Medinė krūtinėlė
Visada saulėta Marbella praėjusį birželį dalyvavo vienos laukiamiausių savo koncepcijų atidaryme. buvo atvykęs Malkos, Dani Garcia grilis . Šiam koncepcijų, tokių kaip BiBo ar Lobito de Mar, kūrėjui tai buvo naujas iššūkis, nes jo naujoji mėsėdžių šventykla turėjo būti nei daugiau, nei mažiau, kur buvo jo trys „Michelin“ žvaigždės.
TRIJŲ MICHELIN ŽVAIGŽDŽIŲ pavertimas KEPSNIS
bet, Kaip iš trijų „Michelin“ žvaigždučių pavirsti kepsnių restoranu? Kai vyras iš Marbeljos paskelbė, kad ketina uždaryti savo flagmaną, gastronominio pasaulio pamatai susvyravo. Kam to atsisakyti, kai esi viršūnėje? “ Gyvenimas . Turėjome labai konkretų tikslą – pasiekti viršūnę maisto gaminimo pasaulyje. Atvykome ir norėjome įgyvendinti dar vieną tikslą, kuris po truputį kietėjo mūsų galvose, kad galėtume kurti kitas koncepcijas, tokias kaip BiBo, Lobito... Perkelkite mūsų koncepcijas į piramidės vidurį “, – Traveller.es aiškina Dani García.
Medienos skrudinta jūros ešerys
Kalbėti apie Dani García reiškia kalbėti ne tik apie virėją, bet ir apie a verslininkas su savo taikikliais tiek Ispanijoje, tiek pasaulyje . „Negalėjau stoti viena koja čia ir viena koja ten. Mūsų augimas vyko ne tik su restoranais Ispanijoje, bet ir už jos ribų. Kalbame apie kelių koncepcijų įmonę su galimybe būti visame pasaulyje. Jei turiu puikią galimybę Jungtinėse Valstijose ir turiu ten praleisti mėnesį, negalėčiau vadovauti trijų Michelin žvaigždučių restoranui“, – atkreipia dėmesį jis ir tęsia: „Galiu, bet nenoriu. tai nėra toks darbo būdas, kurio norėjau ateityje. Sukurti kažką panašaus į Leña man jau kilo daug metų prieš tai, kai tai įvyko. Tuo metu buvau ištikimas savo mąstymui”.
Taip, laikantis taisyklės turėti apdovanojimą bent vienerius metus, 2019 m. lapkričio 16 d. Dani García surengė paskutinę vakarienę . Daug emocijų kupina naktis, kuri ką tik buvo pristatyta kaip dokumentinis filmas „Paskutinės vakarienės“ pavadinimu Malagos kino festivalyje. „Tai, ką turime dabar, yra didesnis tikslas. Savo ego jau buvau padengęs aukštąja virtuve. Daugiau man nereikia".
"Aš jau buvau padengęs savo ego aukštojoje virtuvėje. Man nereikia daugiau"
KAS TAD YRA MALKOS?
Jis uždarė savo gastronomiją, bet gimė nauja koncepcija. Tai ne tik paprastas restoranas, bet ir kažkas daugiau transcendentinio. malkos yra šašlykinė , ant grotelių keptos virtuvės revoliucionierius, mėsėdžių restoranas... bet ir “ Malkos grupėje reiškia prieš ir po . Pirma, todėl, kad jis yra ten, kur anksčiau buvo trijų žvaigždučių viešbutis, kuriame paveldėjome daugelį dalykų, kuriuos turėjome. Antra, nes tokiais norime būti užaugę . Tokios vizijos nuo šiol norime visiems savo restoranams“, – sako Dani García.
Ir tai nustemba peržengęs Lenos duris. Tai ne tik dar vienas grilis. Tai ne tik dar vienas restoranas. „Kodėl dabar, o ne prieš septynerius metus, kai sukūrėme pirmąjį BiBo ar prieš ketverius metus su Lobito de Mar? labai paprasta, nes mes vis dar turėjome aukštąją virtuvę . Aš buvau labai atviras dėl to. Niekada nenorėjau maišyti to, ką darėme viename aukštosios virtuvės restorane su kitu. Pavyzdžiui, Madride nusprendėme gaminti ledus su azotu, bet Marbeljoje to nepadarėme, nes jie buvo gaminami ant kitos sienos. Kokia buvo prasmė? Kur buvo riba tarp trijų žvaigždučių restorano ir 50 eurų kainuojančio? “, – klausia šefas.
“„Leña“ yra pirmasis restoranas, kurį turime be pagarbos savo aukštosios virtuvės restoranui , todėl nėra jokių ribų, jokių kliūčių". Ir tai akivaizdu daugelyje valgytojui nesvetimų smulkmenų, pavyzdžiui, stalo įrankiai, indai , ir toliau turi tą pačią vyninę ir trijų žvaigždučių nuorodas. „Malkos atspindi mūsų pačių ketinimų protokolą ateityje“.
Lenos interjeras
tikrai, mėsa yra absoliutus veikėjas ir eina per visas meniu dalis . Tarp jo ant grotelių keptų užkandžių galite haliucinuoti su a Lėtai rūkytas jautienos kliņģeris, tartarinis padažas, marinuotas agurkas ir marinuotas svogūnas, su keptu turkišku avienos kebabu, jogurtiniu padažu ir pita duona arba su keptomis vištienos austrėmis , kurie ruošiami su saldžiausia vištienos dalimi šiek tiek limonado.
