Chiclana šaknis: Kadiso esencijos atliekos
„Aš esu iš keturių pakrančių vietos ir galiu išdidžiai pasakyti, kad La Bandoje nemiegojau nė dienos savo gyvenime“, – pasakoja jis, taip pat, kas to nenori, Manuelis Manzano, Chiclaneros vynuogių augintojų kooperatyvo sąjungos prezidentas , per dvi minutes nuo susitikimo.
Iš pradžių tikriausiai taip nutiks ir tau kaip mums: nesupranti nė žodžio. Jokios problemos, kurios nebūtų galima išspręsti keliais trumpais aiškinamaisiais sakiniais – tie patys, kurie atskleidžia mus.
pasirodo Pasienio Chiclana , šiame pačiame Kadiso miestelyje viduryje Kosta de la Luzas pilna atrakcionų, ji buvo padalinta į dvi dalis, kurias skiria Iro upė: Grupė Jis yra pačioje atokiausioje vietoje ir anksčiau buvo apsuptas laukų, šiandien iš esmės paverstas būstu. Vieta Tačiau tai istorinė Chiclana: ta, esanti miesto centre, gyvuojanti skambant bažnyčios varpams ir kurioje gyvenimas vyksta tiesiogiai, siaurose gatvelėse. Tarpusavio konkurencija, kaip galite įsivaizduoti, yra istorinė (nors, žinoma, iš meilės): koks geresnis pasiteisinimas pagyvinti kasdienybę?
Esmė ta, kad ši Chiclan esencijos greitoji klasė Jis mums suteikiamas, kai patenkame į kooperatyvo sritis, esančias – akivaizdu – kooperatyvo širdyje. Vieta . Priėjome prie jo norėdami suprasti tą nedidelę istorijos dalelę, dėl kurios vynas daugelį metų tapo vienu iš šio miesto ekonominių ramsčių, šiandien geriau žinomas dėl prabangūs viešbučiai Novo Sancti Petri , jo infarkto paplūdimiai ir golfo aikštynai.
Chiclana šaknis: Kadiso esencijos atliekos
Mes, kurie visada dar šiek tiek draskymės ieškodami tų kitų privalumų, kurie tikrai maitina kiekvienos paskirties vietą, klausomės paaiškinimų, kurie mums atskleidžia, kad dalis ten gaminamų vynų yra perkami iš jų. 180 narių Jerez vyninėms , nes Chiclana taip pat priklauso Marco de Jerez . Tuo tarpu apžiūrime kooperatyvo patalpas, kur vynuogių malimo mašinos, presai ir fermentacijos rezervuarai jau ruošiasi artėjančiam derliui. Rugsėjo mėnesį prasideda šurmulys.
PRAEJUSIŲ LAIKŲ ATMINIMAS
Esmė ta, kad buvo diena, kai Čiklanoje veikė daugiau nei 90 vyninių . pasakyk mums Chano Moreno iš Bodega Manuel Aragón , dar vienas iš keturių, kurie šiandien priešinasi.
Vaikščiojame tarp šimtamečių batų ir stipriai įkvepiame tą kvapą, kurį sklinda tik pietietiški vynai . Einame per alberą prisidengę istorijomis, kurias mums stengiasi papasakoti mūsų ciceronas: mūšiai dėl to, kas atsitiks su šiuo eliksyru, yra begaliniai. Ir kai sakome karo istorijas, tai darome pačia tiesiogine prasme: istorinė konfrontacija, įvykusi prie Čiklanos krantų. 1811 m. tarp prancūzų vienoje pusėje ir anglų, ispanų ir portugalų iš kitos pusės , dabar gražiausią duoklę randa baltajame vyne, kurį vyninė ką tik pakrikštijo savo vardu. Purvo mūšis.
Chano primygtinai reikalauja, kad mes mėgautumeisi šiais išskirtiniais vynais, kurių skonis toks panašus į Kadisą, ir nors jis pasakoja apie šios senovinės šeimos vyninės, įkurtos 1815 m., įsipareigojimą tvariam žemės ūkiui, vyno išspaudas jie naudoja vynmedžiams ar rožių krūmams tręšti kaip informatoriai. kovoti su įvairiais marais-, ateina vienas iš jo geriausių, puikus tvartas . kaip žino tik tas, kuris tuo užsiima visą gyvenimą. Tai gryna šlovė!
