tradicinis Kalėdų buche yra paskutinis prisilietimas Kūčių vakarienė , pyragas, kurio netrūksta ant prancūziško stalo. Klasika yra cilindro formos ir yra padengtas plonu sluoksniu creme au beurre suteikiant jam išvaizdą bagažinė (mau) Y papuoštas kalėdinėmis figūrėlėmis.
Tačiau bėgant metams viršuje namai ir virėjai pyragaičiai žinomas patobulinome receptą, nustebindami buches de haut vol , originaluose poetinių vardų trompe l'oeil. ar į ribotas leidimas, atskiromis porcijomis arba dalimis užkandžiai Norėdami pasidalinti, nepamirškite rezervuoti savo maw mėgstamiausia švęsti stebuklingas Kalėdas Paryžiuje.
BÛCHE „COURONNE DE FÊTES“ OF HUGO IR VIKTORAS (40 Boulevard Raspail, 75007)
The Šefas Huguesas Pouget iš garsiosios konditerijos parduotuvės kairiajame krante Hugo ir Viktoras , pasiruoškite šioms datoms a desertas sur-mesure Bendradarbiaujant su šampanas Baronai de Rotšildai.
Taigi, jo gaivus buche gaminamas iš skanaus yuzu crumble, biskvitas pain de Gênes, confit ir citrininis konatsu crémeux ir bavaroise su šviežiu šalaviju , todėl kalėdinis vainikas yra toks pat estetiškas, kaip ir skanus.
įsivaizdavo kaip susitarimas mets & vin norėdami švęsti šventes puikiai, galite užsisakyti savo bûche kartu su a butelis Blanc de Blancs iš Barons de Rothschild.
BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" HÔTELS BARRIÈRE (6 avenue George V, 75008)
pažintis konditerijos šefas Christophe'as Adomas pirmą kartą pasirašo Barrière viešbučių bušę, kurią vykdė Benjaminas Siweckas , virtuvės šefas pâtissier de su traiteur, papuoš jūsų viešbučių banketus.
ši kūryba primena snieguotus kalnus , pušų kvapai, sniego gniūžtės ir spragsianti ugnis židinyje, siejantys traškus biskvitas, kvepiantis klevų sirupu , pekano praline, glotnumas ganache montae prie Dulcey šokolado ir jo apledėjimo smulkumą baltojo šokolado.
Šis kūrinys primena snieguotus kalnus.
BÛCHE „LE JARDIN ENNEIGÉ“. samarietis (9 rue de la Monnaie, 75001)
Per pirmąsias Kalėdas po atidarymo Samaritaine švenčia meną sodas a la française nuotaikingos kalėdinės animacijos atmosferoje.
Jo konditerijos gamintoja siūlo la bûche de Jérémy Del Val, virtuvės šefas dalloyau. Jo kūryba sudaryta iš krevečių, sausainių, crémeux ir Ardèche kaštonų putėsių kvepia iki vanilės pupelė Taitis , ir vermicelles marrons su romu, kartu su ledai ir vanilinis angliškas kremas.
Noel's Craw
BÛCHE „BALADE PIETŲ MONTAGNE SINT-VICTOIRE“ DE LENÔTRE
Šiais metais kūrybos direktorius Guy Krenzer ir konditerijos virėjas Jeanas Christophe'as Jeansonas (Meilleur Ouvrier de France pâtissier), autorius Lenôtre atspindi Provansas ir konkrečiai į Sainte-Victoire kalnas , jos peizažų simbolis.
Savo buche jie interpretavo jo šlaitus, vienas snieguotas ir pudrė, o kitas šviesus jo dėka glazūra šokolado. Norėdami atremti putėsiai o šokoladas, naudokite confit (šiek tiek cukraus) ir a mandarinų putėsių kremas , ir a pušies riešutų ir lazdyno riešutų praline. Visi patiekiami su gardžiu mandarinų šerbetas ir alyvuogių aliejus ir papuoštas švelnia šokolado alyvuogių šakele.
