Viena iš labiausiai nežinomų, ar jums patinka krevečių tortilijos?
NUO ARABIKOS VIRTUVĖS IKI AISTROS TAPAMS
Šios Andalūzijos dalies gastronomija, glaudžiai susijęs su Viduržemio jūra ir turintis gilių arabų prisiminimų , yra vienas iš labiausiai nežinomų. Tačiau aštuonių apygardų, sudarančių Almerijos provinciją, paveldas yra didžiulis, kaip savo knygoje pabrėžia Antonio Zapata. Gyvenk valgyti Almerijoje .
Čia jie valgo toliau fidos, kurio receptą Ibn Razinas paliko parašytą prieš aštuonis šimtmečius . Jie populiariai žinomi kaip gurulos Ir tai manų kruopų tešla, padalinta į porcijas, primenančias kviečių grūdus. Kartu su jais lydi ėriukas, triušis ar sraigės , taip pat labai populiarus Almerijos virtuvės ingredientas.
Tarp populiariausių receptų: šparagų mangoldai, pupelių ir moliūgų troškinys, empedrao, kojos česnakiniame aštuonkojuje arba quemao sultinys. La Vera blynai jos primena picas (neskaitant skirtumų), o puodas su kriaušėmis išlaiko arabų tradiciją maišyti saldų ir sūrų bei įmaišyti vaisių. Pakrantėje gausu „loritos“ arba „galanes“ , žuvis su balta mėsa ir skania raudona odele, labai vertinama jas išmanančių, kurios Balearų salose vadinamos ‘ priežastys ’ (panašus į kefalę) . Kartu su raudonosiomis krevetėmis, kurios iškraunamos Garrucha žuvies turguje , yra viena iš svarbiausių gastronominių pramogų rajone, kur gausu mėlynųjų žuvų, pradedant nuo tuno.
Viduje Tabernas dykuma gaminamas vienas unikaliausių ir aukščiausios kokybės aliejų: Taberno pilis . Sostinėje tapas yra senamiestyje, kur patogu apsipirkti. Tarp turgaus ( kurią verta aplankyti dėl kokybiškų daržovių, žuvies ir sūdytos žuvies pasiūlos ) ir katedrą, randame Bahía de Palma ir Bodega Montenegro. Granados gatvėje turite sustoti ir išbandyti Bravas bulvės iš Bonillo. Kapitolijaus ir La Gloria miestuose jie siūlo gerą naminį maistą . Jei Almerijoje ieškome žuvies, geriausia eiti į uostą ir sustoti ** Los Sobrinos , El Bombón arba Al Haud **.
PUODAI, GAZPAČAI IR GRUPĖTI
Jei Kastilijos kepsniai, Andalūzijos bulvytės. Kepimas yra šio didžiulio regiono, puikios kraštovaizdžio ir kulinarinės įvairovės jungtis. Nuo Almerijos iki Huelvos viską persmelkia kepto alyvuogių aliejaus kvapas. Andalūzai yra kaip sakė Julio Camba, „galintis kepti jūros putas“, turėdamas omenyje baltas masalas . Jei Malagoje garsėja kepti ančiuviai, Kadise delną paima krevečių tortilijos . Kita gastronominė emblema yra gaspačas, tiksliau, gaspačas, nes kiekvienoje provincijoje randame variantų nuo Cordovan Salmorejo , pagamintas tik su pomidoru, česnaku, duona ir aliejumi, Huelva žalias gaspačas su kalendra , einantis per porra antequerana, ajoblanco iš Malagos arba mirkymas.
Visame šiame šaltų sriubų mėginyje netrūksta nei česnako, nei alyvuogių aliejaus . The keptuvės , nebūdami taip gerai žinomi, yra kita koja, kuria remiasi populiari Andalūzijos virtuvė . Dideli ankštinių daržovių ar bulvių troškiniai, į kuriuos dedama mėsa ar žuvis. Sausų pupelių troškinys iš Granados , pupelių Kordoboje, čigoniškas puodas, kopūstų troškinys arba Sevilijai būdingas „menudo“ su avinžirniais , kuris pagardintas kmynais...
Šviežias gaspačas!
MOLLETE, GARSMIAUSIA DUONA ANDALŪZIJA
Yra atskiros, apvalios, purios trupinės raukšlėtos plutos bandelės , labai paplitęs Andalūzijos pusryčiuose. Jie gaminami iš vandens masės, tai yra su daug didesniu skysčių kiekiu nei miltai, todėl jie yra eteriniai. Skrudinimui jų negalima atidaryti per pusę , kitaip pašildykite juos visas orkaitėje arba ant skrudintuvo , kad plutelė būtų traški, o trupiniai purūs.
Baruose jie patiekiami apšlakstyti alyvuogių aliejumi arba užtepti su nugarine zurrapa (Iberijos kiaulienos taukai su malta nugarinės mėsa) arba spalvoto sviesto (Iberijos kiaulienos taukai sumaišyti su paprika) ir menkutė suklumpa . Tie iš Antequera turi šlovę, bet jie mirė nuo sėkmės, o dabar jie visi yra pramonininkai.
Mūsų mėgstamiausi yra amatininkai: kepėjo Juan Bautista Garay , iš kepyklos kriauklė , Ecija (Sevilija). Norint juos išbandyti, tereikia užsukti į barą Pirula , iš to paties miestelio, ir paprašyti jų užtepti zurrapa arba spalvotu sviestu. Iš interneto Hechoenandalucia.com jie siunčia juos į bet kurį tašką. Kitos kokybiškos bandelės yra iš miesto Laukti (Kadis), baltųjų kaimų ir Sartenes kepyklos maršrute Villanueva del Trabuco (Malaga). Jie išgarsėjo, nes virėjai mėgsta Danny Garcia , jie sukūrė jų versijas savo restoranuose. Puikiai tiks prie Andalūzijos stiliaus mėsainio.
_* Paskelbtas 2015 m. „Condé Nas Traveler Gastronomic Guide“, dabar jis parduodamas skaitmeniniu formatu „Zinio“ ir „Apple“. _ Taip pat galite visiškai nemokamai atsisiųsti programą, skirtą „Android“ ir „App Store“, ir pradėti nardyti Ispanijos gastro žemėlapyje.
_ Jus taip pat gali sudominti..._*
– Dešimt produktų iš Malagos, kurie jus nustebins
- Gastro roadtrip Malagos pardavimui
- Málaga sin espetos: patyrusio gurmano maršruto paieška
- Kadiso paplūdimiai įsimylėti
- Essential Viduržemio jūros regionas: gastronominiai kampeliai, kurie tinka
- „Furgoperfect“ paplūdimiai Andalūzijoje
- 24 geriausi kokteiliai, pasitinkantys vasarą
- 58 dalykai, kuriuos reikia padaryti Andalūzijoje kartą gyvenime
– Kur randasi Granados tapas?
- Hipsteris Malaga
- 19 priežasčių, kodėl Kadisas yra labiausiai civilizuotas miestas Ispanijoje - 25 dalykai, kuriuos galite padaryti tik Kadise
- Cadiz Scoundrel vadovas
- 10 priežasčių aplankyti Kordobą - Romantiškas pabėgimas į Granadą: per Alhambros miškus - gražiausi Ispanijos kaimai
– Visi Arantza Neyra straipsniai
Mollete duona: puikūs Andalūzijos pusryčiai