Jautiena Bodega El Capricho (Leonas)
Taip, ponai, pasirodo, kad žurnalas „Time“ ir „The Guardian“, be daugelio kitų leidinių, padarė išvadą, kad Jiménez de Jamuz vizionierius Džozefas Gordonas pavyko rasti tą tikslų maceracijos tašką, iš kurio gaminama jautiena skaniausias ir labiausiai pripažintas viso pasaulio. Taigi, net jei tai būtų tik vieną kartą, aš atmetu į šalį leoniečių panieką, su kuria dažniausiai sumenkiname savo savybes mano krašte, ir pasirodysiu kaip „civilė“.
Viskas prasidėjo šią vasarą, kai Madride kažkas sarkastiškai papasakojo, kaip bandė geriausia mėsa pasaulyje Leone. "Leone?" paklausiau su netikėjimu ir susijaudinimu. "Ar esate visiškai tikras?" Viskas atrodė labai painu, kol pradėjau tyrinėti internetą ir nepatvirtinau istorijos, kuri, nors iš pradžių atrodė visiškai nauja, laikui bėgant supratau, kad tai buvo paslaptis su balsais puikiai paniekintas ir ilgus metus slepiamas mano draugų (dar nesuprantu, kokiu tikslu) .
José Gordonas ir tiksli esmė
Nuo tada ir dėl mano apsilankymo šioje įstaigoje atrodo, kad visi leoniečiai, su kuriais aptariau šį klausimą, reikalavo sumenkinti mano atradimą su tokiomis frazėmis kaip „a, aš buvau kelis kartus“, „mano brolis Kalėdų pietavo ten“ arba „kai noriu sudaryti sandorį, vežu klientus į sandėlį“. Kartoju, kodėl niekas niekada nesivargino man papasakoti apie šią vietą? Ir ne dėl profesijos, kuria užsiimu, o dėl to, kad visi, kurie mane pažįsta, žino, kad aš Niekada nenuvertinu geros rekomendacijos Kol tai susiję su maistu.
Atmetus asmenines problemas, esmė ta, kad aš tikrai kotletas skanus. Jų sviesto tekstūra Tai neturi nieko bendra su šiurkščia ir tipiška jautiena (jei taip yra, nes pusę laiko tai yra „sena karvė“), kurią jie primygtinai siūlo kai kuriuose restoranuose be skrupulų ir profesionalumo.
Jautiena Bodega El Capricho (Leonas
Ritualas paprastas. Pirma, padavėja prieina prie jūsų stalo ir maloniai pasiūlo neapdorotą gabalėlį (mano buvo vienas kilogramas ir du šimtai gramų). Kai priimi, nuneša į grilį, kad žarija atlieka likusį darbą (norėdami patekti į rūsį turite patekti per virtuvę, kur milžiniškus šonkaulių gabalus jie laukia savo eilės, kad patektų į lėkštę, taigi, jei esate labai šlykštus, geriau pažiūrėkite į kitą pusę).
Po dvidešimties būtinų minučių, jei jums pasiseks (aš pasisekė), pats José Gordónas pasirūpins asmeniškai išskaptuokite gabalėlį ir padėkite ant molinės lėkštės išteptas savais riebalais. Nesijauskite gėda, jei bijote vidutinio dydžio mėsos, natūralios ir be išdidumo jie tau pasiūlys akmenį kur išleisti šiek tiek daugiau vienetų. Jei klausiate patarimo iš žmogaus, kuris kepsnį elgiasi kaip su šlepečių padais, būkite drąsūs ir išbandykite tokį, koks jis jums patiekiamas, nekraujuoja ir jo rusvas tonas Tai neturi nieko bendra su ta „Helovino“ stiliaus rožine spalva, kurią taip vertina mėsėdžių ekspertai.
Privatus Bodega El Capricho kambarys
„El Capricho“ meniu yra labai įvairus, jo nacionalinė jautiena yra puiki (nuo 68 EUR už kilogramą), tačiau Jautienos gabalėlis Washugyu Oregon be kaulų (tai jums kainuos apie 154 € už kilogramą) . Gali būti, kad suvalgyti vieną iš šių kepsnių tikrai bus malonu – mano kaina už kepsnį buvo 84 eurai –, bet jei nesate pasiruošę išmesti namo pro langą, krizės meniu Į kainą įeina sūdyta jautiena, troškintas omletas, salotos, ant grotelių kepta jautiena (priekis), desertas, gėrimas ir kava už 20 € asmeniui.
Nepamirškite apsilankyti jo svetainėje, joje skelbia José Gordonas jaučio egzempliorius, kuriuos jam pavyko rasti su kantrybe ir atkaklumu (pusę laiko jis ieškodamas keliauja per Ispanijos šiaurę). Taip pat šį mėnesį vasaris, kaip priedą jie kviečia paragauti bet kurio iš XI jautienos išaukštinimo konferencijos įtrauktų meniu. Patiekite kaip sultingų patiekalų, kuriais galėsite pasivaišinti, pavyzdį klubo tataki, Karamelizuota Torrija su vytintu liežuviu, citrusiniais ir apelsinų žiedais arba foie, liežuvio ir juodojo pudingo Terrine su karamelizuotu pipino obuoliu ir salotų puokštė su mangų vinaigretu (nuo 60 €).