Daržovių troškinys su kiaušiniu ir šparagais
Neplanavome aplankyti mažyčio viduramžių kaimelio ujué , bet štai mes su partneriu klaidžiojame akmenimis grįstų gatvių labirinte. Prieš kiek mažiau nei valandą autobuso dūmuose dingo grupelė pensininkų. Dabar galite išbraukti vieną iš lankytinų vietų iš sąrašo: Romos katedra su vienuoliktojo amžiaus Mergele Marija . Susidaro įspūdis, kad Ujué skirtas tik mums. Tylą pertraukia tik griausmingos vanago nardymo bombos prerijoje, kurią matau žemiau. Ujué, įtvirtintas miestas, pakabintas aukštai ant iškyšulio, yra šlaitinių stogų ir griūvančių fasadų derinys, kuris, atrodo, nepaiso perspektyvos taisyklių, šiek tiek panašus į 3D De Chirico paveikslo versiją. Aplink mus – migdolų medžiais apsodintos kalvos. Bet kur visi? Iš kamino sklindantis dūmų siūlas byloja, kad ten kažkas gyvena, bet niekas nepasirodo. Įdomu, ar taip San Gimignano jautėsi 60-aisiais prieš atvykstant turizmui.
Cukinijų karpačio su alyvuogių aliejumi, acto mažinimu, sūriu sūriu ir ridikėliais ant Ratchet.
Afrikos safarių mėgėjai siekia didžiojo penketo, o aš, būdamas Navaroje, ieškau savo didžiojo penketuko (iš tikrųjų šešių): piquillo pipirai, salotų širdelės, agurklės, erškėčiai, pupelės ir artišokai . Kai kurie lankytojai čia atvyksta į Sanfermines Pamplonoje arba eiti piligrimų maršrutais iš Prancūzijos į Santjago de Kompostelą.
Tačiau yra dar viena priežastis, kuri mane atveda į Navarą: atrasti daug kartų ieškotą Ispaniją. Retai randama. Barselona, kurioje gyvenau būdama dvidešimties, šiandien yra tarsi puikus vakarėlių miestas. Madride, kuris yra toks puikus, koks yra, yra daug žmonių ir daug naktinio gyvenimo. Tačiau šioje kelionėje į Ispaniją norėjau rasti kitokia, šviežia vieta, kurioje ir šiandien žmonės gyvena su tam tikra ramybe.
Bare José Luis troškinti artišokai su retu kiaušiniu ir salotų širdelėmis su ančiuviais
Ispanija visada buvo žinoma dėl kumpio, sūrio ir kroketų. Tačiau Navarra, kaip pasakoja draugas ispanas, yra pripažintas dėl produkto šviežumo ir kokybės. Platus ir vingiuotas Ebro (daugiau nei 950 km tai ilgiausia upė Ispanijoje), esantis istoriniuose krantuose, yra ideali vieta auginimui nuo romėnų laikų, o jo vaisiai ir daržovės yra tokie vertingi, kad kai kurios vietinės veislės. turi savo D.O. Rūgšti ir rūkyti pipirai kilę iš Tolosos ; Tudeloje auga švelniausios salotos, artišokai ir erškėčiai; o La Riberoje klesti pocha ir švelni agurklė. Kiekvieną pavasarį Tudeloje vyksta Išaukštinimo dienos ir daržovių festivaliai , kur vietiniai ūkininkai demonstruoja ir parduoda savo brangius produktus. Čia galima važiuoti per pipirų ir pupelių laukus, kad pamatytumėte sandariai suspaustus pumpurus, apsuptus sutrūkinėjusios žemės. Arba sužinokite, kaip šį gaminį pakeitė jo virėjai vienoje moderniausių virtuvių, kuriose gausu daržovių Ispanijoje. Visa valanda nuo anklavo, kuriame gyvena geriausi ir moderniausi virėjai: San Sebastian. Prie to pridedame, Gotikinės katedros ir romėnų bažnyčios kiekviename mažame miestelyje , daugelis jų pilna turistų.
Pirmoji mūsų stotelė buvo Pamplona , žalias ir mokus universitetinis miestas, kuriame gyvena beveik 200 000 gyventojų. Po pertraukos vienoje iš mėgstamiausių vietų Hemingvėjus , pagrindinėje aikštėje esančią istorinę **Café Iruña**, nuvažiavome į **La Nuez**, kai manėme, kad jau ispanų pietų metas (14 val.). Atvykę valgomajame atsidūrėme vieni. Tačiau ši situacija leido mums išstudijuoti meniu ir kai tik vieta prisipildė vietinių, norinčių pasikalbėti, mėgavomės ant grotelių keptais artišokais, baltais šparagais Chantilly padaže ir Niçoise salotomis su dekonstruotu tunu . Visi nuplauti sausu Rueda Verdejo.
