Basteryje omletas turi savo kalbą
Į šauksmą „Un pasiruošęs! Baster baras sutelkia ir prasideda labai slapta Bilbao esminio kokteilio formule. Jei paklausite, jie jums pasakys, kad jame yra „gyvatės akis ir tritonų nuodai“. O tu priimi, nes nuoviras vienas geriausių sostinėje ir jau dvylika Būtent dėl jos paruošto marianito kiekvieną kartą norisi, kad būtų vidurdienis.
Prie to verksmo pridedami kiti, o šio baro meniu užtenka daugeliui proklamacijų. Viskas surašyta mažoje virtuvėje, kurioje jie juda judriai Lluisas Augetas ir Jonas Abadas, kurie 2015 m. savo Casco Viejo kampelį padarė Pintxopotero piligriminės kelionės centru.
Tai degtukų dėžutė, bet jos užtenka daugeliui gaisrų. Juos pagyvina Augetas, kurį pagaunu keptuvėje pirmajam sumuštiniui su kalmarais. Meilė atėmė iš šio katalono virtuvės šefo orientaciją ir galiausiai jis žiūrėjo į Bilbao estuariją, o ne į savo gimtojoje Cerdanyola del Vallès.
Ta meilė nepasitvirtino, bet tai buvo laikinas perkėlimas „Taip tapo, kad turiu verslą, vaiką ir esu ištekėjusi. Man trūksta neigiamų žmogiškųjų išteklių, kad būčiau baskas“.
Patraukė jo tortilija, kuri Baster kalba turi savo kalbą. Kai šakutė paslysta, o apoteozė trykšta medaus kiaušiniu ir bulvėmis, ta kalba yra bent jau universali. Nėra burnos, kuri to nesuprastų. Ir tai akivaizdu ne todėl, kad jie tai daro greitai, o tai taip pat yra, bet todėl Jie gamina tuo metu ir atskiromis porcijomis. Apoteozė kiekvienam!
Baster: Pintxopotero piligrimystės centras
„AUKŠTOJOJE VIRTUOJE TU GAMINATE SAU; MES, MIESTO ŽMONĖMS“
Jonas ir Lluísas susitiko Joseano Alijos restorano „Nerua“ eilėse – Guggenheimo muziejaus restorane, kuriame gausu žvaigždžių. Jonas kambaryje – iš pradžių padavėju, paskui renginių vedėju muziejuje ir kambario vedėju bistro –; Lluís virtuvėje – jis jau buvo praėjęs pro Quique Dacosta ar Andoni Luis Aduriz –.
Jie pavargo: „Aukštojoje virtuvėje jie gamina tai, kas kyla iš sielos: pojūčius, žnyples, žoleles. Ne. Čia gaminame maistą Kasko žmonėms. Ir tai nėra lengva vieta“.
Aukšti skrydžiai taip pat paliečia. Ir tas maisto gaminimas kitiems lėmė lemiamas pintxo batonėlis, kuris laimi su šiuo metu pagamintomis porcijomis.
„Baster“ baras: valgyti (ir gerti) Bilbao
Prie jo bulvių meistriškumo prisidėjo ir tai, kad močiutės kotletai – sultingi rutuliukai, kurie laimingai plaukia sudėtingame padaže – arba iš sumuštiniai ir „planchaditos“, kuriuos jie gamina sezoniškai, pavyzdžiui, šerno galva arba marinuotas grobis ir sūris. Visada su rauginta duona iš Bilbao Bitxibil kepyklos.
Jo salotos ne rusiškos, tai „boltxebike“; jų patatas bravas yra "pamišęs", jie praranda sveiką protą savo padaže; ančiuvių gildos acte prisijungia prie jų pintxo armijos, nors jie atsisako sąžinės – kaip ir aš, kuriai labiau patinka ančiuviai.
Viskas „Baster“ turi nesąžiningą pranašumą, kurio jie nesivargina slėpti: „Aš esu niekšelis“, – prisipažįsta man Augetas, „nors visada tam tikrose ribose: norime linksmintis ir linksminti klientą“.
Visada yra rimta priežastis paskrudinti
KAMPAS VIDUR
Gera atmosfera užlieja jos kvadratinius metrus. Galbūt taip yra todėl, kad jūsų patalpose nėra sienų tarp virtuvės ir baro, tarp baro ir valgomojo.
Tai ta pati komanda, kuri kepa, sūdo, patiekia, maišo, pila, rekomenduoja vieną iš daugiau nei keturiasdešimties vermuto nuorodų –Auget čia šaudo namo–, šluoja ir nuleidžia aklą. Jo salotų bolševikas vedė, kaip negalėjo būti mažiau, į jo patalpų valdymą.
„Aukštojoje virtuvėje gamini pats; mums, Kasko žmonėms“
Jo terasoje žaidžia judrieji ir dar labiau, kai tas saulės spindulys nusprendžia prasmukti pro Calle del Correo. Mažiau ryžtingi žingsniai buvo apgyvendinti anksčiau – prieš pandemiją – ant Ivañez Bilbao nugos parduotuvės fasado.
Panorama tuomet buvo ištikimas Baster kortos atspindys, kuriame klasika išlieka modernybe. Kartais sunkiausia dalis išlikti paprasta.
Šios modernios tavernos šeimininkai rado formulę, kaip supurtyti visą Bilbao gatvės scenos vingį. Jų paruošto marianito formulė saugoma po užraktu. Ir taip turi būti. „Tai vermuto magijos dalis“, – svarsto Auget. Taip pat nuo sekmadienio, vidurdienį.
Kampas vidurdienį