Odė krevečių omletui
Ar jis Kadiso gastronomijos piktograma par excellence: nėra sveiko proto, kuris nežengtų į šią žemę nepabandęs. Kadangi nėra nė vieno, kuris išdrįstų pasakyti, kad jam jie nepatinka, Kas sugebėtų nenukristi ipso facto, pasidavęs išskirtiniam krevečių omleto traškėjimui?
Taigi, kol burnos mirksta vien įsivaizduojant, sakome, kad šio skanėsto kilmė yra daug toliau, nei įsivaizduojate. mums sako lolo picardo , mitinės Venta de Vargas de San Fernando vadovas, lopšys ir šio delikateso bei puikios flamenko šventyklos kilmė Tačiau apie tą istoriją, kuri atsiranda ir nutrūksta tada, kai mažiausiai to tikiesi ir kuri jau yra Kadiso dalis, kaip Atlanto vandenynas, kiaulienos žievelės ar karnavalas, – kad italai tam tikru būdu atnešė šį stebuklą Kadiso pakrantės. Ir jie tai padarė farinata.
tai, pagamintas iš avinžirnių miltų, buvo pagardintas Kadise viskuo, kas pasitaikydavo . Ir jei San Fernandoje su pelkėmis besimaudančioje teritorijoje kas nors apstu – ir apstu, tai buvo krevetės. Kaip tau pasisekė!
Krevečių tortilija iš Venta de Vargas
„Tai buvo patiekalas, kuris tikrai padėjo numalšinti alkį, o tai buvo riebios tortilijos, labai riebios“ “, – pasakoja Lolo. Tokie riebūs, kad jie ne tik buvo sotūs, bet jie nepaliko vietos skrandyje niekam kitam . Dėl šios priežasties Catalina Perez ir Maria Picardo , tuo metu „Venta de Vargas Cadiz“ įkūrėjai, Eritanijos išpardavimas —, jie nusprendė, kad įprastas receptas nebus labai pelningas, jei pasiūlys jį savo valgytojams: jie turi imtis reikalų į savo rankas.
Kokia galėtų būti išeitis? „Jie padarė šį svarbų pakeitimą: jie gamino XX amžiaus tortiliją “, - sako Lolo. Jie nusprendė pridėti taip pat kvietinių miltų prie avinžirnių , padaryti jį lengvesnį, naudokite sifoninį vandenį ir kepkite juos, sukurdami autentiškus ritės nėrinius“. Kitaip tariant, krevečių omletas, kurį žinome šiandien, kuris varo mus iš proto, buvo išrastas čia pat. 20s . Ei.
PIONEERIO VARGAS PARDAVIMAS
Esmė ta, kad šis omleto išradimas buvo toks sėkmingas, kad iš karto tapo pagrindiniu išpardavimo patiekalu . Kiekvienas einantis pro šalį, kad ir koks laikas būtų, prašė savo pasidžiaugti begaliniu malonumu jų ragauti. Kažkas, kas vyksta ir šiandien. „Kai tik atidarome duris vieną valandą po pietų, jie jau jų prašo. Kiekvieną dieną turime sakyti: „Turite šiek tiek palaukti, kol aliejus įkais“ “, - pasakoja Lolo.
Krevečių tortilija iš Venta de Vargas: pionierius
Negalėčiau pasakyti, kiek iš jūsų virtuvės kasdien išeina: šimtai ir šimtai. Tai, ką jis mums prisipažįsta jie turi viryklę ir specialią keptuvę, kurią naudoja tik jiems kepti , kad tiems, kurie praeina pro virtuvę, yra surengta meistriškumo klasė, kurioje išmoksta juos pasigaminti ir kad jų paruošimui sandėliuke niekada netrūktų. Beje, miltai. jį specialiai jiems gamina malūnininkas : tai viena iš jų paslapčių!
Be miltų ir krevečių, kiti ingredientai yra labai paprasti ir dažnai kartojami: svogūnas, petražolės, vanduo ir druska . „Sudėtinės dalys nėra problema, sudėtingas dalykas yra paruošimas“, - sako jis. Aliejus turi turi būti ideali temperatūra, tešla tinkamos konsistencijos ir šaukštas jai pilti turi būti tinkamas . Kaip ir viskas, ji turi savo techniką.
Ar mes kalbame apie tobulumą? “ Tobula tortilija turi būti įprastos rankos dydžio, pilna nėrinių ir turėti daugiau krevečių nei tešloje . Kad šis druskos, aliejaus taške, tai yra baigtinis ir kad tai būtų ką nors lengvo valgyti“, – tvirtina Lolo. Ir, žinoma, jis traškus.
Sakė: burnoje vandenys.
TOS KITOS KREVEČIŲ TORTILLITTAS CADIZ
Jie išgėrė beveik visas krevečių tortilijas iš Ventos de Vargas Kadiso klasika, kuri gali pasigirti šlove juos gamindama . Norėdami skaniausio skonio, turite sekti maršrutą, sustoti po stotelę, per puikios gastronominės šventyklos, kurios atiduoda duoklę Pietuose. koks malonumas
Pradedame nuo jos ištakų, kad nenukryptume nuo to paties Šventasis Ferdinandas . Pats Lolo pasakoja apie Casa Miguel, kur jo krevečių tortilijos su dumblių rūšimis yra prisitaikymas prie naujų laikų. Nauji produktai, nauji skoniai ir nauji pasiūlymai: nuolat tobulinamas receptas, skonis kaip šlovė.
