Daugiakultūrio Vallecaso vadovas
Vienas iš būdų susipažinti su Puente de Vallecas rajonas tai skirta užsienio gastronomija, kuri siūlo , vertinamas kaimynų ir ne visada matomas tiems, kurie nežino apie jo gatves.
Daugiau nei 17% imigrantų (Madrido miesto tarybos duomenys), kaimynystės kultūrinis derinys atsispindi vietose, kurios siūlo Hondūras, Peru, Marokas ar Bulgarija. Apsilankome keturiose įstaigose norėdami atrasti kąsnių vienas iš rajonų už M-30.
BULGARIJOS MOTELĖS RECEPTAI
10 minučių pėsčiomis nuo metro Vallecas tiltas ** Bulgarijos taverna ** suburia smalsius ir nostalgiškus šios Rytų Europos šalies maistui.
Patalpos, valdomos Nikolajus Spankovas , papuoštas kaip a mehana, tradicinis bulgarų restoranas . Ant medinių sienų kabo kostiumai ir instrumentai bei stačiatikių bažnyčios šventųjų atvaizdai. Fone, po bulgarų pasipriešinimo Osmanų imperijai vėliava ir televizoriumi su vietine muzika, Juose rodomos kelios buvusios komunistinės vyriausybės ministrų nuotraukos.
Dekoruotas kaip mehana, tradicinis bulgarų restoranas
„Bulgarijoje tradicija yra pradėti valgį nuo a rakia (fermentuotas vaisių distiliatas) ir salotos“, – aiškina Marija Ivanova , kuris šiame restorane dirba daugiau nei trejus metus. „Tai sužadina apetitą“, – juokdamasis sako jis.
Vienas iš patiekalų, kurį ji pabrėžia, yra zelev sarmi , kopūstų lapai įdaryti malta mėsa ir ryžiais. Lapus jie atsiveža iš Bulgarijos, kur raugina lauke . Jis taip pat undinės sūris , panašus į graikišką fetos sūrį ir kuris kartu su jogurtu yra prie daugumos patiekalų.
Bulgarijos gastronomija atspindi jos padėtį tarp Rytų ir Vakarų. Patiekalams įtakos turi Graikų, turkų ir slavų virtuvės , jie aiškina Tavernoje. Meniu išsiskiria įvairi mėsa, bet ir liuteniza , vienas mėgstamiausių bulgarų padažų ir „kaimuose gaminta duona“.
HONDURO „CATRACHA“ MAISTAS
Išblukęs spalvotas ženklas virš mažo vietinio durų rodo **Bar Honduras**. Iris Molina ir Victoras Manuelis Menendezas paleisti tai šešių stalų Hondūro restoranas.
Pirmiesiems vakarieniautojams įėjus vieną valandą po pietų, šeimininkai įjungia mėlynas lemputes, kurios įrėmina ant vienos iš sienų nupieštą Hondūro vėliavą. skamba fone catracha taškas , tipiška Centrinės Amerikos šalies muzika.
Meniu yra patiekalai, pagrįsti griežinėliai, pavyzdžiui, kepta vištiena, jautienos kepsnys arba malta jautiena. "Skilteles keptas žalias bananas (panašūs į gysločius) negali trūkti Hondūro virtuvėje“, – sako Menéndezas. Nei tortilijos , priduria Molina, kuri juos gamina namuose. Pora rekomenduoja vištiena įdaryti taco , kurie skirtingai nei meksikiečiai yra paruošti suvynioti ir, anot jų, labiau pagardinti. Be to, sekmadieniais vieta kvepia tradicinės sriubos – jautienos šonkauliukai, šermukšniai ir pupelės su jautienos šonkauliukais –.
Molina ir Menéndez savo bare priima Lotynų Amerikos ir Europos klientus. Tačiau per pastaruosius dvejus metus jie pastebėjo „perdėtą“ hondūriečių atvykimą. Ji su partneriu į Madridą emigravo atitinkamai prieš aštuonerius ir šešerius metus, kai Vallekase gyveno apie 300 tautiečių. Šiandien į kaimynystę atvyko daugiau nei 2000 hondūriečių.