„SALDUS, YUZU IR KUMQUAT“ BÛCHE OF FILIPAS KONTIČINIS
Dėl lengvo apdailos – virtuvės šefas ir šefas pyragaičiai Philippe'as Conticini sukūrė saldus buche , minkštas moelleux pagrindu migdolų ir vanilės finansinis biskvitas vainikuotas traškiu trupiniu ir padengtas glazūra Saldaus pieno putėsiai kuri kontrastuoja su parūgštinta yuzu kremas ir cukruotas kumquat.
Dulce de leche, yuzu kremas ir cukruotas kumquat.
BÛCHE DE NOËL OF THE BRISTOLIS PARYŽYS (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Šią žiemą prie elegantiško viešbučio stalų Bristolis, į Šefas Pascalis Hainigue tarnauja savo bûche, pagerbdamas kakavos Peru.
Gražus tortas persipina kakavos ankštys pagaminta 65% grand cru šokoladas iš Peru. Jie saugo a lengvi ir intensyvūs tamsaus šokolado putėsiai ir kreminio pieniško šokolado, uždėto ant sausainių, todėl gaunamas išskirtinis maw aukštoji mada.
BÛCHE „GOUTTE D'EAU“. MANDARIN ORIENTAL PARIS (251 rue Saint Honoré, 75001)
Konditerijos virėjas Adrienas Bozzolo mirksi į legendą apie savo kilmės regioną Vosges du Nord. Ten per Kalėdas eglutės jie buvo puošiami vaisiais iki 1858 m. sausros; tada pagamintas stiklo pūstuvas gražūs rutuliai juos pakeisti.
Raudonų ir baltų tonų trompe l'oeil.
Adrienas pagamino subtilaus ornamento formos bušę "vandens lašas", raudonų ir baltų tonų trompe l'oeil. Jame jis sieja a traškus lazdyno riešutų ir bulguro suflė, lazdyno riešutų biskvitas, Viljamso kriaušių kompotas, cukruotas yuzu ir Pjemonto lazdyno riešutų putėsiai. Visa tai suvyniota į baltojo šokolado pulką, papuoštą vaisių paštetas yuzu.
BÛCHE PARAŠAS „BOIS D’ATLANTIQUE“. ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARIS (37 avenue Hoche, 75008)
Šis viešbutis Kalėdas švenčia su rūmų vertu saldumynu. Už tai tavo konditerijos virėjas Kventinas Lechatas jis prisimena savo Bretanė gimtoji, malkose, kurios šildo žiemos naktis ir jos vakarais Kalėdos šeimoje, arba dreifuojančios medienos paplūdimio pakrantėje.
Taigi jis primena tikrą rąstą dėl savo šokolado dangos ir jo ilgas drožybos darbas. Šie unikalios (ir sunumeruotos) „skulptūros“, Jie yra staigmena gomuriui, nes dėl savo "kaimiškos" estetikos jie yra skanūs guodžiančių skonių.
Jį sudaro a kaštonų putėsiai padengtas a ganache montae iki Taičio vanilės, kaštonų kremo fondanto širdis, gabalėliai glazūra ruda ir plonu sluoksniu cukruotų citrinų ikrų grikių biskvitą.
LA BÛCHE D'EXCEPTION „BEGALIS PRALINE PISTAČIAS“ DE Pjeras Hermė
Šiai progai, Pjeras Hermė švenčia ją skaniu aukštosios konditerijos gaminiu, kuriame pagrindinis ingredientas yra pistacijos.
Jo suapvalinta cilindro forma, subtiliai dekoruota įdaryta fondant praline ir traškiomis pistacijomis iš Irano ir pašteto sablé, biskvito ir kreminės plaktos grietinėlės su pistacijomis tekstūrų kontrastas.
Buche Lumière, Le Burgundy Paris.
BÛCHE OF HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
Šis viešbutis yra įsipareigojęs meninei realizacijai, sukurtai tarp Prancūzų graffiti menininkas Nebay (kas buvo šešis mėnesius apsigyveno viešbutyje „Molitor“, meninėje rezidencijoje) ir jo šefas pyragas Benoît Gressentas.