VISĄ MĖSĄ ANT grotelių
Jau estetika stebina. Dominuoja juoda ir tamsi spalvos , šviesa paveikia tai, kas tikrai svarbu, ant stalų, jų nokinimo kamera arba į įspūdinga atvira virtuvė kambaryje, kur užkietėję virėjai visą mėsą deda ant iešmo.
Tradicija ir avangardas susijungia Leña meniu . Žarijų glostomi mėsos gabalai, kelioniniai patiekalai, daržovės... Pradėti turite paragauti ant grotelių kepto Malagos avokado , kuris patiekiamas su kalendrų pesto, daržovių salotomis ir fetos sūriu arba su baba gaboush, kuris gaminamas iš keptų baklažanų, pagardintas EVOO ir patiekiamas su pita duona. Rūkyti ant stalo , kaip ir a rūkyta burrata caprese , kurie patiekiami po gaubtu su dūmais ir kartu su džiovintais ir šviežiais pomidorais, bazilikais ir pušies riešutais.
tikrai, mėsa yra absoliutus veikėjas ir eina per visas meniu dalis . Tarp ant grotelių keptų užkandžių galite haliucinuoti su lėtai rūkytu jautienos pusgaminiu, tartariniu padažu, marinuotais agurkėliais ir marinuotu svogūnu, ant grotelių keptu turkišku avienos kebabu, jogurtiniu padažu ir pita duona arba su keptomis vištienos austrėmis, kurios ruošiamos su saldžiausia dalimi. vištienos šiek tiek citrinos.
Medienos rūkyta Burrata Caprese
Paminėjimas nusipelno jų yakipinchos arba mėsos iešmeliai . Tai Dani García ispanų ir japonų tradicinio yakitori versija, atnešta į jo lauką, su tokiais kūriniais kaip mėsainis yakipincho, tarsi tai būtų japonų tsukune , kurie yra glazūruoti ant grotelių su tara arba su citrininiais vištienos sparneliais.
Leña ugnis visada dega ir pagrindiniai patiekalai, tokie kaip jau garsūs "burgeris, kuris viskam suteikė prasmę" mėsą jie sumala priešais užkandinę, perleidžia ant žarijų, palydi su slaptu jaučio padažu ir patiekia skaniai. Jie dirba su Iberijos kiauliena, vištienos kepsniu, ėriena žindomu ir, žinoma, kilniausiais mėsos gabalais, pvz. „Wagyu A5“ viršutinė nugarinė, senas jautienos ribeye ir kepsnys, jautienos „Tomahawk“ arba „Made in U.S.A“ gaminiai, tokie kaip jautienos krūtinėlė arba rūkyti šonkauliukai . Visiems užkandinei jie siūlo išsirinkti savo peilį iš trijų Michelin žvaigždučių vertos kolekcijos.
O kaip nekalbėti apie jų desertus? The rožių pyragas iš mia mama yra hitas, subtilus brioche, lydimas skrudintų sviestinių ledų, taip pat sūrio lėkštė, kuri norėjo būti šonine iš dangaus , baba su romu arba a gaivus skrudintų ananasų tiraditas su pasifloros vaisiais ir eukalipto saldainiais.
Tarta di rose iš mano mama de Leña
Malkos toliau vystysis . „Praėjo pusantrų metų brendimo, niekada geriau nėra pasakyta. Dėl pandemijos mes netgi atidarome vėliau nei tikėtasi. Mes mokomės apie save. Skirtumas yra didelis, kai prie koncepcijos dirbate šešis mėnesius ar metus. Dabar esame labiau už darbą dirbti su laiku, pajėgumu...”
Ir žinoma, bus daugiau malkų . „Jau seniai nusprendėme daugumą savo prekių ženklų įkurti Marbeljoje. Idėja yra tokia, kad pirmiausia tai būtų Marbelja, tada Madridas ir tada pasaulis . Madridas žengs kitą žingsnį. Neskubame, bet ir nesustojame. Mes ieškome tobulos vietos“, – aiškina Dani García.
Ir viskas tuo nesibaigia šiam vaisingam virėjui. Dani García nesustoja, nes dabar Rugsėjo mėnesį duris atvers naujųjų „Four Seasons“ restoranas „Dani“ sostinėje , koncepcija, sukurta ex professo grupei, kurioje „kas, mūsų manymu, Four Seasons klientas ieškos viešbutyje, o Madrido klientas yra sujungtas. Aukštoji virtuvė, bet ir labai geras mėsainis, sumuštinis ar salotos... Valgiaraštyje galėsite pasiimti nitro pomidorą, nes tai vienintelė vieta, kur galite tai padaryti, gaspačą ar ančiuvius su triufeliu, bet ir šiek tiek švieži makaronai makaronai iki peletrūno su krabais, klubinis sumuštinis ar gera mėsa ant grotelių“, – apibendrina jis.
Burgeris malkų metu
Adresas: Viešbutis Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga. Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 952 76 42 52
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki sekmadienio nuo 13:00 iki 16:00 ir nuo 19:30 iki 23:30.