Vienas iš esminių astūriečių? pupelės
Pagrindinis restoranas Šefas Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, pripažinta su dvi „Michelin“ žvaigždės ir trys „Repsol“ saulės šiemet sukanka ketvirtis amžiaus.
Norėdami švęsti, Manzano šeima pristato programą dvylika unikalių pop-up vakarienių kuriame namų virėjus lydi kiti žinomi virėjai.
Po apsilankymų Ispanijos gastronominio „royalty“ narių, tokių kaip Martinas Berasategui arba Angelas Leonas pavasarį, rugsėjį prasideda antrasis šių nepakartojamų banketų etapas, o tarp pakviestų šefų bus Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luisas Adurizas arba Joan Roca.
Šefas Nacho Manzano
The Astūrijos gastronomija daug skolingas Manzano šeima. Su Nacho prie vairo, jie kartu kaip nedaugelis kitų gynė kartais neįvertintą Astūrijos produktą, pakeldami nuolankiuosius. kukurūzų pyragas , padidina žodžių **"pitu de caleya" (laisvai laikomos vištos) reikšmę ** arba padaro bet kurį, kas paragavo jų išskirtinio naminiai kroketai.
Jo patiekalai dvelkia gaivumu ir leidžia pietautojui atspėti tradiciją , parodykite šaknis tyrinėdami technikos naujoves, kuriose jie dominuoja iki tobulumo ir leidžia jiems žaisti kūrybiškai į valias.
Ir visa tai lažybos vietiniai ir sezoniniai produktai , tokiuose kūriniuose kaip moliuskai su jų padažu ir granita su dumblių tyre; Jūros lydeka su maišytomis salotomis, olandiškais ir sausais ikrainais; arba ant grotelių keptas endyvas, pasukų ir rukolos pesto.
„Kai pažvelgiu atgal, per šiuos dvidešimt penkerius metus lieku su tuo vertino kasdienius patiekalus. Galbūt šiandien Astūrijos virtuvė be jų nesuprantama, tačiau prieš keletą metų tai buvo patiekalai, kurių restoranuose nematė, tai buvo indai, kurie buvo namuose “, - sako Nacho kitame ragelio gale.
Mažas kaimas Salgaras , in porų , buvo vieta, kurią prieš 25 metus pasirinko Astūrijos virtuvės šefas atidaryti savo pirmąjį restoraną ** Casa Marcial .** Valdo jo šeima nuo 1898 m , Nacho ir jo seserys - Esther, Sandra ir Olga - pertvarkė seną šeimos barą ir suteikė jam naują gyvenimą.
ryžiai su pitu
nuo centro Asturias Yra du būdai patekti į Casa Marcial. Paprasčiausia ir greičiausia yra sekti greitkelį Santander kryptimi ir išsukti ties Arriondas. Iš ten siauro takelio ruožas, vedantis į restoraną, yra tik penki kilometrai.
Kitas, labiau tinkantis svajotojams ir romantikams nei pragmatikams, yra Fitu greitkelis , kalnų kelias (AS-260) su įspūdingas žvilgsnis iš kurio matosi ** Siera del Sueve ir Picos de Europa** bei gražūs paplūdimiai iš Vega arba La Isla.
„Casa Marcial“ virtuvė sugebėjo pažvelgti ir į įspūdingus ją supančius kalnus, ir į Kantabrijos jūrą, kuri slepiasi už jų, kad vietinis produktas spindėtų ir sukurtų išskirtinius patiekalus.
Kai kuriems žmonėms patirtis mėgautis aukštąja virtuve , kaip ir tas, kurį Manzanos siūlo Casa Marcial, prasideda tik jiems įėjus pro restorano duris. Kita vertus, kiti leidžia aplinkinis kraštovaizdis suteikia jiems galimybę pamatyti, ką jie vėliau ras savo lėkštėje. Jei esate vienas iš pastarųjų, jūsų kelias į šį žavų restoraną yra AS-260.
Jo garsieji kroketai, malonumas
„Casa Marcial“ yra restoranas nuo 1898 m. Nuo tada tos pačios šeimos rankose Nacho nusprendė atidaryti savo restoraną 1993 m , su 22 m.
Po septynerių metų virtuvėje Viktoras Hausas ** Gijono ** restoranas, kurio specializacija yra žuvis, Nacho kartu su savo seserimi Esther siekė formuoti savo balsą kaip virėjas šeimos kaime , rytinėje Astūrijoje ir iš to paties namo, kur Jo tėvai , kuris turėjo parduotuvės barą, jie nuo vaikystės siūlė naminį maistą pagal užsakymą.
„Kai atsigręžiu atgal, matau, kad mano virtuvė nelabai pasikeitė, filosofija ir formomis einu ta pačia kryptimi kaip ir prieš 25 metus. Kai pradėjau, buvau labai jaunas , nebuvau keliavęs, nebuvau restoranuose su svarbiais šefais...“, – sako jis.
„Tai privertė mane pastebėti tai, ką mačiau savo mamos namuose, žuvų virtuvės Gijóne. Visa tai buvo kaip labai iš mano aplinkos, visada dariau tai, kas buvo artima, nes neturėjau daug daugiau argumentų, prie kurių prisikabinti“, – sako virtuvės šefas. „Visada daug dėmesio skyriau dalykams iš Astūrijos, turėdamas kiek modernesnę, asmeniškesnę viziją, ir šiais principais vadovaujuosi šiandien.
Pirmoji „Michelin“ žvaigždė buvo apdovanota 1999 m , šešeri metai nuo atidarymo kovos namai , tik 28 metai. Antrasis saugomas nuo 2009 m , ir iki šiol tai yra vienintelis restoranas Astūrijoje, turintis šį pripažinimą.
Žuvis yra viena iš jų specialybių
Pasodinti tokio lygio restoraną tokiame atokiame kaime, kaimo širdimi turinčiame regione, kuriame tuo metu turizmas nepasižymėjo, skamba sudėtingai ir kartu yra viena iš daugelio priežasčių, kodėl šis restoranas toks ypatingas.
„Ten, kur esu laimingiausia, yra virtuvėje, aš tikrai noriu toliau gaminti maistą“ sako Nacho. Jis mano, kad vis dar yra daug vietinių ingredientų, su kuriais būtų galima padaryti daugiau, pvz žali kviečiai (spelta) arba nuostabūs žemės lazdyno riešutai . „Astūrijos virtuvė turi daug asmeniškumo, dėl savo geografijos galima sakyti, kad Astūrijų yra daug. Senovinė jūros gėrybių virtuvė, upių, daržovių sodas, sūriai...“.
Jei neturite laiko apsilankyti Casa Marcial arba tiesiog ieškote pigesnio varianto, galite paragauti Manzano virtuvės Šlovė , neoficialesni restoranai Oviede ir Gijóne. Be to, Esther Manzano siūlo savo išskirtinį gerą darbą virtuvėje Salgaras , jo „Michelin“ žvaigždute įvertintas restoranas „Gijon“.
kovos namai