Viduramžių pastatai kabo ant sienos Tarazonos žydų kvartale, kaimyninėje Saragosoje.
75 m. prieš Kristų Romos generolo Pompėjaus įkurtas Pamplona (baskų kalba Iruña, baskų įtaka juntama virtuvėje ir kalboje) šiandien yra gyvybingas Europos miestas. Į Puodas , silpnai apšviesta smuklė, matosi valgančios išpuoselėtos damos txangurro , subtilus krabų gratinas arba verslininkų grupės iš vienos iš stambių vietinių automobilių pramonės įmonių, uždarančių sandorius Navaros pomidorai su konservuotu tunu, ant grotelių kepta jaučio uodega ir garnachos buteliai . Čia, kaip ir kitur, buvome vieninteliai užsieniečiai.
Jei Pamplona yra didžiausias ir gyvybingiausias miestas provincijoje, Tudela (viena valanda į pietus) yra a judriausių . Šis 35 000 žmonių miestas, apsuptas didžiulių pipirų, artišokų ir pupelių laukų, įsikūręs švelniame Ebro vingyje, yra žydų, musulmonų ir krikščionių istorijos susiliejimas. Kiekvienas sluoksnis buvo pastatytas remiantis savo pirmtakų prisiminimais; kolosali 12 amžiaus katedra buvo pastatyta toje pačioje vietoje kaip 900 metų senumo mečetė ir vėliau sinagoga . Teismo vartai, aštuonerių amžių arkinės durys, iliustruojančios Paskutinįjį teismą, yra geriausiai žinomos dėl savo velniškų kankinimų scenų: šiurpių raižinių, kuriuose demonai skerdžia ir pila degantį aliejų į globėjų, skinančių savo nuodėmių vaisius, gerkles.
Geriausias daržovių pasirinkimas iš Navaros.
Būtent Tudeloje radome nuostabią ir ilgai lauktą gastronominę sceną. Restoranas Terkšlė jis įsikūręs neapsakomoje gatvėje tarp senosios ir moderniausios miesto dalies. Lauke randame raumeningą, barzduotą vyrą, išmirkusį prakaitu, iškraunantį produktų dėžes. Jis prisistato kaip Santiago Cordón, savininkas virėjas, turintis tam tikrą Navaros daržovių evangelisto aurą. Mūsų gausiame meniu yra elegantiškai paruoštų daržovių seka: Cukinijų karpačio su sūriu sūriu, alyvuogių aliejumi, chereso actu ir ridikėliais ; relikviniai pomidorai su mimozos kiaušiniais; nedidelis molinis puodas su švelniu traškumu, kurį sulaužius išryškėja švelnūs agurklės stiebai švelniame kreme. Tada ateina kepti svogūnai, baltųjų pupelių troškinys kumpio sultinyje; šiek tiek keptos šviesiai žalios paprikos; visas pomidoras, įdarytas daugiau keptų paprikų ir galiausiai, cukinijų ir baklažanų sluoksniuotos tešlos su žaliu kiaušinio tryniu ant viršaus. Vaišės yra kažkas panašaus į didelį pasitenkinimą ne tiek dėl patiekalų skaičiaus, kiek dėl pristatymo sudėtingumo ir įmantrumo. Po pietų kalbėjomės su Cordón ir jo žmona Elena Pérez apie jų įkvėpimo šaltinį : tradicinis daržovių sodas, toks paplitęs Tudela šeimose.
Įsikūręs ant Ebro atodangos, viename miesto gale, sodas išliko kelias Cordón šeimos kartas ir yra žaliava restoranui. Kordonas išdidžiai supažindina mus su savo tėvu Manolu, kuris rauna piktžoles. Džiaugiamės naujais derliais, sėjomaina ir ekologiškų daržovių lizdai. „Daržovių esmę stengiuosi pagauti iš žemės ir nesugadinti jos dar nepasiekus stalo“, – sako jis. Nors mums Cordón naudoja metodus, kuriuos galime vadinti biodinaminiai arba organiniai , jam tai tiesiog šeimos tradicijos. Jis nerimauja dėl to, kad naujosios kartos užleidžia kaimą didesniems miestams, tačiau pripažįsta, kad dabartinė ekonominė krizė kiek palengvino migracijos srautus ieškant darbo.
Super naujoviškas viešbutis Aire de Bardenas
Atsisveikinę važiuojame į savo viešbutį, Tudelos pakraštyje. Kitoje Ebro pusėje peizažai tampa lygesni ir sausesni. Čia, blogai pažymėtame antriniame kelyje, Viešbutis Aire de Bardenas jis netikėtai iškyla iš atšiaurios ir dulkėtos Bardenas Reales žemės (vienos didžiausių dykumų žemyne) tarsi modernizmo miražas. Kai kurių maža grupė 12 konteinerių yra pagrindinės patalpos ir pastatai. Viešbutis yra tarp dirbamos žemės ir purvo kelio, kuris baigiasi dykumoje. Tai unikali perspektyva Natalia Pérez Huerta ir jos architektai , Emiliano López ir Mónica Rivera, pora, kuri anksčiau niekada nekūrė viešbučio.
