyje likusių tradicinių krosnių tebeveikia. Čia taip pat tavo seniausia kavinė: Forlida , atidarytas nuo 1785 m. ir šiandien valdomas jau septintos kartos Forlidų šeimos.
Viduje Pietvakarinis Peliono pusiasalio galas , apaugęs alyvmedžių giraitėmis, vingiuotas takas veda į mažą Katigiorgio įlanka . Ten, ant paplūdimio smėlio stovintys stalai,** nepretenzingas paplūdimio baras** privers pasitikrinti įlankos jūros gėrybės . Kiekvieną rytą jo šeimininkas, tas pats, kuris paskui gamins, ką dedi į burną, savo svečiams žvejoja aštuonkojus, kalmarus, jūrų ežius, ešerius... Egėjo jūros ir Skiato salos vaizdai, labiausiai į vakarus Sporadų archipelagą, jie sukuria likusią magijos dalį.
Ant grotelių keptas ešeris Flisvos tavernoje Katigiogio įlankėje
Korfu, kur Graikija valgo itališkai
Su pakrantė su paplūdimiais ir įlankomis neįtikėtinai besimaudančios turkio spalvos vandenyse, Korfu geografija primena Balearų salas. gal dėl to šefas Christosas, kilęs iš Korfu , apsigyventi pasirinko Ibisą. Populiari vasaros vieta, tai buvo dešimtmečius, kol Mikonas pavogė jo dėmesį , garsiausia ir lankomiausia Graikijos sala. Tačiau, apgaubta savo neabejotina aristokratiškumo aura, ji vis dar išsaugo agrarinį ir amatininkų pasaulį, kuris atsisako išnykti kalnuoto vidaus kaimuose.
Kaip ir Perithia, kurios strateginė statyba aukščiausioje Korfu dalyje, Pantokrator, siekiant pasislėpti nuo piratų, manoma, buvo prieš XIV a. Po daugelio metų nepriežiūros kaimas pamažu pradėjo atgimti prieš dešimtmetį dėl daugybės ekoturizmo iniciatyvų. Iš čia, iš Pantokrator gaunamas medus, jogurtas ir ėriena kad šefas asocijuojasi su savo vaikyste.
Korfu gastronominės įtakos yra tokios pat įvairios ir išsibarsčiusios, kaip ir tų, kurie ją pamėgo:** šimtmečius ji buvo Bizantijos imperijos dalis**, apgulta osmanų ir iki tol valdoma venecijiečių, prancūzų ir anglų. 1864 m. tapo Graikijos dalimi . Tačiau kasdieniškiausi patiekalai tai aiškiai rodo Italija yra labai svarbi . Pažymima, pavyzdžiui, pastitsio (makaronai au gratin su mėsa, sūriu ir bešameliu), į pastitsada (tradicinė sekmadienio vakarienė) ar net mussaka , klasikinis receptas iš graikų kulinarijos knygos, kuris, kaip pasakoja Christos, vis dar yra itališkos lazanijos versija.
Patarlė graikų konditerijos virėjų įgūdžiai su sluoksniuotąja tešla.
Atėnai – rytietiškas saldumynas
Geriausia vieta patikrinti kultūrų, kuriomis maitinosi Graikija, įtaką Atėnai . Čia skoniai sugyvena, persipina ir praturtėja su kitomis rytietiškomis tradicijomis. Atėnai pažįsta Rytus. Jis ragaujamas dolmas (įdaryti vynuogių lapai), į pagardai kuriuos jie naudoja mėsai prieskoniai , ant atsidavimas riešutams , figos, džiovinti abrikosai... ir, žinoma, tai rodo pyragu parduotuve.
„Atenas“ skonis rytietiškai ir, be to,** saldaus skonio, pavyzdžiui, filo tešlos ir sluoksniuotos tešlos**. Vėlgi, senovės graikai buvo protingiausi ir sugalvojo sluoksniuotą tešlą gaminti su miltais, druska, vandeniu ir aliejumi. Vėliau, XVI amžiuje, osmanai patobulino techniką, pakeisdami sviestą aliejumi, ir taip šiandien spanakopita (špinatų pyragas, fetos sūris, svogūnai, kiaušiniai ir prieskoniai, kurių geriausioje versijoje yra laukinės žolelės, surinktos kalnuose), bougatsa (filo tešlos sluoksnio pyragas įdarytas konditeriniu kremu, sūriu ar mėsa) ir populiarios ir priklausomybę sukeliančios baklavos , sluoksniuotos tešlos, džiovintų vaisių ir medaus pyragaičiai, kurie laikomi ir turkiškais, ir graikiškais patiekalais. Prie šio sluoksniuotos tešlos būtina gerti gerą kavą.
Laimei, Atėnai yra kavos miestas . Turi beveik dvidešimt specialių kavinių ir apdovanojimus pelniusių baristų tarptautiniu mastu, pavyzdžiui, Tania Konstantinova, kuri savoje naudoja grūdus iš atokiausių planetos kampelių Dyo Goulies ir Dyo Boukies , o tai reiškia „Du gurkšniai ir du kąsniai“.
Nuo deserto ir kavos oficialiai prasideda stalas po valgio, bet apie tai, apie meną jį pratęsti iki vakarienės laiko, nebūtina, kad didieji filosofai mus apšviestų.
Poseidono šventykla Atėnuose
Ši ataskaita buvo paskelbta „Condé Nast Traveler Magazine“ numeris 141 (rugsėjo mėn.) . Prenumeruokite spausdintą leidimą (11 spausdintų numerių ir skaitmeninę versiją už 24,75 €, skambinkite 902 53 55 57 arba iš mūsų svetainės).*