Taip pat San Fernando mieste , dar viena klasika ten, kur jos egzistuoja: Bare León turite sustoti taip arba taip. Raktas nuo tortilijų jau paliko ją pažymėtą Mary Aguilar, šios versijos sumanytoja, perdavusi estafetę savo dukrai Gemai : svarbiausia negailėti krevečių kiekio. Jums tereikia pamatyti rezultatą, kad jį suprastumėte.
„Dėl šios tortilijos verta kirsti Levantą“, – sako jie iš Casa Miguel
Tačiau ta istorija, kilusi iš Vargasų šeimos, yra daug platesnė: mokė būtent Lolo teta. Gonzalo Cordoba , mitinių Kadiso švyturys , juos atlikti dar 60-aisiais . Galbūt dėl to šio restorano patiekalai yra žinomi visame pasaulyje: dėl savo subtilumo, dėl tikslios traškėjimo juos įkandus, dėl to, kad nepalieka daugiau aliejaus, nei yra teisinga ir būtina, ir dėl to, kad galiausiai juos suvalgote visa La Viña kaimynystė taip arti užutėkis , pridėkite taškų. Taip ir yra.
Jo pirmasis pusbrolis El Faro de El Puerto, kurį įkūrė Fernando Córdoba devintojo dešimtmečio pabaigoje , iš pradžių atsisakė įtraukti šią klasiką į savo valgiaraštį. Sprendimas truko vos kelias dienas: tuoj pat visuomenė jį pareiškė ir tuoj pat įsijungė į virtuvę. Ir ačiū Dievui! Nes jie taip pat pasirodo jų krevečių tortilijos tikras vakarėlis . Kad taip, jie išsivystė, ir vietoj laiškinio svogūno įmaišykite jūros salotas . Rezultatas? Jei įmanoma, dar daugiau jūreivio. Čiulpti – tiesiogine to žodžio prasme – pirštus.
Krevečių omletas iš Faro de Cádiz
Ir kadangi galiausiai viskas priklauso nuo tradicijų, kurios perduodamos iš kartos į kartą, dar viena privaloma stotelė pakeliui yra Ventorrillo el Chato: Cortadura paplūdimio širdyje kažkada buvusiame XVIII a. pašto name yra José Manuelis Córdoba, Gonzalo sūnus – taip, iš Faro de Kadiso – kuris kiekvieną vakarienę, ateinantį valgyti, džiugina krevečių omletu, išmoktu iš savo tėvo. per ten. Šių paslaptis? Jie yra dideli, šviesūs ir labai traškūs.
Krevečių omletas Cortadura paplūdimyje
Bet turime grįžti prie Santa Marijos uostas , kad negalime ignoruoti, kas mus nuveda paragauti viena revoliucingiausių recepto versijų . Taip, tu buvai teisus: ta, kuri kyla iš taip pat revoliucionieriaus rankos jūros šefas. angelas liūtas Nuo pat pirmos dienos buvo aišku, kad š Kadiso gastronominis simbolis laiške turėjo būti vietos, kurios nusipelnė aponiente ir nusprendė jį pakeisti.
Krevečių tortilija iš Aponiente
Taip jis pateikia: kaip a labai smulkus krekeris, beveik skaidrus, pagamintas iš įprastų ingredientų , bet užuot paėmęs krevetės įmaišyti į tešlą, pridedami vėliau ir nuplikius . Kartu su krevečių milteliais ir petražolių emulsija, kuri suteikia jai nepakartojamo prisilietimo. Kitaip ir būti negalėjo.
Nuo Sanlucar puikus Balbinų namai gali pasigirti neprilygstama šlove, kuri peržengia mūsų sienas: „krevečių omletų šventykla“, – skelbia jie. „Tai turi būti dėl priežasties“, - sakome. Turėsime stovėti eilėje, kad gautume šiek tiek vietos, nesvarbu, ar ji stovi, ar sėdi, iš kurios prašyti užsakymo ir apsilaižyti savo lūpas neįtikėtinu šiuo metu pagamintų emblemų kūrinių skoniu: jie sako, kad per vieną dieną aptarnavo daugiau nei tūkstantį . Dydis jau mus užkariauja, tačiau tai pirmas kąsnis, verčiantis užtikrinti, kad šiuo lobiu galėtume maitintis tik visą gyvenimą. Mažas žodis!
Casa Balbino, ar jau geria burna?
Ir maršrutas tęsiasi! Į Chipiona jūs turite pasiduoti tiems, kurie tarnauja apvalkalas , mažas, bet neprilygstamas, nors taip pat ir anksčiau, nei iš Ričardo namas . Į Kalėjimas , Bolonijoje jie gamina šiek tiek daugiau buñueladas – gudrybė yra ta, kad įdedama kiaušinių. Beveik skaidrus La Titi namas , San Fernando mieste jie nešioja salikorniją ir už tai turi mirti; tie iš Mažasis angelų namas , Kadiso širdyje. jau esančiame Gibraltaro laukas , viduje „El Copo de Palmones Inn“. , jie taip pat tarnauja jiems, nes mažai kas žino, kaip tai padaryti: savo virtuvėje jie laikosi praeities, išlaikydami originalias linijas. Kaip? Gaminkite juos tik su avinžirnių miltais. Naujausia dalis jie deda dumblius, kurie pakeičia petražoles . Vėlgi, skanaus!
Jau žinome, kad galime pratęsti maršrutą iki begalybės: galėtume tęsti ir demonstruoti dar kartą, kad gerai valgyti Kadise yra gyvenimo dėsnis . Bet ką galime pasakyti: padavimas turi ribą.
Ir šio straipsnio pratęsimas. Bet gerai, eik eime paklausti kito.