tobulas restoranas
Tiksliau: **Can Roca yra geriausias restoranas planetoje**. Namas (ty namas) iš Joana, Pitu ir Jordi sugrįžta į 50 geriausių restoranų sąrašo pirmąją vietą, (vėl) panaikindama Nomą ir perkeldama kovą viršūnėje į Ispanijos ir Italijos gastronomijos susidūrimą – Osteria Francescana pakilo į antrąją vietą. Žingsnis atgal nuo Šiaurės šalių virtuvės? Kam rūpi: Mes labai džiaugiamės **The Perfect Restaurant** ir jų požiūriu į gyvenimą bei maisto gaminimą. Sąžiningumas, darbas, atmintis, šaknys, pagarba, darna ir tiesa.
Alegrías: **Pakartoja Andoni Luisą Adurizą (Mugaritz)** šeštoje vietoje. Albertas Adrija geriausias 2015 m. konditerijos šefas (atsipalaidavęs Jordi Roca) ir didžiausias metų padidėjimas Etxebarri, kurį sukūrė Víctoras Arguinzonizas (tegyvuoja produktas!), kuris siekia 13.
Arzakas nukrito 9 vietomis iki 17, Azurmendi iš mūsų Eneko pakyla iki 19, Quique Dacosta – 39; naujas įrašas „Top50“: Albertas Adrià ir jo „Tickets“ sėlina į 42 vietą.
Helene Darroze (su restoranais Mayfair ir Paryžius ) buvo apdovanotas kaip 2015 metų virėjas , mums patinka Darroze'as, jo aistra produktui ir tai, kad jis įkvėpė Colette personažą filme Troškinys.
Kaip ir kiekvienais metais, visas gastronomijos sektorius žvelgia į 50 geriausių restoranų (iš The Restaurant Magazine ir remia S.Pellegrino & Acqua Panna) sąrašų sąrašą , pripažinimas, kad taip, bet ne. Tai kelia daugiau aistrų ir daugiau grubumo; žinomi Dabiz Muñoz: „Tikroji aukštosios virtuvės poza yra 50 geriausių ir jūs visi tai žinote...“ ; ir skambiausias Martínas Berasategui: „Restoranų sąrašas yra montažas“.
Tai, kas nekelia jokių abejonių, yra tarptautinis artefakto poveikis , kuris erzina tuos, kurie lieka nuošalyje, ir suvilioja likusius, bent jau saujelę šefų, kurie šiandien užsiregistravo Londono gildijos salė.
Hélène Darroze, metų virėja
AR TIK 50 GERIAUSIŲ?
Pagrįstai. Beveik 1000 profesionalų iš viso pasaulio balsuoja konfidencialiai (per interneto puslapį), padalyta tarp puikūs virėjai, restoranų savininkai ir maisto žurnalistai . Restoranas padalija pasaulį į 27 regionai ir kiekvienas regionas turi savo skydelį 37 ekspertai . Ispanijoje atsakingas asmuo yra Roseris (iš ankstesnio prezidento Rafaelio Ansono linijos). Kaip atrenkami šie 37 ekspertai? Roseris Torrasas juos pasirenka ir daugiau nėra kalbos.
Kiekvienas "ekspertas" balsuoti už septynis restoranus , iš kurių bent trys balsai turi būti už vietinius gyventojus, esančius už savo regiono ribų (ir jie turi būti kada nors valgę per pastaruosius 18 mėnesių). Šis paskutinis punktas akivaizdžiai lieka rinkėjo „garbės“ rankose. Nagi, nesvarbu.
Ar yra uždaras restoranų, už kuriuos galima balsuoti, sąrašas? Visiškai ne. 50 geriausių statymų dėl drastiškų pokyčių bumo, taigi: atviri sąrašai. Kitaip tariant, jei minėtasis signataras (ar jis bus rinkėjas?) nuspręs sodinti palentina kaip geriausias restoranas pasaulyje, tu teisus. Jie įsivaizduoja?
KAM NAUDA?
Į dviejų tipų restoranus. Pirmas į „karštus“ restoranus – tie, kurie yra madingi, skanaujantiems viso pasaulio (Noma, DiverXo, Alinea…). Nes čia ne apie tai, kad esi geresnis už kitą, bet kad daugiau nei bet ką kitą lankytų budintys teisėjai (todėl tai lengva ir tikėtina, kad pasikartos Top10).
Antra – tiems, kurie yra gerai išsidėstę griežtai geografiniu požiūriu , ne daugiau. Dėl to? Nes labiau tikėtina, kad teisėjas aplankys Donostį savo gastronominiu maršrutu (taigi Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi arba Etxebarri ) nei Puerto de Santa María.
KAM TAI ŽENA?
Pastariesiems ir taip pat (aiškiai pasakykime!) tiems, kurie tų „gastronomijos profesionalų“ kaip taisyklė nekviečia ar netiesia raudono kilimo prieš budintį ekspertą. Jūs neprivalote būti genijumi, tiesa?
Bet nebūkime šykštūs. Šiandien švenčių ir linksmybių diena. Tegyvuoja broliai Rocai.
Sekite @nothingimporta
*** Jus taip pat gali sudominti...**
– El Celler de Can Roca, išrinktas geriausiu restoranu pasaulyje
- Restoranas be kronikos - Pitu Roca: puikus someljė
- Kodėl „Can Roca“ pergalė svarbi Ispanijos gastronomijai (50 geriausių 2013 m.)
- 50 geriausių Twilight
– Kaip veikia „Michelin“ žvaigždės
- (gastronominio) burbulo dekonstruojimas
- Kodėl Dabizas Muñozas suvalgys pasaulį
– Tūkstantmečių gastronomija
- Atsisiųskite nemokamą programą „Gastro Guide 2015“ „Android“.
- Atsisiųskite nemokamą programėlę iš „App Store“.
- Staltiesė ir peilis
– Visi Jesús Terrés straipsniai