Prasideda „žalioji revoliucija“.
Pasakojama, kad 1990-ųjų pradžioje, tuomet dar nežinoma Helga Morath Jis atidarė nedidelį restoraną Ostine, Teksase, pavadinimu Acorn Café, nežinodamas, kad tai bus vienos didžiausių XXI amžiaus maisto tendencijų pirmtakas.
Tiesą sakant, Helga nėra sugalvojusi ką nors naujo, bet ji suteikė patrauklesnį pavadinimą tam, kas buvo tarnaujama ilgą laiką: "flexitarinis".
Po kelių mėnesių laikraštis Ostino Amerikos valstybės veikėjas paskelbė straipsnį apie Helgą ir jos kavinę Acorn, pažymėdamas, kad ji patiekė „lankstesnį maistą“. Ir tai tapo pirmoji rašytinė nuoroda kad mes turime terminą ir kad jis vartojamas apibūdinti dietai, pagrįstai vegetarizmas , kuris kartais apima gyvūninės kilmės produktus ir kuris toliau auga visame pasaulyje. O Ispanijoje?
Prisidedi prie žaliosios bangos?
NAUJA MADA AR JI IŠLIEKA?
Norėdami atsakyti į šį klausimą, mes kreipėmės Linai ir kopūstai (carrer dels Tallers, 74b), pirmasis lankstus restoranas Barselonoje, kurį sukūrė Barri Carles šeima (taip pat El Paradis de Lleida, vieno pirmųjų vegetariškų restoranų Ispanijoje, ir Teresa Carles įkūrėjai).
Ten, kovo 13 d., jie pristatė ataskaitą Žalioji revoliucija 2019 m parengė strategijos konsultacinė įmonė „Lantern“, kuriai 2019 m. sausio mėn. atliko internetinę apklausą, kurios bendra imtis 2 013 asmenų, vyresnių nei 18 metų, gyvenančių Ispanijos miesto ir kaimo vietovėse , papildytas tyrimu 1001 žmogus Norėdami nuodugniai ištirti naujausius savo mitybos pokyčius.
„Flex & Kale“ – pirmasis „Flexitarian“ restoranas Barselonoje
VEGGIE VARTOTOJAS ŠIANDIEN
Anot pranešimo, 2019 m 9,9 % suaugusiųjų ispanų jau yra daržovės. Tarp jų, a 0,5% laikosi visų daržovių dietos (veganiška mityba, palyginti su 0,2 proc. 2017 m.), 1,5 proc. yra gyvulinės kilmės produktų, tokių kaip pienas, kiaušiniai ar medus (vegetariška dieta, palyginti su 1,3 proc. 2017 m.), o 7,9 proc. vartoja mėsą ar žuvį, bet tik retkarčiais ( lanksčios dietos, palyginti su 6,3% 2017 m.).
2017 metais šių dietų laikėsi 7,8 proc . Šiame naujame leidime pateikti duomenys rodo a 27% augimas, palyginti su visa vegetariška mityba , o tai reiškia, kad šiuo laikotarpiu prie vegetariško gyvenimo būdo prisijungė 817 tūkstančių ispanų.
Ataskaitoje taip pat pabrėžiama, kad daržovės tapo ne tik niša. **Viena iš 8 Ispanijos moterų yra daržovės (2017 m. tai buvo viena iš 10)** ir sudaro 64 % visų. Tai patys jauniausi, nešantys vegetarų vėliavą, su beveik a 15% tarp 18–24 metų amžiaus žmonių.
Remiantis tyrimu, pagrindinė daržovių dietos priežastis yra sveikata. 67% lanksčiųjų renkasi savo mitybą, kad išvengtų ir rūpintųsi savo sveikata. Kita vertus, 23,8% lankstumo prižiūrėtojų nurodo rūpestį gyvūnais ir 22,8% tvarumą kaip savo mitybos motyvus.
