PanDomè: kaip kepykla jūsų mieste, bet Madride
Viduje Martin de Vargas gatvės 6 numeris, šalia to variklių šurmulio, kuris yra Madrido Glorieta de Embajadores, PanDome Jau keletą savaičių jis kasdien atveria duris, ragindamas kaimynus ir praeivius užeiti su apetitą žadinantis prekystalis, kurio pagrindą sudaro kepalai, batonėliai ir viliojantys pyragaičiai, ir su dar patrauklesniu požiūriu šiandien: kad iš sukurti bendruomenę, rūpinantis ne tik tuo, kas siūloma, bet ir tais, kurie ją vartoja. Kas galėjo pagalvoti, kad šiuo metu jums bus malonu eiti nusipirkti duonos?
Nes kaip tik toks jausmas peržengti jos slenkstį, net ir anksčiau, kai jau būdamas namuose galvoji, kad šiandien atiduosi save kokybiškus pusryčius, kad tavo maisto padažas nusipelnys duona, kuri tinka, kad, kadangi mes esame čia, tu pasiimk picos padas ir švieži makaronai dar vienai dienai ir neskubate, jei Domenico yra kepykloje, taip pat galite su juo pabendrauti.
Apetitą keliantis prekystalis, kurio pagrindą sudaro kepalai, batonėliai ir viliojantys pyragaičiai
„Norėčiau, kad žmonės čia rastų netoliese esančią vietą, tarsi tai būtų kepyklėlė mieste, mano ar žmonių miestelio kepykla, nes visi madriliečiai turi miestelį“. „Traveler.es“ aiškina Domenico Rosso, vienas iš „PanDomè“ kūrėjų.
Daugiau girdėdavo tai, kad „aš tau sumokėsiu rytoj, nes palikau piniginę“, kad anksčiau nepasitikėjimas buvo norma arba mažieji namuose tvarko reikalus, nes mes jau pažįstami ir niekas jų neapgaudinėja. „Kas iš esmės apibrėžia kaimynystės kūrimą“.
Domenico nevadina savęs kepėju. Jis sako, kad tai būtų per daug, kad jis tuo užsiima tik trejus metus, tai jis labiau duonos filosofas, ir tai kepėjas ir kepyklos vadovas yra Javi, su kuriais PanDomè nuotykiai prasidėjo 2019 m., kai jie atidarė savo pirmąją parduotuvę Tirso de Molina turguje, Puerta del Ángel.
„Dienos amatininkų gaminys, rankų darbo, su meile“, Domenico apibendrina, ką galima nusipirkti „PanDomè“.
„PanDomè“ siūlo nuo 15 iki 20 duonos rūšių ir nuolat galvoja, kaip ją padidinti
Tada jis eina į detales ir pradedamas išvardinti. Kaimo duona, valstiečių duona, Galisų duona, ruginė duona, ruginė duona su riešutais, daugiasėklis, prancūziško stiliaus kepalas, kvietinė, kukurūzų ir ciberžolės duona; viso grūdo duona, spelta… „Turime nuo 15 iki 20 duonos rūšių (...) Yra nemažai, bet mes esame neramūs asilai ir visada mėgstame naujoves. Mes norėtume, pavyzdžiui, iškepti kandelės duoną“.
Domenico sutaria su savo klientų skoniais: kaimo duona, jo mėgstamiausia, yra ta, kuri parduodama daugiausia. „Tai pagrindinė balta duona, tinkanti prie skrebučio, prie mėsos, aliejaus ar valgyti vieną, nes ji sodri“.
Jis taip pat pripažįsta, kad geros duonos valgymas labai priklauso nuo to, kam kiekvienas žmogus teikia pirmenybę, nors išvardija tris kokybei būdingus elementus. „Jis turi būti pagamintas iš gerų miltų, jei jis be priedų ir ekologiškas – geriau; turi turėti fermentacijos procesas trunka mažiausiai tris ar keturias valandas, kol idealiu atveju jis būtų apie 12 šaltų. Dėl to duona įgauna daug daugiau skonio, geriau išsiskiria glitimas, o galiausiai duona įgauna daugiau skonio ir yra gerai virškinama. Tai taip pat susiję su raugu: duona turi būti labai gero raugo, tai yra esminė“.
Šis kruasanas jau tapo kai kurių sostinės maršrutų dalimi
Šiuo metu nušluokite namo. Arba dirbtuvėms. „Svarbiausia, kas nepasakoma, kad duoną gamina ne miltai, o kepėjas. Geras kepėjas yra tai, kas daro skirtumą. Yra daug žmonių, kurie tai daro improvizuodami arba neprofesionaliai, ir tai neduoda puikios duonos, nepaisant gerų miltų, fermentacijos proceso ir puikaus raugo. Čia atsiranda meistriškumas, patirtis ir žinios“.
Sudėjus visa tai meilė kilo su Puerta del Ángel gyventojais ir dabar jie tikisi, kad taip bus ir su ambasadorių atstovais.
„[Tirso de Molina] rinka mums tapo labai maža. Prekė rinkoje yra labai gera, bet čia, turėdami didesnę aikštelę, tai leidžia turėti didesnį cechą su geresnės kokybės mašinomis. Orkaitė yra dvigubai didesnė už mūsų turimą orkaitę pagal talpą ir struktūrą, ir žinoma tai techniškai daug geresnė orkaitė nei kita“, Domenico paaiškina.
