Kokia būtų žiema be geros kalkotados?
The calçot yra ne kas kita, kaip baltojo svogūno rūšis . Nustebino? Tai ne gamtos sutapimas, o kažkas, ko siekdamas tu dirbi. Bet pasakyk geriau Francesc Xavier Amill , vienintelis prezidentas Ispanijos saugoma geografinė nuoroda (IGP). , kad Calçot de Valls.
kalcotas
"The kalco kilmė yra pusė istorijos, pusiau legenda: tai yra dėl ūkininko, kuris iš tikrųjų egzistavo, Xat de Benaiges . Ūkininkai visada valgydavo laukuose ir viskuo naudodavosi. Jei išeidavo sraigė, įmesdavo į puodą, tas pats su šparagais. Tada jis pamatė svogūną kepimas ant grotelių (išdygo) ir išmetė ant žarijų, kad pamatytų, kas nutiks“, – pasakoja jis Traveller.es. Rezultatas buvo toks, kad pašalinus sudegusią dalį, vidus buvo saldus ir skanus.
“Kalcotas yra baltojo svogūno svirplė . Ši vėlyva įvairovė lleida , kuris žymi SGN , yra iš kurio kojines . Surinkus, tyčia persodinama , kam ištraukti svirplius ir tai mes paskui juos apipylėme žemėmis. Iš čia ir kilęs pavadinimas pėdsaką , katalonų kalba). Jei to nepadarytume, vėl išeitų toks svogūnas, kokį mes žinome“, – sako Francescas.
KAIP YRA „TOBULAS CALÇOT“?
„Iš IGP mes nustatėme taisykles baltoji dalis turi būti 15–25 centimetrų ilgio ir skersmuo nuo 1,7 iki 2,7 centimetro. Be to, turi būti pasodinti Alt Camp, Baix Camp, Taragonés ir Penedés apskrityse “, – Traveller.es aiškina jis. Kaip tik išsiplėtė vartojimo sritis, plečiamas kalco auginimo plotas . Dėl šios priežasties IGP toliau studijuoja, kad tobulėtų tiek skoniu, tiek kokybe . Sezonas prasidėjo val lapkričio vidurys , su pirmaisiais išvykusiais, ir, jų skaičiavimais, gali siekti iki Didžioji Savaitė.
balta dalis turi būti 15–25 centimetrų ilgio ir 1,7–2,7 centimetro skersmens.
Ši asociacija Calçot de Valls savo veiklą pradėjo prieš 25 metus. Dalyvavo 14 partnerių, kurių apimtis yra 400 000 kojinių . Šiuo metu joje yra apie 50 narių, su 16 milijonų vienetų paženklinto kalco.
KAIP ATSKIRTI TIKRĄJĄ CALÇOT?
„Mūsų kalkės visada yra ryšuliuose po 20-25-50 vnt , surištas plastikiniu siūlu arba mėlynas dirželis ir su pakabinama etiketė su SGN logotipu . Tačiau yra daugiau, nes kiekviena grupė turi savo brūkšninį kodą , produkto atsekamumui. Bet kuriuo metu, jei galutinis vartotojas nustato, kad kalcas yra blogas, galime žinoti, iš kurio gamintojo jis atkeliauja “, – pasakoja Francescas Xavier.
TOBULAS CALÇOTADA: KAIP GRILTI KALOČIUS
“Sodyboje ir su Calçot de Valls Žinoma“, – juokiasi. „Idealu naudoti kaip malkas, vynmedžių ūgliai , kuri yra vietovės produkcija, kad jie yra džiovinti nuo praėjusių metų . Mes norime, kad jis sukeltų blyksnį. Norėdami tai padaryti, padėkite kalcos ant vienos pusės ir Sukant įdedama daugiau medienos , kad jie liktų juoda iš išorės ir iškepta viduje . Jei naudojamos kitos rūšies malkos, jos gali palikti kitus aromatus ar skonius, kurie persikelia į kalcą“, – apibendrina jis.
Taigi, žinant visa tai, atėjo laikas užsidėti seilinuką (taip nebus, kad susitepsite), gerai sušlapinkite Romesco padažas ir parodykite savo įgūdžius valgyti kalco. Kur? Mes jums sakome.
