Savitarnos pusryčiai, kaip žinojome, negali tęstis (bent jau ne pasaulinės pandemijos įkarštyje)
Jei keliavote per pastaruosius mėnesius po gimdymo, pamatysite kai kurie pakeitimai, įvykę jūsų viešbutyje : Iš kambarių pašalinti beveik visi dokumentai, baseinuose ribojamas skaičius, sporto salė uždaryta... ir tarsi panikos priepuolis, kai kurios įstaigos jie laminavo visą bufetą iki nemalonaus taško : sūrio gabaliukai, suvynioti į plastikinę plėvelę, arba kumpio gabalėlis kartoninėje ir plastikinėje dėžutėje pusryčiams.
Bufetai – tarsi žaidimų aikštelės keliautojams . Mums žinomas modelis (valgyti be sustojimo) buvo Kanados verslininko darbas Žolelė McDonald , kuris atidarė restoraną Buckaroo bufetas Las Vegase 40-ajame dešimtmetyje siūlo autentišką atvirą barą. To meto įkūrimo skelbimas skatino valgyti visų rūšių karštus ir šaltus patiekalus už vieną dolerį . Ši formulė buvo greitai atkartota visame pasaulyje, kad ji būtų patraukli klientams.
Nors furšetai yra didžiulis maisto švaistymas a vartotojas vis labiau suvokia aplinką , pastaraisiais metais kai kurios įstaigos pasirinko būti tvaresnis skatinti kai kuriuos pakeitimus, pvz vienkartinių stalo įrankių pakeitimas metaliniais . Atvykus virusui ir įspėjus, kad turime kiek įmanoma vengti kontakto, plastikas grįžta ir dauginasi.
Kai kurių įstaigų sprendimas buvo individualiai plastifikuoti maistą
kaip sakoma Laura Villadiego , vienas iš Carro de Combate – nepriklausomo tiriamosios žurnalistikos projekto, kurio tikslas – įkūrėjų atsakingų vartotojų , prieš priimant bet kokį sprendimą keisti furšetų pateikimą, pirmiausia būtina su duomenimis išanalizuoti, kokia yra reali rizika užsikrėsti Covid-19 per paviršius ir maistą.
„Nors pirmąsias savaites buvo manoma, kad rizika gali būti didelė, dabar sutariama, kad nors jos nėra visiškai, tačiau ji yra gana maža. Pagrindinis pavojus yra oras, o ne maistas ", Jis sako.
Tai rodo tarptautinis tyrimas, paskelbtas lapkritį, vadovaujamas Tuftso universiteto Masačusetse (JAV). viruso likučiai, kurie gali likti ant kietų paviršių, kaip ir būtų gėrimų aparatai ar savitarnos duonos indai nėra tokie užkrečiami.
Kaip išvengti plastiko pertekliaus viešbučio pusryčiuose
Ankstesni tyrimai parodė, kad koronavirusas ant plastiko ar metalo gali išlikti nuo kelių valandų iki kelių dienų . Tačiau šie tyrimai buvo pagrįsti didelio viruso kiekio nusodinimu ant paviršių, nepateikiant scenarijų, lygiaverčių realiame gyvenime.
Turint tai omenyje, patiekiant maistą ir pusryčius viešbutyje svarbiausias dalykas, yra sumažinti aerozolių, lašelių ir artimo kontakto sukeliamas infekcijas . Tai yra, dėvėti kaukes, neleidžiant klientams vaikščioti po kambarį be jų, vengiant eilių ir minios.
Laikysena villadiego aišku Pats tvariausias bufetų pasirinkimas yra pats paprasčiausias: tiesiog nustokite juos siūlyti . Jei vis tiek norite išlaikyti, gali būti priskirtas klientus aptarnaujančiam personalui , bet ekonomiškai turbūt tai nebūtų labai prasminga, nes vienas pagrindinių ekonominių viešbučio švediško stalo pranašumų yra tai, kad reikia mažiau darbuotojų“, – sako jis.
Šie pusryčiai vis tiek bus įmanomi... bet kitaip
Kai kurie viešbučiai, pavyzdžiui, „Gallery Hotels“ tinklo viešbučiai, pasiūlė kaip alternatyvūs ankstyvieji savitarnos pusryčiai , siekiant kuo mažiau keisti pasiūlą prieš koronavirusą. Viduje įsiregistruoti klientai yra informuojami apie naują sistemą ir suteikiami pusryčių meniu savitarnos režimu vienam kambariui ir dienai , kad galėtumėte užpildyti norimus kiekvienos prekės vienetus.