AP VIRTUVĘ SUSIBUVO PERUŠIŲ ŠEIMA
Atsargioje vietoje lygiagrečioje gatvėje Albuferos alėjoje, šefas Juozapas Arijas su šeima siūlo geriausią Peru kreolų maistą Callao 24 . Lažybos yra tai, kad klientai dalijasi keliais patiekalais ir eina į Azijos, Afrikos ir Ispanijos įtaka . „Peru virtuvė yra padėka visoms šioms kultūroms“, – aiškina Arias, atvykęs į Madridą 2009 m. baigęs gastronomijos studijas Limoje.
Callao 24, nurodantis Peru sostinės uostą, yra " ačiū šeimai ", - sako virtuvės šefas, paskutinis atvykęs į Ispanijos sostinę po sesers ir mamos. "Esame iš labai kuklios šeimos ir turėjome padėti. Tada Nusprendžiau sukurti darbo šaltinį “, – tęsia jis.
Pradinis vietinio statymas buvo patiekite tapas ir išneškite Peru miesto maistą į Madrido gatves . Po truputį jie pratęsė kulinarijos pasiūlą ir siūlo tradicinius receptus, pvz causa limeña, ají de gallina arba sausa ėriena bet su avangardiškesne danga. Taip pat jie pridūrė ceviche , nors ir su šiek tiek nenorom: "Peru virtuvė yra daugiau nei pisco ir ceviche".
Už viryklės kartu su kitais virėjais Ana Salinas, Arijos mama . „Ji yra ta, kuri mus visko išmokė“, – aiškina ji su seserimi Andrea Macías. “ Mes užaugome tarp puodų “, – prisimena jie. Nuo vaikystės mama ruošdavo ir sostinės gatvėmis pardavinėjo maistą įvairioms prekyvietėms ir vežimėliu.
Pažįstama ir skani Peru virtuvė
ARABŲ JAIMA SU ŽAIBO VAIZDAIS
Rayo Vallecano vimpeliai ir arabų palapinė - tipiška palapinė, kurią naudojo klajokliai - kartu egzistuoja Zahara restoranas Maroko maistas. Abderrahmanas Boulaichas , kuris valdo patalpas su žmona, Naziha , didžiuojasi būdamas pirmuoju 10 geriausių Maroko restoranų, kuriuos rinkosi klientai „The Fork“, sąraše. Jo paslaptis, jis patikina, Tai skonių balansas jų patiekaluose.
Boulaichas, prieš dešimt metų atvykęs į Ispaniją iš Zaharos, žvejų kaimelio šiaurės Maroke, savo krašto virtuvę apibūdina kaip „Labai įvairus meno ir kultūros derinys“ sujungia Viduržemio jūros, arabų ir berberų skonius.
Yra ingredientų, kuriuos jis mieliau atsineša kiekvieną kartą eidamas į savo kaimą, pvz alyvuogės, raudonėliai arba džiovinti žirniai . Rekomenduoti pinchos morunos, avienos iešmeliai marinuoti su prieskoniais , patiekalas patiekiamas prie stalo virš kepsninės.
„Maistas Maroke labai svarbus. Išskyrus Ramadaną, tai kaip čia“ aiškina Boulaichas. Ketverius metus jo restoranas suburia kaimynystės futbolo komandos „Rayo Vallecano“ rėmėjų klubą, kuris 2017 metais buvo pakeltas į pirmąją komandą: „Čia patyrėme labai stiprių emocijų“.
Pavalgius, vietai vadovaujanti šeima pakviečia savo klientus šviežios mėtų arbatos , kurį valgytojai gali palydėti su „tikraisiais“ naminiais marokietiškais saldumynais, aiškina Boulaichas: jo žmona nori, kad jie būtų virti namuose orkaitėje.
Vallecas įkanda