Atėjo laikas užsidėti seilinuką
KUR VALGYTI GERIAUSIUS KALOČIUS
Kalco lopšys yra Katalonija . Nuo tos vietos, iš kurios ateina nemaža dalis to, ką valgome visoje Ispanijoje, iki Barselonos. Ir iš ten jie stengėsi skelbti visoje šalyje kalco kultūra . Nuo praeito savaitgalio sausio 25 ir 26 d , kai buvo švenčiama mitinė calçotada, Slėniai yra vakarėlis . Štai ten Felikso namas Tai vienas iš banerių. Ant grotelių, priešais valgytojus, jie ritmingai kepa šimtus kalco kurie išeina prie restorano stalų. Jūsų meniu Calçotada 2020 m apima nemažą dalį jų su padažu, longaniza su mongetais (baltos pupelės) , kepta avienos mėsa su all-i-oli garnyru ir Kataloniškas kremas desertui.
Netoli nuo ten yra žavingas miestelis Masmoletai . A senas XVIII dvaras , kuriame netrūksta detalių, leidžiančių pasijusti kitoje epochoje, yra Cal Ganxo restoranas , su vienu ypatumu: jie aptarnauja tik calçotadas . Ant vynmedžių ūglių liepsnos jie iškepa kalkotus, kurie patiekiami iš karto suvyniotas į laikraštį ir ant plytelės , kaip daroma kaime, ir kartu su mitiniu padažu Močiutė Cisqueta , raktas, kad restoranas visada būtų pilnas. Po jų seka žindoma kiauliena, longaniza ir juoda dešra, kartu su ganxet pupelėmis ir artišokais. Desertas? Kataloniškas kremas, dar kartą ir apelsinas. Visa tai suporuota su vynas ir cava iš Penedès.
Calçotada restorane Cal Ganxo
Atgal į miestą Barselona Tai nedaug atsilieka, kai kalbama apie calçotadas. Pavyzdžiui į Poble Nou Jie ką tik turėjo a populiari calçotada ir iki morico gamykla surengė šių alaus nuplautų svogūnų puotą. Kitas gatvės variantas yra Pobleseco žemės turgus , kuris vyksta kiekvieną šeštadienį ir kuriame akcentuojami vietiniai produktai ir lėtas maistas, o vasario ir kovo mėnesiais susitikimai yra monografiniai su calçotadas.
Jie visi sutinka su tuo L'Antic Forn Tai viena geriausių vietų juos valgyti. Keli žingsniai nuo centrinės Katalonijos aikštės yra šis restoranas, kuriame yra daugiau nei 30 metų nuo jo . Ypatumas? Kad čia žarijos, o ne vynmedžių ūgliai, daromos iš medžio anglies, o tai kalciams suteikia kitokį skonį, labiau dūminį nei likusios. Jie patiekiami kartu su Romesco padažas kuri, be to, yra tinka celiakijai , nes savo recepte jie nenaudoja duonos.
L'Antic Forn
Jei yra restoranas, kuriame net būdamas Barselonoje galvojate, kad esate kitoje vietoje, tai yra Can Travi Nou . esantis a XVII amžiaus troba , neša siūlanti calçotadas nuo 1982 m , metais, kai atvėrė duris. Terasa, sodai ir valgomieji, kur galite susėsti prie stalo ir mėgautis tradicijomis su dviem specialiais meniu: vienas, su kalco ir romesco padažu , kepta dešra, triušiena, vištiena ir ėriena su mongetais, coca del Maresme su tomàquet ir desertu; kitas, kuris yra užbaigtas aukščiau nurodytais elementais, ir pica pica su sraigės, menkės apkepas, eskalivada ir Iberijos kumpis . Ar kas nors duoda daugiau?
XVII a. troba, kurioje nuo 1982 m. siūlomi kalcotadas
ar tu ieškai šiek tiek kūrybiškesnis ? Tada ateikite išbandyti versiją sultingas. Jie ruošia juos ant grotelių , su meuniere iš skrudintų lazdyno riešutų ir straciatella . Taip pat jie nėra palikti Rodrigo de la Calle savo visiškai naujuose „Virens“. , Almanacho viešbutyje, garuose virti dumbliai su raudonųjų pupelių sultimis ir malta paprika.