Embajadores jie pradėjo dešine koja. Jų šlovė buvo prieš juos. tavo arba kad to kruasano, kuris jau tapo kai kurių sostinės maršrutų dalimi. Ir, žinoma, čia kyla klausimas. Kas jums patinka labiau: raguolis ar palmė? Nes, nors ji atvyksta su mažiau fanfarų, ji taip pat turi savo pasekėjų ir, žinoma, diskusijos vyksta gatvėje.
Palmė taip pat turi savo gerbėjų legioną
„Palmė turi kitokią sluoksniuotą tešlą, jame yra šiek tiek daugiau sviesto ir plona ir traški sluoksniuota tešla“, Domenico pasakoja.
„Ir kruasanas turi nemaža sviesto dozė O dėl klasikinio ispaniško raguolių, dedame mažiau cukraus ir mes tai darome daugiau prancūzišku stiliumi. Jis taip pat skiriasi nuo paryžietiško kruasano, nes sviesto dedame šiek tiek mažiau. Prancūzai turi daug sviesto. Mes tikime savo Tai labiau subalansuotas skonis. Ir tada įdedame šlakelį medaus kurių, pavyzdžiui, palmė neturi“.
Prieš kruasaną ir palmę buvo jų šlovė, taip, virvės traukimas, dėl kurio neprieštarautume, jei jis tęstųsi laikui bėgant, kad teks bandyti vieną ir kitą neribotą laiką, kol pavyks apsispręsti ( jei tai įmanoma), bet jie atvyko ne vieni į Martiną de Vargasą.
Pain au chocolat, šokoladinis kruasanas, ilgas šokoladas (tarsi neapolietis, bet jo išorėje yra truputis karčios kakavos juostelėmis), lazdyno riešutų praline arba tešlos kremas, kuris būtų kruasano ir muffing mišinys. „Jis yra kaip mufingas, bet pagamintas iš raguolių tešlos. Įdėjus jį į orkaitę, jis įgauna kitokį skonį ar tekstūrą nei įprastas raguolis.
Sunku bus išsirinkti
Jie taip pat atsinešė po rankomis panettone. Jau žinomas Italijos visuomenei, jo sėkmę lėmė „mūsų raugas, nes Panettone ir ilgoms fermentacijoms naudojame specialų raugą. Tai beveik tris dienas trunkantis procesas. Kaina? 24 eurai už maždaug 700 ar 800 gramų malonumo.
Vietoj to, mes dar turėsime palaukti, kad ten pirktume jos jau mitinės picos. Šiuo metu galima sužadinti apetitą jūsų bazė eiti. Jis pagamintas su miltų mišinys su vandeniu, druska ir duonos mamos tešla. „Pasirodo labai skanus pagrindas. klientas gali pasirinkti pirkite tik picos pagrindą arba picos rinkinį, kurį sudarytų pagrindas, mocarela ir pomidoras“.
Tai, ką rasime Martín de Vargas, bus tavo švieži makaronai, tos tipiškos Šiaurės Italijos papardelės, pagamintos iš miltų, manų kruopų ir kiaušinių. Be to, jie pakyla ir įtraukiami Gelato Lab amatininkų ledai. „Jame yra vieni geriausių ledų, kokius esu valgęs Madride“, – sako Domenico.
Namų ilgesys paaštrina išradingumą ir kartais, kaip ši, atneša gerų dalykų. Labai gerai. Ir tai yra PanDomè gimė iš ilgesio Italijos kaimo, kuriame gimė Domenico, maisto. Per 14 metų, praleistų Madride, vieną dieną jis pamatė save važiuojantį metro nusipirkti duonos, geros duonos. „Maniau, kad ant kiekvieno kampo turi būti gera kepyklėlė. Tačiau Madride taip nėra; ir tu važiuoji į Paryžių ir ten tu turi tą savybę, nes ten yra kitokia kultūra“.
Tie, kurie atsakingi už tai, kad mūsų gyvenimas taptų šiek tiek skanesnis
Šią nostalgiją pagardiname noru susigrąžinti daugiau rankinį darbą nei tą, kurį darydavome prie kompiuterio, o rezultatas toks. PanDomè klientų gyvenimas tapo šiek tiek skanesnis. Ar tai buvo drugelio efektas?
„Įmonės turėjimas sukuria vertę, kad tai yra tikroji vertė, kad tai kažkas, kas jums patinka ir kad tai yra kažkas gero visuomenei; bet tai turi būti kažkas, ką piliečiai vertina ir vertina. Tai, kad žmonės tau duoda atlyginimą, kad nusipirktum duonos kepalą, man tai labai svarbi vertybė, nes tai reiškia, kad suteikia pasitikėjimo, kuris vertina jūsų produktą, o man klientas yra svarbus visoje verslo vizijoje ir mano įmonės idėjoje“.
Įmonė, kuri nesustoja ir mąsto ilgalaikėje perspektyvoje (siurprizų, tikisi Domenico), visada turėdama omenyje savo šūkį: Tradicija, ritmas ir revoliucija. Tradicija, už šaknis ir vertybes; ritmas, skirtas miesto laikams, bet ir duonos, kuri linkusi į savo vietą pastatyti nuolankumo stokojančius žmones, versdama gerbti savo laiką; ir revoliucija, nes „Tai, ką darome, darome savo keliu“.