Keliaujanti empanada iš Galisijos į jūsų virtuvę
Empanados kūrimas yra menas : jame sumaišoma maisto gaminimas, mokslas ir kartais namų įsilaužimas . Bet ką daryti su Galisijos empanada Tai jau kitas lygis: pridedama tradicija ir palikimas tų virėjų, kurie kiekvienuose namuose kaip alchemikai sugalvojo tobulą tešlą, tinkamą kepimą, tikslų svogūnų kiekį įdarui.
Galisijos empanados istorijos svarba yra kiekviename bendruomenės teritorijos kūrime, o dabar gali atvykti į jūsų namus puikios būklės, kad galėtumėte mėgautis iš bet kurios Ispanijos vietos , ačiū Le Viandier ir Pablo Pizarro (A Korunja).
„Yra posakis, kuris manęs neįtikina, tai yra restoranai „turi išradinėti save iš naujo“ . Neapima visos gastronomijos. O kaimynystėje esančios kavinės ar meniu del dia barai? Jie turi mažesnę talpą. Aišku tik tai, kad turime ieškoti įvairių pajamų šaltinių, kuriuose jaučiamės patogiai“, – sako jis. Pablo Pizarro iš A Coruña, skirta Traveller.es.
Le Viandier ir Pablo Pizarro
Le Viandier ir Pablo Pizarro
Le Viandier ir Pablo Pizarro
O kur Pablo jaučiasi patogiai, yra empanados visatoje: „mes, virėjai, turime defektą, o ypač galisai, kurie nori patiekalo sublimacijos... Ir, kartais, nereikia daug ieškoti: empanada yra duona ir jie yra geri produktai įdarui. Galbūt einame iš proto ieškodami stebinančio patiekalo, kai tradiciniai galiausiai yra tie, kurie labiausiai motyvuoja“.
EMPANADOS INŽINIERIS
Taip ir prasidėjo empanadų pristatymo į namus nuotykis : „Mes tikime, kad tai yra kažkas, ką galime valdyti su virtuve, kurią dabar turime; Tai 18 kvadratinių metrų erdvė su kuo gamyba labai tradicinė, ruošiama po vieną ; Tai nėra pramoninė gamyba“.
Šis amatas prisijungia prie perfekcionisto charakterio . Tai vienintelis būdas užtikrinti, kad xoubas empanada būtų paruošta A Coruña ketvirtadienį, o į Madridą atkeliautų šeštadienį... Sekmadieniais, empanada e vino en cunca de a a Galisian home.
Pablo Pizarro ir jo komanda rūpinasi visomis empanados detalėmis – nuo miltų iki paragauji prie savo stalo. Ir kai sakome visi, tai reiškia visus: „ Norime, kad visos empanados turėtų vienodą svorį, vienodą svogūnų kiekį … ir, be to, rankiniu būdu uždarau kiekvieną empanadą, gamindamas mases amatiniu būdu (Noriu būti viršuje, kad viskas išeitų tobula). Mums aišku, kiek toli galime nueiti ir kas nugalės, kad galėsime juos gerai išvežti ir jie į namus atkeliaus puikios būklės“.
Bet taip pat, Pablo sulaukė kritikos iš visų savo kolegų šiame sektoriuje , kuris jau išbandė savo empanadas įvairiuose gastronominiuose renginiuose (pvz., Madrido Fusión, Andalūzijos gastronomijos akademijos apdovanojimuose Almerijoje, kur gamino maistą visiems, arba savo ankstesniame restorane, Juoda burna , kur kiekviena sukaktis buvo vakarėlis, kuriame dalyvavo tokie virėjai kaip Sacha, Marcos Morán, Roberto Ruiz, Lucía Freitas...).
Jis išsiuntė mandagumo empanadas atlikti galutinį testą tokiems kolegoms kaip Javieras Ollerosas, Angelas Leonas, Pepe Solla, Begoña Rodrigo … „Atsakymas buvo labai teigiamas, be to, pradėjo mažėti užklausų dėl publikacijų socialiniuose tinkluose; todėl kalbėjausi su sveikatos kontrole, pradėjome dirbti su maistinės vertės etikete... ir praėjusią savaitę Į visą Ispaniją iškeliavo trisdešimt empanadų”.