O dabar pereiname prie Balearai . Jūs jau tai žinote, bet Ibiza ne sezono metu tai tikras džiaugsmas. Ir vienas iš didžiųjų kadrų, su didžiosiomis raidėmis, yra mažosiomis raidėmis Sant Agusti miestelis . Ten, tik keturių namų ir bažnyčios apsuptyje, yra Can Berri restoranas . Ir kad nelabai kas tai girdi, bet skirtingomis vasario ir kovo datomis, jie surengia įsimintiną calçotada . už 19 eurų, įtraukti kalco ir romesco padažo , kepta mėsa ir tobula Ibisos pabaiga, café caleta. Visa tai jo terasoje, su gyva muzika, geromis nuotaikomis visur ir beveik pavasario saule kaip palydove. Kitas? Kovo 1 ir 15 d., kol kas, nes gali pratęsti ir daugiau dienų . Bėk, nes kvadratai skraido.
Sultingi kalkotai
Ir, žinoma, nors calçotadas yra susitikimo priežastis o patys šauniausi yra gatvėje ir pas nepažįstamus žmones, neįsivaizdavome, kad ir kaip mums patiktų, kad kas nors vidury Madrido kūrena žarijas ir kepa kalcot prie liepsnos . Nors būtų verta prisiminti. Sostinėje jais pasimėgaujame keliuose restoranuose, kurie gerbia Valls produktą par excellence.
Pakartokite kasmet ir tai yra miesto calçotada apie Rojus Jai mieste nėra lygių. Kas paskatino juos įsitvirtinti kaip viena iš pagrindinių Madrido vietų, kur valgyti kalco? Jie turi a vaismedžių sodas Anglesoloje (Lleida) . Į Finca La Morana , jie augina viską, ką patiekia restorane, pradedant pomidorais, baigiant salotomis, kopūstais ir kitomis daržovėmis ir, žinoma, kojines . Iki kovo pabaigos jie siūlo a išskirtinis meniu , kuris už kuklią kainą 36 eurai asmeniui , apima a didinga puota.
Pradėkite nuo naminių dešrelių, pvz juoda dešra arba fuet ir gerai iš duona su pomidoru juos paimti . Jis tęsiamas su kroketais ir kalcotais, kurie šiuo atveju yra paruošti puikioje tempuroje, todėl jie tampa traškūs, kartu su romesco padažu. Kaip reikalauja tradicija, jie tęsia paradą ant grotelių keptos mėsos , tarp kurių galite paragauti šoninės, ėrienos kotletų ar valstietiškos dešros ir pagardinti eskarole, ganxet pupelės Y all-i-oli . Jie užbaigiami su naminiu lėkštuku arba degintu kremu. O geriausia, jei jums patinka jų ruošiamas padažas, galite jį parsinešti namo, nes kartu su kitais sodo produktais jį parduoda restorano parduotuvė.
Kitas, įtrauktas į sezoninį meniu, yra restoranas Cezaris Martinas, Lakasa . Ir, žinoma, jie kilę ne iš Madrido. Pau Santamarija , vienas iš jų patikimų tiekėjų ir velionio** šefo Santi Santamaría** sūnus, atveža juos į sostinės restoraną. iš Vic ir tai daro su saldesne įvairove, nei yra iš regiono. Patiekiami kaip užkandis, jie ruošiami anglies krosnis, virš gyvos liepsnos kaip tai daroma lauke.
Iškepę jie pateikiami, šį kartą taip, švarūs ir paruošti valgyti. Juos lydi a Romesco padažas pagal Santi Santamaría receptą , su Skrudinti Josper pomidorai , česnako galvutės, chorizo pipirai, skrudinta duona ir migdolai.
O norėdami išbandyti originalius iš Valls sostinėje, eikite į kandelės , kad viduryje Ponzano gatvės, patiekia 39 eurų asmeniui meniu , kur jie ruošia juos ant grotelių su romesco padažu, menkių brandade au gratin, ant grotelių kepta dešra su mongetais ir ant anglių keptais žindomos ėrienos kotletais.
Atėjo calçotada laikas!
Madride tinkamai pasakyta Calçotadas yra tie, kurie ruošiami Džordžo namas , a katalonų virtuvės restoranas, kuri šią specialybę ruošia daugiau nei 10 metų. savo meniu, už 39 eurus asmeniui , jie patiekia tumaca duoną, katalonų dešreles, menkes esqueixada ir escalivada iš sodo. Ir tai tik kaip pradžiamokslis. Jie tęsia savo kalcotus , šį kartą taip, paruošta tradiciniu būdu ir su romesco padažu, po kurio dėklas ant grotelių keptos mėsos, įskaitant triušienos ali-oli, žindomus ėrienos kotletus arba Alpikato dešrą su mongetais. Citrinų šerbetas riebalams pašalinti ir kremas
kalcotas