Kas bus geriausias „Madrid Fusión“ restorano naujokas konditerijos šefas?
Geriausias apreiškimo konditerijos šefas mūsų šalyje yra La Rioja: Pasirinktas Pol Contreras, kūrybinis Echaurren R&D dirbtuvių vadovas su gilėmis šeriamais Iberijos kiaulienos taukų ledais, įvyniotais į traškią žievelę su viržių medumi iš Ezcaray, ąžuolinėse malkose skrudintomis citrinomis ir, tik konkursui, su belgišku biskvitu Speculoos.
Šį desertą, įkvėptą subproduktų, galima rasti tiek meniu (12,50 €), tiek Entrañas degustaciniame meniu (125 €) Franciso Paniego vadovaujamame restorane „Riojan“, kuris turi dvi „Michelin“ žvaigždutes.
Anot žiuri, šis traškumu, rūgštele ir dūminiais niuansais pasižymintis desertas „skatina valgyti toliau“, „yra labai gaivus“ ir „tobula pabaiga bet kokiam meniu“. Ir, katalonų šefo ir konditerijos šefo žodžiais (Barselona, 1982): „ es muy Echaurren“, nes atspindi šio šimtmečio šeimos viešbučio atmosferą ir kvapus kuri taip pat tapo gastronomine šventykla.
Konditerijos šefas Pol Contreras, atsakingas už „Taller del Echaurren“, laimėjo apdovanojimą už geriausią naują konditerijos virėją restorane.
Pol Contreras (Barselona, 1986 m.) šį apdovanojimą gauna po 17 metų trukusios profesionalios karjeros, nes 15 metų pradėjo viešbutyje Pesset (Sort, Lleida) ir treniravosi Espai Sucré, vienerių metų etape, kuris pažymėjo jo stilių. , kaip pats prisipažįsta, Fauçon (Paryžius), kur buvo prancūzų konditerijos šefo Cedric Grolet MTEP asistentas ir atsakingas už naktinę komandą. Jam šis pripažinimas rodo, kad „gastronomijos pasaulis verda ant lėtos ugnies“.
Iberijos kiaulienos taukų ledai su kiaulienos žievelėmis ant citrinos sulčių ir medaus, desertas, su kuriuo laimėjo prizą.
GERIAUSIAS KONDINĖS DARBUOTOJAS
„Revelation Pastry Chef“ kategorijoje nugalėtoja tapo Ana Lucía Jarquín („La Pastisseria“, Barselona), su duoklė jo žemei Gvatemalai: ugnikalniui, turinčiam labai atpažįstamų skonių – romo ir kakavos. „amžinojo pavasario žemės“. Šiuo atveju žiuri įvertino „įspūdingą pristatymą“, skonį, žaliavą ir techniką ruošiant šį desertą – šio „Reale Seguros Madrid Fusión 2019“ organizuojamo konkurso, kurį sušaukė „Síbari Food Service“, nugalėtoją. .
Ana Jarquín, iš La Pastisseria de Barcelona, Obrador Pastry Chef kategorijos nugalėtoja.
Kepyklos apreiškimo konditerijos virėjų kategorijoje antrasis buvo Pablo Moralesas (Habaziro koncepcija, La Coruña) su Orígenesu, kuris imituoja Mėnulio orbitą aplink žemę su pieno kremu, šokolado finansuotojas ir iriso centras su mangais, pasifloromis ir speculoos, o trečioji vieta atiteko Puri Morillo iš konditerijos parduotuvės Daza (Málaga) su desertu, sukurtu jos sūnaus garbei: Madagaskaras, žemės riešutų sausainis su tamsaus šokolado biskvitu. su vanilės putėsiais ir gėlių žibuokliu.
Šokolado ugnikalnis su romu, Anos Jarquin kūryba.
Likę finalininkai restoranų konditerijos virėjo kategorijoje buvo Lucila Canero iš Línia restorano (Barselona) su savo Jardín Zen desertu – vanilės uoliena iš Madagaskaro su citrina, yuzu ir mėtomis viduje su dviejų tekstūrų samanas imituojančiu žaliosios arbatos sifoniniu pyragu, skaldytu vanilės meringu ir mini matcha arbatos kauliukais – ir Laura Elena García Miralrío iš „BonAmb“ (Jávea, Alikantė) su „artimu“ desertu , pagamintas iš vietinių produktų: vietinės veislės -Guirra- avies pieno, baklažanų angelo plaukų, citrusinių vaisių žievelių, citrinų kremo su traškia citrinų sablė ir miso bei medaus ledais.
„Zen Garden“ – finalininkės Lucilos Canero iš restorano „Línia“ (Barselona) desertas.