KAIP UŽSAKYTI EMPANADA IR KAIP PARUOŠTI GALUTINĮ KEPĮ
Vietiniams: jei gyvenate A Coruña, empanada bus puikiai iškepta po dviejų skirtingų kepimo laikų , kaip visada daro restorane, „bet jei išsiųsime į užsienį, aišku, kad to nebus: prekė atkeliaus ne taip, kaip turėtų, todėl renkamės šaldytą“.
Jei gyvenate ne A Coruña mieste, pateikite užsakymą Prieš 48 valandas (pristatymai vykdomi nuo antradienio iki penktadienio ). Pasirinkite tarp pyrago xoubas (rekomenduoja šefas ir tarnautojas; 30 €), aštuonkojai (36 €) arba bonito (27 €) . Su skambučiu taip pat galite pateikti reikalingą prašymą (po vieną išimkite svogūną, paprašykite jo be laktozės … nors kol kas jie nėra paruošę vietos, kad būtų išvengta kryžminio celiakijos užteršimo).
Per dvi dienas, jūsų empanada bus pristatyta puikiai atšaldyta ir supakuota vakuume (nereikia išimti teptuko ir plakti kiaušinio, jis jau nudažytas iš A Coruña "kad būtų išvengta klaidų ir kad būtų geriau"): "Kepto nesiunčiame, nes bet koks smūgis gali sugadinti ir duona suminkštėti dėl įdaro“, – patikslina Paulius.
Išimame iš plastikinio indo ir kepti 180 laipsnių temperatūroje vieną valandą !, vienodas kepimas (ir lengvas bet kuriam klientui). Akis, tinka leiskite pailsėti apie 25 minutes, kad neišplistų į pjūvį . Taip, bus sunku taikstytis su tuo duonos ir maisto kvapu, kuris užplūs jūsų namus... bet bus verta, pažadėta.
Tačiau yra dar vienas žingsnis: galutinė kokybės kontrolė. “Dažniausiai kuriu transliavimo grupę pranešti klientui, kad empanada išvyksta iš A Coruña, patikrinti, ar ji saugiai atvyksta, ir galiausiai paklausti, kaip sekasi. Prieš porą ketvirtadienių liko 18 paketų, iš kurių du keliavo į Chantada, vienas į Vigo, kitas į Santjagą, o likusieji iškeliavo, o atsiliepimai buvo labai teigiami. Šiuo metu nematau savęs gamindamas daugiau empanadų su šiuo individualizuotu valdymu, tai yra tinkamas skaičius ir labai nedidelė kaina.”.
Le Viandier ir Pablo Pizarro Empanada
ATEITIS: DAUGIAU KIMŠTU, DAUGIAU GALICIJOS, DAUGIAU KROKETŲ?
O kokia ateitis laukia keliaujančių empanadų po pirminės sėkmės? “ Noriu paruošti mėsos įdarą, tikrai statysime ant skruosto empanados . Jie manęs prašo šukučių, bet tai labai pabrangintų galutinį produktą, kaina pakiltų į viršų. Ką mes norime pasiruošti daržovė ... Bet kuriuo atveju norime nusiraminti, pamatyti, kaip siuntos veikia po kelių mėnesių, ir toliau tobulinti produktą.
Šiuo metu „Le Viandier“ komanda nori išlaikyti pagaminama nuo 30 iki 50 empanadų per savaitę . Jei viskas tęstųsi kaip anksčiau, ar jie profesionalizuotų tūrio ir užpildų... ir daugiau produktų?
„Išsiuntėme į Astūriją kroketus be kepimo ir žiūrime, kaip jie atkeliauja; mes norime eiti šiek tiek toliau Joselito kumpio kroketai, su Galisijos sultiniu, Galisijos stiliaus kuokštas ... Aš ne tik užbaigiu vieną projektą ir pradedu kitą! Tebūnie taip, Paulai.
Xoubas empanada iš Le Viandier ir Pablo Pizarro
Adresas: Calle Rosalía de Castro 4, A Coruña Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 981074915 arba WhatsApp numeriu 627753048
Pusė kainos: Tuno empanada, 27 eurai; xoubas, 30 €; aštuonkojis, 36 eurai