Ančiuviai – skanėstas iš jūros
Kai kurios įmonės išsiskiria šiuo amatininkų gamybos procesu, pavyzdžiui, Don Bocarte, kuris atrenka geriausius ančiuvius ir supakuotas ir į ypač tyrą alyvuogių aliejų, ir rafinuotas , įvairių produktų, įskaitant ribotas serijas aukštajai virtuvei ir skardines su mažu druskos kiekiu.
Tarp jo konservų taip pat randame Kantabrijos bonito (švieži, nešaldyti egzemplioriai, vidutinio dydžio ir ką tik išvirti), alyvuogių aliejuje arba kepti ant grotelių su sidro actu; almadraba paprastieji tunai paimtas į nelaisvę Barbate; karališkasis raudonasis krabas natūraliai konservuoti; virtas aštuonkojis savo sultyse; marinuotų ančiuvių pagal savo receptą sidro acte ir aštriame aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje; ir sepijos kaulas iš aukštosios virtuvės serijos, žvejojama Biskajos įlankoje ir paruošta klasikiniu būdu, su svogūnais rašalu.
Jei keliaujame į sausumą, rasime dar vieną puikią Kantabrijos klasiką: the sobaos pasiegos , kuriems Pas regione suteikta saugoma geografinė nuoroda. Šis purus saldainis, pagamintas amatiškai, laikantis savo protėvių tradicijų, pirmenybę teikia autentiško sviesto skoniui, todėl rezultatas yra subalansuotas, minkštas ir sultingas. taip jis tai daro šlepetė , La Vega de Pas mieste vyksiantis seminaras, kuriame atrenkamas geriausias iš Kantabrijos karvių pieno pagamintas sviestas, iš kurio kartu su cukrumi, kiaušiniais ir kvietiniais miltais gaminamas skanus Pasiego sobaos. gaminant nenaudojant dažiklių ar konservantų.
Sobaos Pasiegos
SANTOÑA ANCHOVYS
Ančiuviai (Engraulis encrasicholus) – nedidelė žuvis suspaustu kūnu, juodai mėlyna nugara ir sidabriniu pilvu, gyvenanti dideliu greičiu judančiose būriuose. Dėl mėsoje esančio riebalų kiekio jis klasifikuojamas kaip mėlyna žuvis ir geriausias laikas ją vartoti yra nuo balandžio iki liepos. Žvejojama amatine technika. Tie, kurie pagaminti Santonjoje, yra patys prestižiškiausi iš sūdytų dėl stipraus aromato, malonios tekstūros ir rausvos minkštimo.
Tradicinė sūdymo sistema Kantabrijos jūroje yra statinė . Atvykę į uostą, jiems nupjaunama galva ir ištepama druska. Uždaryti ir nepašalinus stuburo, jie yra išdėstyti statinėse, suformuojant koncentrinius vienodo dydžio žuvų sluoksnius. Tai yra žinoma kaip vados ', kuo mažiau ančiuvių bus vienoje vadoje, tuo jie didesni, taigi tuo įspūdingesni bus dengiant (o tai nereiškia, kad nėra mažesnių, vienodai puikių ir skanių).
Geriausias: iš Santoña
Kai statinė pilna, ji uždengiama, o ant viršaus uždedamas svarelis, kad nuo spaudimo jie išleistų visą skystį ir dėl druskos poveikio tinkamai išsausėtų. Pasibaigus brandinimo laikui (nuo 6 iki 12 mėnesių), jie nuplaunami, kad būtų pašalinta druska, nupjaunamos jų uodegos, pašalinama oda ir rankiniu būdu „trinami“ kad prieš dedant nugarines į skardines, į kurias pilamas aliejus, jos būtų labai švarios ir be kaulų.
_* Paskelbtas 2015 m. „Condé Nas Traveler Gastronomic Guide“, dabar jis parduodamas skaitmeniniu formatu „Zinio“ ir „Apple“. _ Taip pat galite visiškai nemokamai atsisiųsti programą, skirtą „Android“ ir „App Store“, ir pradėti nardyti Ispanijos gastro žemėlapyje.
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Gastro maršrutas Kantabrijoje: slėniai, sūriai ir saldumynai
- Kantabrija, planas C: alternatyvi kelionės po Tierruca programa
– 10 geriausių Kantabrijos miestų: žalumos, vandens ir uolų perdozavimas – Galutinė maisto mėgėjų programa: pristatėme 2015 m. gastronomijos vadovo programą
– Visi Arantxa Neyra straipsniai