pūkuotas stebuklas
„Tobulas raguolis prasideda nuo išorinės išvaizdos“, – sako jis. Joan Guasch, partneris ir prekės ženklo vadovas Brunells konditerijos gaminiai. Amen. Raguolis mus alkanas ir geidžia akimis, žvelgiant į mus iš savo vitrinos su a „dydis, simetrija, įprastas laminatas ir vienoda spalva“. Savybės, kurios yra „tikslaus maisto gaminimo vaisius“. Vėliau, patekus į mūsų rankas, degustacija tęsiama. „Iš pirmo kąsnio jie priduria išorinio sluoksnio traškumas, vidinio korio purumas ir subalansuotas ingredientų skonis ir meistriškumą jį išdirbant“.
visa tai buvo taigi šiais metais Brunells mieste jie laimėjo apdovanojimą už geriausią sviestinį kruasaną, klasikinė konditerijos parduotuvė Barselonoje, kurią 2019 m. vėl atidarė Guasch ir jo partneriai, norėdami sugrąžinti į Gotikinį kvartalą šį prekės ženklą, kuris yra kokybiškų saldžiųjų užgaidų sinonimas ir kupinas Barselonos tapatybės.
„Pas Brunellą atgavome istorinį tradicinį raguolių receptą, gaminamą su taukais vietoj sviesto“, – tęsia Guaschas. Taigi mūsų klientai gali pasirinkti vieną ar kitą priklausomai nuo jūsų skonio ir prisiminimų“.
Forma, spalva, traški, bet puri. Tobulumas!
Apdovanojimas už geriausią sviestinį kruasaną Ispanijoje jiems buvo svarbus įvykis. „Jei prieš apdovanojimą pagamindavome apie 100 raguolių per dieną, tai praėjus kelioms dienoms po pripažinimo pasiekėme 2000 kruasanų. Šiais laikais gamyba išlieka stabili, per dieną pagaminama apie 500 kruasanų“.
Ir prieš paaiškindamas savo receptą, jis paaiškina paslaptį: daugiau nei pats receptas, tikslumas svarbus.
PARUOŠIMAS (50 kruasanų)
DIENA 1:
ruošia a baseiniškas (pageidautina) kuris paliekamas fermentuotis 4–8 °C temperatūroje 24 valandas.
260 g vandens
8g mielės
4g cukraus
250 g stiprių miltų
2 DIENA:
Baseinas sumaišomas su likusiais ingredientais:
1,2 kg stiprių miltų
190 g cukraus
40g druskos
26g pieno miltelių
1 kiaušinis
1 kiaušinio trynys
40g medaus
300g vandens
31g mielės
220 g sviesto, kuris pridedamas minkymo pabaigoje
Kai tešla bus pakankamai elastinga, pagaminkite kai kurie rutuliukai apie 3 kg. kurios liko pailsėti 30 minučių kambario temperatūroje.
Praėjus šiam laikui, tešla ištempiama iki jos stačiakampio formos, vienodo storio. Jis suvyniotas į plėvelę ir užšaldomas, kol gaunama kietėja tekstūra, kuri palengvins sviesto įvedimą laminavimo metu.
Kai tešla jau šalta ir sukietėjusi, tešlą ištepkite sviestu nuolatinio tempimo ir lankstymo procese iki galutinės masės, kuri supjaustyti trikampiais formuoti kruasanus.
Brunells Pastisseria