Kartu jie išlaisvina savo išradingumą, kad sukurtų spalvingą buche. Benoît sujungia skonius karamelizuoti obuoliai, citrina ir karamelė ant biskvito, putėsiai ir brunoise , ir Nebay priduria ryškių spalvų šokolado drožlių linksmos mozaikos atvaizde, pasirašyta lašinimo technika (šokoladinis variantas).
„Molitor“ viešbučio meno kūrinys.
„BÛCHE LUMIÈRE“ VIEŠBUTIS BURGUNDY PARIS (6-8 rue Duphot, 75001)
Pirmosioms Kalėdoms kaip konditerijos virėjas viešbutyje „Le Burgundy Paris“, Pierre'as Jeanas Quinonero darbai bičių vaško kaip pagrindinis komponentas.
Jo bûche Lumière sumanyta kaip a ryškus ir estetiškas baltojo šokolado akcentas kuris lydi visą vakarėlį. Viduje mėgaujatės a vanilinio vaško kremas ir biskvitas su lazdyno riešutais, lydimas subtilaus aljanso traškus praline, kremas ir karamelizuotų lazdyno riešutų gabalėliai , su gaiviu prisilietimu klementinų uogienė.
Monblano miškas.
BÛCHE „FORÊT MONT-BLANC“ OF ANGELINA (226 rue de Rivoli, 75001)
Angelina veža savo bučę į fantastišką Kalėdų mišką, iš pomiškis, apsnigtos eglės ir ryškios žvaigždės.
The Monblano miškas tyčia skirtas parodyti regresyvi, bet prašmatni buche, kad atsimeni kičinis prisilietimas iš įprastų. Tam jie naudoja makaronai su kaštonų kremu ir pistacijomis, pripildytas traškių meringue ir pistacijų ir papuoštas mažais meringues ir fizalio sėklos.
BÛCHE „LA LUGE DE NOËL“ CRILLON HOTEL (10 Place de la Concorde, 75008)
Konkordijos rūmų konditerijos šefą Matthieu Carliną „gaminti“ įkvėpė vaikystės prisiminimai. rogučių pavidalo bučė.
Buche rogučių pavidalu.
Jį sudaro tamsaus šokolado struktūra, Pjemonto lazdyno riešutų dacquoise biskvitas skrudintas ir sūrus su traškiu prisilietimu, putėsiai iš baltos spalvos su uogiene ir kreminės citrinos su širdele pieno uogienė.
BÛCHE „SAPINAS“. RITZ PARIS (38 rue Cambon, 75001)
Neseniai atidarytas Ritz Paris Le Comptoir pagamino bûche sapin chocolat-praliné iš žinomų François Perret, „Meilleur Chef Pâtissier du monde“. 2019 m.
Jo ypatumas yra tai, kad jos atskiros porcijos sudėliotas kaip dėlionė sudaryti a puikus sapinas (eglutė). Pradedant nuo vainiko, kuris jau pats yra mažas sapinas, galima užsisakyti keletą dalių, kurios suformuos daugiau ar mažiau didelį medį. priklausomai nuo svečių skaičiaus.
"Puikus sapinas".
Šiame Kalėdų malonume galite paragauti antenos Grand cru kakavos putėsiai iš Panamos 72% , praline skrudinti ir karamelizuoti migdolai, sausainis ir šerkšnas, papuoštas puikia girlianda ir auksine žvaigžde.
BÛCHE „TOTEMAS“ OF BENOÎTO PILIS
Amatininkas konditerijos gaminys-boulanger Benoit Castelis, bendradarbiaujant su prancūzų dizaineris Matali Crasset, pastatė krūva pop spalvų.
Pagaminta remiantis krevečių ir migdolų biskvitas , jo viduje kreminio migdolų ir apelsinų žiedų kvepalai ir medaus karamelės aromatas , padengtas lengvu kremu apšlakstytas kakavos ankščių dėmės.
Popsinių spalvų krūva.