Malaizijos „kek lapis Sarawak“ tortai, sukurti Karen Chai Pei Pei.
Turite grįžti į 70-uosius, kad surastumėte kilmę kek lapis Sarawak, įvairiaspalvis malajiečių pyragas, kuris plinta socialiniuose tinkluose. Nors tiesa, kad prieš penkiasdešimt metų jis nebuvo toks spalvingas, nei jo dizaino raštai tokie įmantrūs, didelis jo sluoksnių skaičius įrodė, kad jis sudėtingas.
Manoma, kad šis desertas į Borneo salą būtų atkeliavęs praėjusio amžiaus pabaigoje tiesiai iš Indonezijos olandų ir indoneziečių pyrago lapis legit forma, receptas, gimęs kolonijiniais laikais Betavi mieste, kuris buvo Nyderlandų Rytų Indijos sostinė (šiandien Džakarta). europietiškas saldumynas buvo pagardintas vietiniais prieskoniais pavyzdžiui, cinamono, gvazdikėlių ar muskato riešuto.
Vėliau Sarawak konditerijos virėjai pridėjo naujų skonių ir spalvų į skirtingus sviesto ir kiaušinių tešlos sluoksnius savarankiškai kepami, kad sukurtume Sarawak kek lapis, kuriuo stebimės šiandien ir jau dešimtmetį Ji netgi turi saugomą geografinę nuorodą: jei jis pagamintas ne Sarawak, jis negali būti pažymėtas kaip toks.
Iškirpus „kek lapis Sarawak“, viduje atsiskleidžia sudėtingas kaleidoskopinis raštas.
Viena iš jos išvaizdos „komplikavimo“ meno pradininkių 90-aisiais buvo jos motina. Karen Chai Pei Pei, konditerijos virėja, ketverius metus perėmusi šeimos verslo vairą, kuri „Kitchen Confidante“ vardu siunčia saldumynus iš Malaizijos į tokias tolimas vietas kaip Singapūras, Australija ar Honkongas.
„Mūsų sluoksniuotus pyragus lengva išsiųsti per vandenyną naudojant FEDEX, as Daugelį šalių jie pasiekia per savaitę ir šis pristatymo laikotarpis yra tikras dėl jų šviežumo. Tiesą sakant, sulaukėme daug užklausų iš JAV, tačiau šiemet, deja, dėl pandeminės situacijos pristatymo laikas yra ilgesnis nei įprastai“, – aiškina jis. Karen, kuri įkvepia naujos gyvybės Sarawak kek lapis kurdama sudėtingesnius raštus ir išbandydama ingredientus netradicinis.
„Kek lapis Sarawak“ nėra jokių spalvų ar sluoksnių apribojimų.
KŪRIMAS
Kaip mums pasakoja Karen, Taip pat žinomo kaip Sarawak Layer Cake paslaptis slypi kepimo technikoje: Kiekvienas labai plonas tešlos sluoksnis turi būti kepamas aukštoje temperatūroje (su aukšta kiaušinių ir sviesto sudėtimi). Vėliau sluoksniai yra uždėti ant kitų kol pasieksite norimą torto aukštį.
„Norėdami pagaminti Sarawak kek lapis, turėsime iškepti daugybę skirtingų spalvų sluoksnių ir tada supjaustykite juos skirtingomis formomis ir perstatykite pagal norimą raštą ir spalvų schemą. Vaisių uogienė dažniausiai naudojama gabalams sujungti“, – tęsia konditerė.
Jis gali būti paliktas toks, koks yra, stačiakampio formos, parduodamas dalimis arba apgaubtas kitu tešlos sluoksniu. suformuokite jį į juostą ir supjaustykite, kad atskleistumėte sudėtingą vidinį kaleidoskopinį raštą.
Tradiciniai Sarawak kek lapis dažniausiai kuriami tik dviejų ar trijų spalvų (Saravako sostinės Kučingo gatvėse juos įprasta rasti kaip suvenyrus), o šiuolaikiškiausi ir sudėtingiausi yra stulbinantys geometriniai kelių spalvų raštai.
Jo kruopštus paruošimas (procesas gali viršyti keturias valandas) tai reiškia šis pyragas – paprastai patiekiamas ypatingomis progomis – būti gana brangus (gali siekti 50 eurų, priklausomai nuo dydžio, skonių ir sluoksnių sudėtingumo).
Canton Mooncake kolekcija, subtilus gėlių formos Yue Bing.
KITI KŪRINIAI
Karen Chai Pei Pei konditerijos rūpestis tuo nesibaigia, kuri nenustoja kurti naujų saldumynų, kuriais nustebintų savo klientus iš savo Canton Mooncake kolekcijos ( Yue Bing – mėnulio pyragas – su subtiliomis gėlių formomis o skonis toks savitas kaip juodasis sezamas ar violetinė bulvė) iki mažų Šokoladiniai sviestiniai sausainiai, marginti smagiomis Malaizijos menininko Mewdoodle iliustracijomis.
Vienas iš nuostabiausi jo pyragaičiai yra Galaxy Mooncakes, „Iš esmės tipiškas „TeoChew“ mėnulio pyragas, kurio sluoksniuotą plutą daviau horizontali orientacija, vaizduojanti dangaus kūnų modelį vietoj įprasto spiralinio srauto ir kuriame tradicinius ingredientus sujungiau su kitais netradiciniais natūraliais tokio tipo kepiniams ir pan. sukurti didesnį skonio gylį“, Karen daro išvadą.
Sviestiniai sausainiai su Malaizijos menininko Mewdoodle iliustracijomis.