Arba kaip Garnizonas , Ką dar vienas ingredientas , pagardinti kokteilius, kaip daugelio receptų garnyras arba kaip paprastas dekoratyvinis panaudojimas, norint pasiūlyti tobulą apnašą. Pastaraisiais metais, shiso tapo tik dar vienu ingredientu kuri po truputį sugebėjo įsitvirtinti tiek į kulinarinis pasiūlymas iš prestižinių šefų taip pat tiems gastronomijos mėgėjams, kurie diena iš dienos ryžtasi naujovėms tarp savo virtuvės krosnių (ei! galime pasodinti namuose!).
Iš tokių šalių kaip Japonija, Kinija, Vietnamas ar Indija kilęs shiso turi kvadratinį kotą, kurio dydis gali siekti iki Maždaug 90 centimetrų , formuojant kai dantyti žali, violetiniai arba rausvi lapai kartais nuo 5 iki 8 centimetrų. Pagrindinis jo panaudojimas Japonijos gastronomijoje lėmė, kad po truputį ir šios įtakos dėka jis išpopuliarėjo savo virtuvėje, kol neperžengė jos sienų ir pasiekė mūsų šalį.
shiso maki
Iš šio augalo galima naudoti lapai, žiedai ir sėklos , ir vis dažniau juo pasimėgauti skaniais japoniškais patiekalais, pvz priedas prie sušių ar sašimių , suteikti skonio troškiniams ir sriuboms, pvz ramen , kaip padažas prie mėsos ir žuvies arba sukurti tobulas kokteilis . „Shiso yra augalo pavadinimas ir jis priklauso lamiaceae šeimai, pavyzdžiui, mėtai ar bazilikui, todėl jo aromatas gali priminti juos“, – portalui Traveller.es pasakoja jie. Riešutų mitybos patarimai (mitybos ir dietologijos ekspertai). Taigi jis turi nedidelį mėtų skonį, bet ir citrusinį ir net šiek tiek aštrų... nieko panašaus nebūsite ragavę!
DVI SHISO VEISLĖS: RAUDONA IR ŽALIA
Nors esame įpratę vartoti vieną versiją daugiau nei kitą, turėtume žinoti, kad šis augalas turi dvi visiškai skirtingas veisles: Perilla frutescens var. frutescens ir Perilla frutescens var. trūkčioja , paprastai žinomas kaip raudonasis shiso ir žalias shiso. Ir kokie yra pagrindiniai jų skirtumai?
“Žalias shiso lapas naudojamas visas ir gali būti valgomas žalias, marinuotas arba daigintas. . Sakoma, kad jį lengviau rasti nei raudoną lapą jo skonis labai panašus į mėtų skonį, bet šiek tiek aštroko ir matome jį lydintį žuvį ir mėsą, suteikiantį daug gaivumo. Be lapų, iš jo sėklų galima virti pagardus ir karštus padažus“, – nurodo Nutt-Nutritional Council.
Savo ruožtu, raudoną shiso lapą Ispanijoje pamatyti sunkiau , paprastai nenaudojamas žalias, o jo skonis teigiama jis labai panašus į kmynus . Japonų virtuvėje įpratusi palydėti ir nuspalvinti raugintus agurkus , pavyzdžiui, suteikti japoninei marinuotai slyvai, geriau žinomai kaip umeboshi, būdingą ryškiai raudoną spalvą. Taip pat su juo gaminamas garsus japoniškas pagardas shiso furikake“, – tęsia mitybos ir dietologijos ekspertai.
SAVYBĖS KAIP VAISTINIS AUGALAS
Be to, kad jis naudojamas virtuvėje įvairiems receptams, jo lapai ir sėklos taip pat naudojami medicinos ar gydymo tikslais . Šis augalas daugelio laikomas šventu ir, pasak azijiečių, jį pristato antialerginės, antimikrobinės, antioksidacinės ir priešuždegiminės savybės , todėl tai yra plačiai naudojamas išteklius žemyne.
Jo medicininiam naudojimui naudojami augalo lapų užpilams ruošti . „Džiovintas lapas paliekamas karštame vandenyje pritraukti 15 minučių, tačiau jo skonis yra labai kartaus, todėl nepripratę prie skonio gali jį sušvelninti trupučiu medaus ar citrinos“, – nurodo Nutt-Nutritional Council.
Tofu su shiso
Su šio rytietiško augalo sėklomis jie taip pat paruošia aliejų, kuriame gausu omega 3, 6 ir 9 rūgščių. (daug kartų parduodamas pavadinimu „japoniškas mėtų aliejus arba esencija“), kuris skirtas dermatologiniais tikslais, pavyzdžiui, nuraminti sudirgusią odą . Tačiau nepamirškite, kad mes susiduriame su natūralia priemone, kuri niekaip nepakeičia sveikatos eksperto pateiktų rekomendacijų.
„Turite būti labai atsargūs, nes šis augalas draudžiamas nėščioms ir žindančioms moterims , kas daugiau, jo aliejus draudžiamas vėžiu sergantiems žmonėms “, - tęsia jie iš Nutt-Nutritional Council.
SHISO, KOKTEILIŲ ŽVAIGŽDĖS INGREDIENTAS
Be skirtingo naudojimo virtuvėje ir terapinėje srityje, shiso pasižymi dideliu kokteilių ypatumu, siekiant suteikti išskirtinumo, kurio siekia žinomi barmenai. Kaip ir prestižinis Diego Cabrera kuris nedvejodamas eksperimentuoja su shiso daugelyje savo kūrinių.
„Tiesa tokia Tai labai universalus ir suteikia daug galimybių. , jį atradau atsitiktinai vienoje iš kelionių į Peru stiliaus restorane nikki , prieš keletą metų. Prisimenu, kad man buvo sunku suprasti, kaip tai ištarti, kad jie turėjo užrašyti mano vardą ant popieriaus lapo“, – Traveller.es pasakoja jis, atsakingas už tokius projektus kaip „Viva Madrid“. Lašišos guru arba neseniai 2020 m. pradžioje atidarytas „Guru Lab“ – asmeniškiausias ir nesąžiningiausias jo darbas.
Diego Cabrera kūrybinė laboratorija
„Tai augalas, kurį daug naudojame savo erdvių virtuvėje, bet kasdien vis dažniau – kokteiliuose, ir papuošti, ir maceruoti gėrimais . mums tai suteikia subtilumas ir diferenciacija ieškome kokteilių. Dabar mes jį pasodinome savo Guru laboratorijoje bet Jį pagal pageidavimą galima įsigyti labiausiai specializuotose daržovės parduotuvėse. . Mūsų atveju naudojame abu, tačiau dirbant su dekoracijomis labiausiai traukia žalia dėl savo ryškios spalvos“, – sako Diego Cabrera.
Kokteilio su shiso pavyzdys, kurį barmenas ir jo komanda bandė įtraukti į savo patalpų meniu, yra Kaip Gimletas . Jo ingredientai? “ Degtinė, maceruota su purpuriniu shiso, šeivamedžio uogų likeriu, cheresu, sake ir citrinų citrina . Jis patiekiamas beveik užšaldytas kartu su obuolių sultimis su baziliko sėklomis. Esame tikri, kad tai bus vienas geriausių meniu elementų“, – susijaudinęs komentuoja Diego Cabrera.
„Kai naudojame šiuos egzotiškus ingredientus, ieškome skirtumo ir visko, ką tai gali mums duoti, kad gautume kuo daugiau naudos, o shiso yra vienas iš tų išskirtinio sudėtingumo produktų.
Ką jūs sakote, bandome, kai tik turime galimybę?