Chachepó, tradicinis saldumynas iš Linares, kuris buvo prikeltas
Skamba du skambėjimo tonai, o kitame telefono gale girdžiu Energingas Mino balsas , kuris prieš pat uždarymą kovoja su savo kavinės užduotimis. Jos vyras Pablo vis dar dirbtuvėse užsiėmęs paskutinių šios dienos skanėstų ruošimu: „čia mums šiandien kaip visada 21 val., tai tikrai“, – sako jis.
Tai yra santuoka Linares , provincijoje Jaen , kuris bėga Excelsior, konditerijos parduotuvė, turinti daugiau nei 2 dešimtmečius istoriją kuris per dvejus metus išgarsėjo dėl etapo: jam pavyko prikelti chachepo , tradicinis saldumynas mieste , dingęs apie 20 metų po to mitinių Félix de Amo konditerijos gaminių uždarymas.
Linares atgaivina Chachepó
Tokio didelio žygdarbio propaguotojai? Viena vertus, pats Pablo, kuris ilgą laiką praleido su savo mintimis susigrąžinti tą seną receptą ir grąžinti į miestą . Kitam, Ramiro Rull de Torres Mino tėvas šokolado meistrui beveik 90 metų – ir meringu meistro sūnus, šios kepinių šeimos, kuri, atkreipkite dėmesį, jau ketvirta karta, skirta saldumynams, pradininkas, atmintyje išsaugojęs garsiąją ir ilgai lauktą formulę.
Po dvejų metų bandymų, bandymų ir klaidų, degustacijų ir šventos kantrybės, Excelsior pagaliau galėjo patvirtinti, kad taip, jam pavyko: čačepo jau —vėl— čia . „Tiesa, nei gaminiai, nei žaliava nėra tokie patys kaip anksčiau, nors ingredientai tie patys, bet rezultatas pavyko. Mums skambina jaunieji čačepo tėvai: mes jį atgaiviname “, - pasakoja Minas.
Šio saldumyno, kuris tiek daug veda iš proto, istorija kilo ne mažiau nei prieš šimtą metų. Kalbėjomės su Nazaretas, Mino ir Pablo dukra , kuris padeda mums laisvomis rankomis, kol jam pavyksta ištrūkti iš spūsties Madride, mieste, kuriame gyvena ir dirba. Per atstumą pasinėrusi į šeimos projektą – ji, be daugelio kitų užduočių, atsakinga už rinkodarą, komunikaciją ir administravimą, ji pasakoja apie nuostabią patirtį, kurią reiškia duoti. kąsnelis chachepó pyrago , kuris iš tikrųjų yra a kūdikis prancūziškai.
“Tai cilindro formos saldainis, kuris buvo valgomas atsistojęs lėkštėje — dabar jis guli — ir beveik visada naktimis, kai toje vietovėje esančių kasyklų darbuotojai baigė dieną ir norėjo palydėti ją taure anyžių . Jis atnešė labai gerus laikus, todėl linariečiai jį visada labai mylėjo“, – pasakoja jis.
Ir jis turėjo tokius gerus laikus, kad buvo pakrikštytas kaip chachepó kalbant apie žodį "chachi" , būdvardis, plačiai naudojamas vietovėje ir kuris, kaip jau žinome – ir mums primena RAE – reiškia „nuostabu, labai gerai“. Viskas aišku, taip, pone.
Purus ir minkštas, sultingas ir švelnaus anyžiaus skonio Mina komentuoja, kad tešla yra kiaušinio ir miltų pagrindu ir kad jie pasirūpino, kad niekas, išskyrus tris jos šeimos narius, nežinotų tikrojo recepto. „Ateiname 6 ryto ir iki 9 vakaro gaminame pyragus – nuo visokių pyragų iki kepto pieno ir, žinoma, čačepo“, – sako jis.
Chachepó paruošimo procesas
Pastarųjų jis tikina, kad įprastą dieną gali pagaminti nuo 400 iki 500 vienetų . „Gaminame juos kasdien ir rankomis, po vieną rankomis. Įprastu metu jie iš čia išvyksta apie 90 ar 100 dėžučių kasdien , nors per Kalėdas turime padidinti darbo jėgą, kad jie mums padėtų nustatyti ir pakuoti“.