Aire de Bardenas valgomasis
Jei Tudela nukrypsta nuo turistinio maršruto, Bardenas Reales – gamtos parkas, saugomas Unesco, primena Marso paviršių . „Tai ne kiekvienam“, – sako Pérez Huerta, svajojusi turėti viešbutį, įkvėptą vietų, kurias matė tik modernistinių anklavų nuotraukose, pvz., Palm Springsas ar Marfa. Tiesą sakant, prisimerkę galite pažvelgti į Sonoro dykumą: švarios barikadų linijos, supančios baseiną, ekologiškas sodas, vyšnios, figos ir svarainiai, iškloti milžiniškais baltais vėjo malūnais, kurie sukasi kaip laukiniai vakarai. Navara pirmauja Europoje pagal vėjo energiją, o vėjai čia gali būti tokie pat stiprūs, kaip ir unikalūs , ir ardo baltą žemę bei raižys keistus darinius ant parko akmenų. išvardyti kaip Biosferos rezervatas 2000 m , yra stebinantis kraštovaizdis, mažas stebuklas, kurį pradeda lankyti kiti europiečiai (ypač prancūzų ir olandų dviratininkai), norėdami gerai praleisti laiką karštyje ir saulėje.
Kai kurie svogūnai glazūruoti su actu Pichorradikas
Kitą dieną per penkių valandų kelionę kirtome Bardenas Reales. Keliaudami atgal į Tudelą radome geltoni ryžių laukai, aplankome senovinius vienuolynus, kuriuose vienuoliai prekiauja romo pyragais ir likeriais , apvažiuojame tuščius miestus, tik „užterštus“ prabangiomis laidotuvių procesijomis, ir sustojame labiau „Instagram“ įrašomoje tuopų giraitėje. Su kiekvienu iš šių trumpalaikių spaudinių išryškėja eklektiškų ir gražių šios gražios provincijos kraštovaizdžių nevienalytiškumas. Palyginti su musulmonišku Alhambros tobulumu arba nuostabia Katalonijos miesto Kadakeso Viduržemio jūros aura, Navarra yra labiau nepagaunama, jos žavesys abstraktesnis, mažiau akivaizdus. Akimirką buvau šiek tiek susirūpinęs dėl Pereso Huertos ir jo elegantiško balto viešbučio dramblio, nors ir įspūdingo. Norėjau jam pasakyti, kad supratau, ką jis nori perteikti. Linkiu Cordonui didžiausios sėkmės jo restorane ir tegul jo biodinaminės pastangos atsipirks artimiausioje ateityje. Pajutau, kad noriu, kad laikas sustotų, įamžintas miesteliuose ant kalvų (Ujué ir San Martin de Unx). Lygiai taip pat tikėjausi, kad šie nuostabūs anklavai nepateks į grobuoniško turizmo spąstus, kai tik pagerės ekonomika.
Šefas Fermín Reta Pikorradikase.
Prieš tęsdami kelionę į Madridą, pastatėme automobilį aukštesnio kelio pašonėje ir šimtus metrų virš jūros lygio stebėjome, kaip kai kurie škotų aviganiai loja ant avių bandų, kai jos ganosi. Tai vienintelis garsas, neskaitant vėjo, pučiančio pro ąžuolus. Mašinų nematyti, todėl sėdime ant žalios peties su mūsų Iberijos kumpiu, Roncal sūriu, piquilio pipirais ir saldžiaisiais migdolais. Oras skleidžia raudonėlio, sumaišyto su čiobreliais, aromatą. Už mūsų yra auksinės Ujué sienos ir vaismedžių sodai. Saulė nusileidžia už violetinių Pirėnų. Ir tą akimirką, kai dingsta šviesa, greitai sugalvoju norą: kitą kartą apsilankęs Navaroje, tikiuosi, galėsiu ją atpažinti.
* Ši ataskaita paskelbta žurnalo „Condé Nast Traveler“ rugsėjo 87 d. numeryje ir yra prieinama skaitmenine versija, kuria galėsite mėgautis pasirinktame įrenginyje.
_ Jus taip pat tai gali sudominti_*
- Kaip sukurti tobulą pirkinių krepšelį Navaroje _ -_ Navarra skaniems šparagams, artišokams ir alyvuogių aliejui – 10 geriausių Navaros miestų
- Navaros gurmanas: septyni restoranai, pateisinantys pabėgimą
- Zugarramurdi: raganų nėra, bet tai suteikia yuyu
- Sanfermines pradedantiesiems
- 61 dalykas, kurį suprasite tik būdami iš Pamplonos
Brokolių laukuose gali ganytis avys.