„Aš net nebegaliu valgyti, negaliu tavęs pamiršti“. Taip prasideda viena žinomiausių dainų Rawayana , Karakaso gauja, kuri reguliariai perima skambanti muzika Teresė, vienas iš Venesuelos gastronominės šventyklos žymiausias Madride.
Ir negalime sugalvoti geresnio palyginimo už tą „Sin ti“ posmą arepos ir cachapas kad nusileidžia ant stalų Teresė: sostinė ir nepamirštama. Pirmieji skanūs ir šiek tiek traškūs kąsneliai automatiškai priimami nepataisoma kulinarinė priklausomybė.
Terezos arepos yra kitame lygyje.
Kalbėjomės apie tuos staigius potraukius susmulkintos vištienos, avokado ir majonezo ; to impulso, kuris veda mus į gatvę Ventura de la Vega -viduje Laiškų kaimynystė– su tikslu patenkinti norą turėti a arepos paviljonas (smulkinta jautiena, pupelės, tarkuotas baltas sūris ir gyslotis) tarp rankų
„Pirmasis restoranas atidarytas 2017 m. vasario mėn. in Calle Orense numeris 10. Šiandien turime dvi parduotuves – vieną Orense ir vieną Ventura De la Vega Atsidarėme 2019 m. Be to, jau dirbame, kad atidarytume kitą vietą dar vienas taškas Ispanijoje kurių vis dar negalime atskleisti“, – komentuoja Gianfranco Crea, „Terezza“ rinkodaros vadovas, į Condé Nast Traveller Spain.
Puikūs pradinukai.
Po verslo du broliai: Kevinas ir Keridas, PSO emigravo iš Venesuelos ieškant geresnės ateities. Abu turėjo puikų išsilavinimą svetingumo pasaulyje, todėl nusprendė leistis į nuotykį ir suteikti gyvybę Terezza, iš pradžių vadinta Tepizzare.
„Pradėjome Tepizzare pavadinimu ir tai padarėme pardavinėdami picos ir kai kurie Venesuelos gaminiai. Į akis krenta tai, kas labiausiai žavėjo žmones ir labiausiai jie prašė Venesuelos užkandžių ir patiekalų“, atkreipia dėmesį į Gianfranco Crea.
„Susidūrę su tokia situacija, po truputį įtraukėme daugiau Venesuelos patiekalų ir išbraukėme picas iš meniu, kol galiausiai „Tepizzare“ tapo visiškai Venesuelos restoranu“, tęsk.
Šiuo metu, didelės arepos, išpūstos ir gerai prikimštos ; skanus ir ne taip gerai žinomas cachapas ; pradedantiems patinka priklausomybę sukeliančios tequeños arba tostones; ir desertus, pavyzdžiui, klasikinį biskvitą trys pienai; jie yra priežastis, kodėl Venesuelos virtuvės mėgėjai apsilanko Terezoje.
Bet palaukite minutę: Užsisakysime arepą ar cachapą? Tai amžinas klausimas. Pirmasis, savotiškas Pitos duona pagamintas iš iš anksto virti kukurūzų miltai , turi švelnų skonį, kuris derinamas su visokie įdarai.
„Geros arepos gudrybė yra kantrybė, minkyti tiek, kiek reikia. Kuo ilgiau minkysite, tuo tešla bus smulkesnė ir ne tokia gumuli. Jūs taip pat turite Būkite atsargūs su ingredientais ir nekompensuokite: per daug druskos suteiks smėlią tekstūrą, per daug vandens padarys žaliavą, purią ir švelnią Per daug miltų jis taps gumuliuotas ir suskilinėjęs“ sako Gianfranco.
Savo ruožtu, cachapa, didžiulis blynas pagamintas iš saldžiųjų kukurūzų , turi unikalų skonį ir esminį ingredientą.
"Kačapa visada eina derinamas su telita sūriu, tipiškas Venesuelos sūris iš Lygumos arba Gvajana (Bolivaro regionas, besiribojantis su Brazilija). Mūsų cachapas sūris Tai ne mocarela, balta ar švelni (kaip ir kiti restoranai), tai autentiškas telitos sūris, kurį gauname iš specialaus tiekėjo. Tas pats atsitinka ir su mūsų Tequeños arba mūsų arepos sūris“, Gianfranco mums paaiškina.
„Kas ateina pas Terezą, ateina pasiimti mūsų kačapų. Tai patiekalas, kuris mus labiausiai identifikuoja. Mūsų „cachapas“ sėkmė priklauso nuo mūsų šūkio: „Mes atnaujiname tradicijas“. Jei eisi į Venesuela , galite valgyti tik cachapas su telitos sūriu, su telitos sūriu ir kepta kiauliena arba su telitos sūriu ir mėsa ant pagaliuko“, taškų.
„Tačiau čia galite užsisakyti savo cachapa su pernilu, smulkinta mėsa, pepiada karalienė (iš tikrųjų mes pirmieji Madride pardavėme karalienę pepiada cachapa), susmulkinta vištiena, keptas sūris, bananas... Bet kokiu atveju, kas tik šauna į galvą“. Dilema išspręsta.
Popierinis stiklainis.
O palydėti kačapą būtų nuodėmė nepaklausti popierius su citrina –arbata iš nerafinuoto rudojo cukraus – arba pasifloros vaisių sultys (pasifloros vaisių sultys) ; du saldūs malonumai kasdien.
Žinoma, įspėju gurmanus: paskutinis prisilietimas, chicha (kokteilis makaronų pagrindu, nenugriebtas karvės pienas, kondensuotas pienas ir truputis cinamono) arba tres leches -didžiosios žvaigždės-, reikalauja pertraukos arba, jei to nepavyks, antro pasimatymo su Terezza.