Čiklanos jojimo klubas
Tarp gurkšnių – ir, žinoma, retkarčiais pabarstyto sūrio – vynuogynų apačioje ir tarp lapuočių pušynų apžvelgiame, kaip draugų kompanija mėgaujasi originaliu jodinėjimu žirgais. Ar gali būti autentiškesnis scenarijus nei šis? Jie iš karto mums praneša, kad ekskursijas organizuoja Karališkojo centro jodinėjimas žirgais , a jojimo klubas chiclanero su patrauklia veikla susipažinti su Chiclana kitu požiūriu. Ką, ar jis vaikšto?
TARP ESTORES IR SALINŲ: KITAS ČIKLANOS GYVENIMAS
Ta Chiclana, kuri traukia šaknis ir stengiasi laikytis ant danties ir nagų prie viso gyvenimo tradicijų atsiskleidžia savaip. Tik reikia mokėti ieškoti.
Tuose, kuriais vaikštome – ieškodami autentiškiausios jos pusės – artėdami prie Chiclana druskos butai , vienintelis mieste egzistuojantis amatas, kurio interpretacijos centre galite sužinoti viską apie šį įdomų pasaulį, taip pat pasilepinti natūraliame SPA centre – didelis mineralų kiekis yra labai naudingas odai — arba mėgaukitės patiekalu iš estuarinės žuvies savo restorane.
Chiclana druskos butai saulėlydžio metu
Rocío, mūsų vadovas per a unikalus kraštovaizdis, pilnas balkšvų baseinų , pasakoja, kad pro ją patenka jūros vanduo Sancti Petri ir pasiekti, per jo pelkes , vieta, kur mes susitinkame. Kai kurie vartai leidžia jiems pirmiausia patekti į estuariją – didelę lagūną, į kurią su srove taip pat patenka žuvys: jūros ešeriai, liežuviai, glotnieji ir auksiniai yra kai kurios rūšys, kurios baigia augti jame . Dėl to yra dar viena giliai įsišaknijusi Chiclanera tradicija, kuri išlieka gyva: žiočių žvejyba.
Ir iš ko jis susideda? Na, o tai technika, kuri atliekama kiekvienų metų pabaigoje, žuvims pasiekus reikiamą dydį, kuriai žvejai į savo akvatoriją įplaukia su dėžiniais tinklais ir atlieka žūklės darbus. Visiškai tradiciniu būdu jie kampuoja ir surenka laimikį. Spektaklis toks patrauklus, kad jį pažiūrėti ateina daug žmonių. Išbandyti tokio tipo skanėstus, beje, yra taip paprasta, kaip užsisakyti savo restorane.
Atmetus žuvį ir tęsiant apie druskų plotus, kuriuos išjungėme, paaiškėja, kad taip juos pasiekiantys vandenys tai daro su maždaug 37 gramais druskos litre . Kai jie baigia kelionę iš estuarijų ir per skambučius platūs atraminiai ir siauri papūgos ratai , pasiekia kristalizatorius, kur vanduo toliau garuoja, kol pasiekia 250–300 gramų druskos koncentraciją. Gautas lobis renkamas rankiniu būdu. Nesvarbu, ar tai gryna druska, fleur de sel ar dribsniai – tai natūralus stebuklas!
PAŠALBĖKIME APIE VALGYMĄ
Atėjo laikas daryti tai, ką taip mėgstame: pažinti kraštą dėl jo skonių. ir buvimas viduje Chiclana, kuri yra Cádiz gryna ir paprasta , gali reikšti tik viena: čia nieko negali nutikti.
Norėdami pateikti gerą ataskaitą apie tai, mes einame į Jūros gėrybės Kastilija , a bar-cocedero kur Jesús, jau būdamas 16 metų pradėjęs dirbti viešbučių pramonėje ir jau ketverius metus vadovaujantis kelioms su jūros gėrybėmis susijusiems verslams, mūsų laukia pradžiugindamas kai kuriais meniu privalumais. Ant stalo du jo žvaigždžių receptai: jo Karabinero Campero —susmulkintų pusiau žalių krevečių su putpelių kiaušiniu - ir Ant grotelių kepti sepijų kiaušiniai ant regaña su jūros dumblių majonezu ir keptais jūros dumbliais . Nekalbus.