Naktį šie paklodės skaičiuojami, kad atvykus virtuvės komandai galėtų paruošti užsakymus. . Šiuo metu taip pat organizuojami laikai pjaustyti dešras ir sūrius. Iš registratūros jie rūpinasi kontroliuoti planavimą Y kad kas 15 minučių susitinka ne daugiau kaip penki stalai, kad būtų užtikrintas geresnis aptarnavimas ir sumažėtų laukimas.
Elena Oliver, direktorė Honucai viešbutis , viena iš „Gallery Hotels“ apgyvendinimo įstaigų, esančių Maljorkoje, komentuoja kai kuriuos šio sprendimo tikslus: „ išlaikyti puikią keturių žvaigždučių paslaugą , kad klientas neturėtų laukti, kol gaus pusryčius, viską dezinfekuoti , neleisti klientui judėti po kambarį ir neplėsti darbuotojų šiuo neapibrėžtumo metu“.
Su šia sistema jie pasiekė reikšmingą produktų atsargų sumažėjimą ir išlaidos sumažėjo trimis ir keturiais taškais, nepašalinus paslaugos, teigia.
Iberostar „pagalbinis“ švediškas stalas: čia nėra plastiko, yra atskiros porcijos
Grandinėje Iberostar jie buvo puikūs tvarumo studentai, nes 2018 m. jie pradėjo naują etapą, pašalindami vienkartinius plastikus iš visų savo kambarių ir į Likusiose viešbučio teritorijose 2019 m (įskaitant furšetus), po ilgo dialogo su tiekėjais.
Kaip paaiškina Soraya Romero, grupės tvarumo direktorė Europoje, Viduriniuose Rytuose ir Afrikoje “, kai kuriuose produktuose jis buvo brangesnis nei kituose, pvz sviesto ankštys , kuriuos pagaliau pakeičia kiti augalinio popieriaus įvyniokliuose “. Jogurtų atveju taip pat nebuvo lengva, nes jie būna įvairių skonių. Bet jie pakoregavo pasiūlymą ir pateikiami urmu arba stiklinėje taroje.
Atėjus koronavirusui, „Iberostar“ pasirinko paslaugą . buvo atskleista a darbuotojai padeda bufetas, dirbantis už apsaugos ekrano . Dalį saldumynų klientai gali pasiimti ir patys, tačiau buvo padaryta kai kurių pakeitimų: nors anksčiau jie buvo pateikti supjaustyti nedideliais torto kubeliais, dabar jie patiekiami atskiromis porcijomis mažame dubenėlyje, pavyzdžiui.
Iš „Eurostars Hotels“ tinklo, priklausančio „Hotusa Group“, jie nurodo, kad taip pat yra pirmenybę teikiant stiklo ir stiklinės taros su dangteliais naudojimui . Kadangi visi pusryčiai turi būti lankomi ir pritaikyti prie priemonių, kad maistas būtų pasiekiamas individualiai, kad būtų išvengta viruso, juose buvo panaudota nauja perdirbama medžiaga: vienkartinės bambuko žnyplės.
Pagalbinis švediškas stalas „Iberostar“ viešbučiuose
Ateinančiais mėnesiais plastiko naudojimas bus iššūkis. Julio Barea, atsakingas už atliekas aplinkosaugos NVO Greenpeace , tvirtina, kad plastiko pramonė naudojasi situacija, kad „dar daugiau verslo“ “, nes tai ne visada yra saugiau klientams. „Greenpeace“ tai pasmerkė ir rekomenduoja toliau naudoti daugkartinius indus ir konteinerius, o ne vienkartinius daiktus.
Villadiego priduria, kad nors koronaviruso atėjimas buvo puiki terpė duoti sparnus plastiko naudojimui, vis dar yra vilties pakeisti kontekstą. “ Tikėtina, kad per ateinančius kelerius metus tai pasikeis, nes netrukus pasirodys nauji Europos teisės aktai, draudžiantys vienkartinio plastiko naudojimą ir plastiko mokesčius. “, - užbaigia aktyvistas.
Kaip išvengti plastiko pertekliaus viešbučio pusryčiuose