Odė sobao pasiego
Niekam negaila saldumynų ir, pripažinkime, atversti popierių, dengiantį a sobao pasiego , yra leisti, kad vieta, kur tai darome, būtų užpildyta svaiginančia kiaušinių ir sviesto aromatas . Pūkuotos ir saldžios, sobaos pasiegos sugebėjo įsitvirtinti kaip vienas didžiausių indėlių į gastronomiją, iš Kantabrijos į pasaulį . O norint pagaminti bandelę, kuri verčia gomuriu liesti dangų, reikia vos kelių ingredientų. Miltai, kiaušiniai, pienas, cukrus ir sviestas. bet, iš kur jie atvyko? kodėl jie vadinami sobais? Y Kokia paslaptis verčia visus juos išbandžiusius įsimylėti?
PASIEGO SLĖNIAI, SOBAO LOPŠYS
Norėdami tai suprasti, einame į vietą, kur viskas prasidėjo ir po šimtmečių vis dar yra sobao lopšys, Pas slėniai . Kraštovaizdis negali būti labiau panašus į atviruką, vieną iš tų, kuriuos įsivaizduojate, kai kalba su jumis apie Kantabriją. upė pas (tai suteikia slėniui pavadinimą), Pisueña ir Miera (Ar prisimeni Liérganesą ir legendą apie Žuvų žmogų?) eina per šią vietovę ir sukuria žavingą gamtos aplinką.
Pas slėniai: sobao kilmė
Ir būtent ten, plačių ir žalių ganyklų apsuptyje, yra vieta pasiega galvijus . Dėl rausvų plaukų jie taip pat žinomi kaip „rojinai“, jie laisvai vaikšto ir prisitaiko prie nelygaus reljefo, suteikia išskirtinį pieną dėl didelio riebumo . Šis pienas buvo daugelio patiekalų, taip pat mūsų mėgstamiausių Kantabrijos saldumynų sobao, pagrindas. Šių karvių pienas šimtmečius buvo šio rajono ūkininkų pragyvenimo šaltinis. Izoliuotas. Jokių poilsio dienų, jokių didelių technologijų pažangos . Laukas ir jo darbas vėl įgauna nenuginčijamą vertę.
Panašu, kad Valles Pasiegos laikas sustojo . Ir ne tik dėl savo kraštovaizdžio, apsupto mažų akmeninių namelių, kurie tarnauja kaip prieglobstis piemenims, bet ir dėl savo endeminę kultūrą ir protėvių formų išlikimą , pavyzdžiui, persodinimo į laivą praktika.
Joselín šeima daro sobaos pasiegos
KAIP GIMĖ SOBAO? NUO PARDAVIMO MUGĖSE IKI PRODUKTŲ SU I.G.P
Kilmė recepto ne visai aišku, bet galėjo būti pradėtas gaminti XIX a . Žinoma, kad jis gimė kaip daugelis receptų, kurie mus džiugina, pranašumu ir nuolankios kilmės.
Daugelyje namų Pas slėniuose buvo sviesto, pieno, kiaušinių ir sūrio perteklius . Pradžioje sobao buvo paruoštas su džiūvėsėliais , prie kurių buvo pridėta kiaušiniai ir sviestas . tada atėjo į žaidimą cukraus ir citrinos žievelės . Ir tai buvo XIX amžiaus pabaiga, kai juos nešiojo Pasiega moterys parduoti turguose ir mugėse , todėl sobao vis labiau populiarėja Kantabrijoje.
Nebuvo daugiau paslapčių nei gera žaliava ( miltai, sviestas, cukrus, kiaušiniai, druska, citrinos žievelė ir mielės ) ir minkymo technika maišyti rankomis , vietovėje geriau žinomas kaip " minkyti', iš kurio vardo kilę sobaos.
Sobaos ir quesadas iš Pasiegos slėnių
2004-ieji atėjo ilgai lauktas Saugoma geografinė nuoroda , kuris ne tik aprašo savybes, kurias turi turėti Pas sobao, bet ir apsaugojo endeminį Pas slėnių produktą.
Kaip juos atpažinti? The SGN nustato organoleptinių reikalavimų pagrindus , Kaip trupinių spalva, kuri turi būti intensyviai geltona , įdegio paviršius , jie turi turėti a tanki, bet puri tekstūra ir sviestinis aromatas . Jie taip pat remiasi savo morfologiniais kriterijais, tam tikru dydžiu ir svoriu, dėl kurių jie skirstomi į tris tipus: didelis (130-180 g.), vidutinis (40-80 g.) ir mažas (20-40 g.).