Cooker Castilla Seafood Bar
Jums nereikia eiti labai toli, kad pasiektumėte kitą neabejotiną gastronominę šventyklą. Šiuo atveju, skirta duonai: kreminis pyragas Praėjo daug laiko nuo tada, kai tai tapo dar vienu Chiclana ieškiniu, ir jis tai puikiai žino Danielis Ramosas , absoliutus raugo genijus. Atvykę į jo dirbtuves užklupome jį pjaustantį kiaulienos žieves, kad gamintų vieną iš labiausiai vertinamų jo duonos: chicarrones iš Chiclana , Žinoma.
Ir tai yra būtent jo paslaptis: ne tik jo duonos kokybė, pagaminta iš geriausio produkto ir kuriai jis skiria visą laiką ir kantrybę, kurių jie nusipelnė; taip pat jos įsipareigojimas, kuris vis dar yra rizikingas, kurti naujoves naudojant neįsivaizduojamus receptus ir ingredientus. Duona su raudonasis tunas iš Gadiros, su sepijomis rašalu arba su pomidorais iš Conil; krevečių omleto ar dumblių mėsainio bandelės barimas . Nes kažkas tapo tikru duonos virėjas ! Tiek daug, kad kartu su žmona Mari Ángeles jis dirba visą parą ir daugiau, kad apimtų ne tik savo klientus, bet ir didelę dalį žinomų restoranų, įskaitant Michelin žvaigždes, Kadiso provincijoje.
Tačiau Chiclana gastronominis pasiūla yra didžiulė: beveik tiek pat, kiek jos teritorija. Nes ten, kur mes tai matome, Jame, išsidėsčiusiame daugiau nei 200 kvadratinių kilometrų, gyvena daugiau nei 80 000 žmonių..
„Duonos virėjas“ darbe
Norėdami ištirti labiausiai pakrantėje esančią versiją, einame į Sancti Petri, kur yra a palaikai senas žvejų kaimas, kuris vieną dieną buvo skirtas almadrabai . Ten nusprendėme pažiūrėti Bongo paplūdimio baras , kur už baro užsiėmusi Zaida neištrina šypsenos ir nedvejodama patvirtina, kad jai pasisekė dirbti. geriausi vaizdai visoje Čiklanoje . Kuris? Tie, kurie duoda Sancti Petri pilis, pastatytas XVII amžiuje gražioje saloje prie žiočių Sancti Petri kanalas ir apsuptas turkio spalvos vandens, kokį tik galime įsivaizduoti. Paragauti: ant grotelių keptas paprastasis tunas, kuris beveik priverčia mus verkti iš laimės . Apsilankyti pilyje: taip paprasta, kaip išsinuomoti ekskursiją su Zaidos buriavimo mokykla.
Vos už dviejų žingsnių Švyturio prižiūrėtojo namas ir su – daugiau – neįtikėtinais pelkių vaizdais, ji yra virėja Meme Rodriguez , iš Malagos, nors iš Chiclana įvaikinant, kuris juda tarp keptuvių ir viryklių, kad suteiktų originaliausią prisilietimą prie vietovės gaminio. Jau dabar restorano situacija mums žada nepakartojamą patirtį: būtent šioje vietoje Anksčiau gyveno švyturio prižiūrėtojas, kuris rūpinosi pilies švyturiu, į kurį kasdien atvykdavo laivu . Meme pasakoja apie vienintelį atvejį Ispanijoje, kai švyturio prižiūrėtojas ir švyturys buvo skirtingose vietose.
Pradžiuginame a Chiclana austrė su mojito granita ir laimo oru . Jame taip pat yra a raudonojo tuno degustacijos meniu : nuo užkandžio iki deserto, absoliučiai viskas gaminama iš skirtingų paprastųjų tunų iš Barbateña Gadira dalių. Aistra ir entuziazmas, kurį Meme įdeda į kiekvieno patiekalo paaiškinimus, daro patirtį visiškai nepamirštamą.
Geriausi Čiklanos vaizdai?
Saulėlydžio metu kūnas prašo pasivaikščioti paplūdimiu ir purvinas Jame mus džiugina kilometrų ir kilometrų: aštuoni, nei daugiau, nei mažiau. Geriausias? Nuo jo saulėlydžiai yra didžiuliai. Buvome taip patenkinti vietove, kad miegoti ir toliau ieškodami tos tikriausios Čiklanos pusės, likome Sancti Petri . Ten, mažame šeimos viešbutyje Sancti Petri Marsh ir su puikiais šio gamtos simbolio vaizdais randame ieškomą ramybę.
Ir paskutinis šio straipsnio prisilietimas. Negali būti geresnio.