Ir su prasiskverbti tai reiškia konditerijos šefas 24 valandas, per kurias čačepos turi praeiti, po iškepimo, panardintos į alkoholinį sirupą tai suteikia jai tą prisilietimą, kurį mėgsta visi: tai neabejotinai yra vienas iš jos sėkmės raktų.
Tačiau būtent šis paskutinis jo paruošimo žingsnis buvo kliūtis chachepó: „Kai žmonės atėjo į Linaresą, jie klausė, ką galėtų pasiimti miestui būdingo, bet negalėjo būti chačepo, nes impregnuoti sirupu, jie negalėjo to pakęsti“, – sako Nazaretas. „Taigi nusprendėme padaryti projektą, prie kurio prisidėjome pasiekę, kad istoriškiausias saldumynas iš Linareso peržengė sienas: sukūrėme specialų konteinerį”.
Chachepó, sultingas ir gerai nėščia
Pakuotė, kuri leido saldumyną, kuris sudėtyje nėra dažiklių ar konservantų , ištverti iki mėnesio ir pasiekti savo tikslą, nesvarbu, koks toli jis buvo, idealios būklės . Taigi, prieš dvejus metus atidarytos internetinės parduotuvės dėka chachepos pasiekė iki šiol neįsivaizduojamas vietas: Majamis, Singapūras, Londonas ar Gana – tik keletas iš jų . Ispanijoje? Jis turi ypatingą polinkį į šį Linares delikatesą Katalonijoje ir Levante srityje , kur pateikiama daugiau užsakymų.
Tačiau patobulinimai tęsiasi ir Excelsior šeima ruošiasi žengti dar vieną žingsnį šia kryptimi. Nazaretas susijaudinęs kalba apie šį naują statymą: „The autoklave Tai mašina, leidžianti maistą išsaugoti daug ilgiau. Tai daro labai didelį spaudimą gaminiui ir padidina patvarumą dėl sukuriamos atmosferos. Ši technika buvo naudojama visuose konservuose, bet ne saldumynuose, kur dabar ją taikysime: vietoje vieno mėnesio gali išsilaikyti iki šešių mėnesių. Būsime pionieriai konditerijos autoklave, tai yra svarbus etapas, kurį ketiname pasiekti”.
Ir kaip įveikti iššūkius, „Excelsior“ jie yra profesionalai, jie taip pat prieš kelis mėnesius sulaužė pelėsį, kai įsikūrė ne savo patalpose, pačioje Linareso širdyje , pirmasis prekybos automatas, parduodantis tradicinį produktą Ispanijoje. Kitaip tariant: jie pasirūpino, kad Linare nebūtų jokių pasiteisinimų, kad kam užkluptų potraukis, negalėtų atsiduoti užkąsti chachepó, kad ir koks laikas būtų.
Žinoma, tiek daug tobulėjimo ir atsidavimo „Linares“ žvaigždžių gaminiui turėjo gauti savo atlygį. Ir tai kilo nuo verslo nuotykių pradžios dėl kaimynų, puikių kepinių ragavimo meno žinovų, sugebėjusių nukeliauti į praeitį per chachepó skonius, pripažinimo. Bet ir etiketės dėka „Paragauk Jaén kokybės“ ir kai kurie kiti apdovanojimai, pvz „Diputación“ skyrė „Geriausia 2019 m. reklama“ arba „Cadena Ser“ „Geriausias saldumynas Ispanijoje 2019“.
Tačiau tobulumo ieškojimas „Excelsior“ yra nuolatinis dalykas, kaip sako Mina: „Aš nuolat treniruojuosi, nes noriu toliau mokytis, todėl netrukus pradėsiu aukštosios konditerijos magistro laipsnį Torreblanca mokykloje, vieną geriausių “. Žinios, kurias jis pritaikys praktiškai, be jokios abejonės, kai tik galės.
Ir jau žinoma, kad ten, kur yra aistra, darbas tampa malonumu. Taip atsitinka šiai šeimai, kuriai saldumynai yra viskas: norėdami išbandyti geidžiamiausią produktą, turėsite apsilankyti jų svetainėje, nors jų taip pat yra gurmaniškose parduotuvėse ir degalinėse visoje Ispanijoje.
Žinoma, kai reikia ragauti, geriau patarti išmanantiems. Šiuo atveju Mina aišku: Prie taurės saldaus vyno chachepó yra grynas delikatesas. Reikės įsidėmėti.