JOSELIN: VIENO IŠ DIDŽIŲJŲ SOBAOS PASIEGOS NAMŲ ISTORIJA
Ir šiuose slėniuose yra dvi lovelės, kuriose sobao yra ypač svarbus, Selaya ir Vega de Pas . Kaip tik pirmajame, gimė vienas garsiausių prekės ženklų, turintis tarptautinę reikšmę, Joselín Sobaos Pasiegos ir Quesadas . Atėjo pokario laikotarpis ir kaimo vietovėse siautėjo trūkumas. Maria Angeles Sainz Garcia , antroji karta su savo seserimi, vadovaujančia Joselín, paaiškina, kaip viskas prasidėjo.
María Ángeles pakuoja sobaus
„Mano tėvai gyveno Vega de Pas mieste, o tėvas dirbo kepėju. Jo atlyginimo neužteko valgyti... Kelerius metus jie atsidavė juodajai miltų rinkai ir kai rinka buvo sureguliuota, jie nustojo turėti premiją, kurią ji jiems suteikė. Mieste sobaos jau buvo gaminamos namuose, kaip šventė, vakarėliuose... Ir Jis buvo parduodamas pačiuose namuose mugės metu , kai prekeiviai ateidavo pirkti galvijų, o tai juk visada buvo gyventa Pasiego slėniuose.
Būtent tada jo mama, Antonija, padedama kaimynės Liucijos, pradėjo minkyti pirmuosius sobaus namuose , nuvežti juos kepti į kepyklą. Kai jie buvo paruošti, jie buvo parduoti selajos turgus.
“Jiems pavyko namuose įsirengti dirbtuves, pasikeitė darbo tempas . Pradėta vežti į kitus turgus, į Santanderį, į Torrelavegą... Ir tai buvo daroma autobusu ir traukiniu. Prireikė visos piligriminės kelionės dienos, kad galėčiau neštis keturias dėžes su sobao“, – Traveler.es pasakoja jis Marijos angelai . Bet tada atėjo Lambreta . Su juo jie galėjo judėti už tradicinių maršrutų ir įmonė pradėjo augti.
Marija Magdalenos mugėje 2002 m
Nuo tų pirmųjų užsakymų, kurie iš pradžių užpildė tik medinę bagažinę arba vėliau furgoną, dabar sezono metu jie gali pagaminti 60 000 sobao per dieną ir į vidutinis sezonas nuo 25 000 iki 40 000 . Ir su išskirtiniu gaminiu atkeliavo apdovanojimai, kurie, be savo skonio, kaip 2017 ir 2018 m. „Puikus skonis“ apdovanojimas arba 2018 m. „Superior Taste Awards“ už ekologiškus ir šokoladinius sobaus , taip pat pripažino savo darbą, kaip ir Aplinkos bei Kaimo ir jūrų reikalų ministerijos suteiktas pirmasis kaimo moterų inovacijų meistriškumo prizas 2010 m. „Šis apdovanojimas pažymėjo prieš ir po. Mes daug kovojome. Priešingai, kai rinka nereikalavo kokybiško amatininko gaminio. Nepaisant apgailestavimo, nusprendėme judėti toliau ir po kelerių metų , nuimame viską, ką sėjame“, – pabrėžia jos generalinis direktorius.
Taip pat jo darbas apie sobao ir quesada pasiega yra didaktinis . Argi produktas nėra geriau vertinamas, kuo daugiau apie jį žinote? Sobao muziejus? Žinoma. “ 2018 metais atidarėme muziejų , kur pasakojame regiono istoriją, sobao pasiego ir quesada bei mūsų įmonę. Iš čia taip pat galite pamatyti dirbtuves, kuriose dirbame, o ją papildome universalia patalpa, kurioje rengiame seminarus, kur patys pasigaminsime sobao, arba rengiame nedideles šio regiono menininkų parodas“, – apibendrina María Ángeles.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... yra tik keletas kitų prekių ženklų kurie saugo sobao pasiego sobao pasiego istoriją visoje Kantabrijoje.
Ingredientai sobaos pasiegos Joselín