„Sveikatos, gyvūnų gerovės ir tvarumo susirūpinimas dar labiau paskatins šią tendenciją, todėl prognozuojame, kad 2020 m. 1 200 000 naujų daržovių, palyginti su 2017 m “, – pabrėžia Jaime Martín (strategijos konsultacinės įmonės „Lantern“ vadovas).
GALIMYBĖS HORIZONTE
Kaip ir tikėtasi, ataskaitoje pabrėžiama, kad maisto prekių ženklai suprato šį pokytį, todėl vis daugiau ir daugiau renkasi savo vegetariškus produktus, tokius kaip: „Unilever“, „Mercadona“, „Carrefour“, „LidL“, „Litoral“, „Danone“ (...) pateikti keletą pavyzdžių . Nepamirštant pramonės „sintetinė“ arba laboratorinė mėsa kad ne tik gyvūnų mėsa, kuri jau daugelį metų tyrinėjo Silicio slėnį, kad pasiūlytų mums, pavyzdžiui, Už mėsainių ribų (100 % augaliniai mėsainiai, bet jų spalva, tekstūra ir skonis beveik toks pat kaip originalas).
„Sintetinės“ mėsos pirkimas lentynose yra arčiau, nei manome. Ši technologija gali būti tikras pramonės sutrikimas. Tačiau dar reikia išsiaiškinti, ar žmonės pritars šios rūšies mėsos vartojimui, nes tai prieštarauja norui valgyti natūralesnį maistą ir antropologiniu požiūriu mėsos valgymas yra giliai įsišaknijęs beveik visose planetos kultūrose. o ypač ispaniškoje“, – tvirtina Martín.
Pagaliau, Jordi Barri („Flax & Kale“ generalinis direktorius) atkreipia dėmesį į naujas galimybes, susijusias su remonto svarba mitybos grandinė (pažeistas dėl per didelio pesticidų ir transgeninių kultūrų naudojimo), skatinti Atkuriamasis ūkininkavimas (atkuriamoji žemdirbystė), baigti žalias plovimas (nepagrįstas smegenų plovimas apie gėrybes ir blogybes tapti vegetaru) ir įdėti daugiau pastangų bei pinigų į maisto inovacijas, kad pasiektumėte: „Geresnis maistas, geresni žmonės, geresnis pasaulis“.
Nieko panašaus į kai kurias šviežias daržoves
DARŽOVĖS UŽ MŪSŲ SIENŲ
2014 m. Jungtinė Karalystė – šalis, kurioje veganų ir vegetarų yra vienas didžiausių pasaulyje – pradėjo iniciatyvą, žinomą kaip Veganiškas (veganų sausis), siekdami pakeisti savo gyvenimo būdą, pasiteisindami Naujųjų metų pradžia.
Terminas taip pat buvo sukurtas pirmadieniai be mėsos (pirmadienis be mėsos), ypač tarp jaunimo, iš kurių, pavyzdžiui, prestižinis anglų laikraštis globėjas Jis pabrėžė, kad didžiausią įtaką pereiti prie veganizmo daro socialiniai tinklai, ypač „Instagram“, nes jame nesunkiai parodomi įvairiausi receptai ir jų maistinė nauda.
Tada Prancūzija, savo ruožtu, padarė tą patį, sukurdama _ Lundi-Vert _ (Žaliasis pirmadienis), kad nuo 2019 m. vis daugiau prancūzų mėsą ir žuvį pakeistų daržovėmis ir taip padedant skatinti savotišką savaitgalio detoksikaciją.
Galiausiai, prieš kelis mėnesius žinomas anglų korespondentas Johnas Parkeris paskelbė garsųjį straipsnį pavadinimu Vegano metai (vegano metai) prestižiniame laikraštyje „The Economist“. Jame jis tvirtai pareiškė, kad 2019-ieji bus ne tik veganų metai, bet kur dabar veda tūkstantmečiai, verslas ir vyriausybės turėtų investuoti į ateitį, kadangi būtent šiais metais veganizmas taps dominuojančia mada. Taigi atkreipkime dėmesį.
Vegetarų banga čia pasilikti