Kaip mes pasikeitėme. Kaip seniai praėjo tie laikai, kai pusė pasaulio pasirašė (gastronomines) tendencijas, o mes likome viską stebėti iš tolo. Jei ištarti ir žinoti apie tam tikrų patiekalų egzistavimą mums atrodė neįmanoma , jų valgymas jau buvo odisėja, pareikalavusi piniginių investicijų išvesti mus už mūsų sienų ir jų išbandyti.
Jei prieš keliaudami ieškoti to, kas nepasiekė Ispanijos, dabar tereikia šiek tiek palaukti, kol kažkoks neramus protas (ir su dideliu kultūriniu bagažu) norės tai padaryti mums prieinamą. Palaiminti jie ir palaiminti laikai.
Labai gerai išgydymo pasaulyje Ispanija niekada nematė poreikio – ir net nereikėjo – to daryti eksperimentuokite su rūkytais. Nėra taip, kad tai buvo lengva išbandyti ir didžiuosiuose miestuose, kai trūko kaminų su dūmų išvadais, kuriuose galima rūkyti valandų valandas ir net dienas, netrukdant kaimynams, išvarant iš bendruomenės ir pasiekti meistriškumo lygius, tokius kaip mūsų kaimynai anglai ir tolimi amerikiečiai – jie įvaldę metų metus.
Anksčiau, gerokai anksčiau, kai restoranuose ir gastronominės kultūros žurnalų straipsniuose buvo girdimi pavadinimai, tokie kaip krūtinėlė ar pastrami, smalsi ir nostalgiška gauja pavadinimu ** Rooftop Smokehouse** _(Parlamento gatvė, 19) _ , dar 2014 m., pradėjo atgauti skonius ir detales kurių jie pasiilgo iš Anglijoje praleisto laiko: tie rūkė ko Ispanijos teritorijoje dar nebuvo matyti.
„Pradėjome rūkyti nelabai žinodami, kur einame. Tai buvo hobis, aistra, kuri išsipildė per slaptas vakarienes ir tai po truputį ėmė skęsti“, – apie projekto, kurį pradėjo kartu su vyru Busteriu Turneriu, pradžią pasakoja Carla Rodamilans.
Rūkytais produktais susidomėjo Baxteris, kilęs iš Londono, prisiminimus ir skonį tų pirminių ir tradicinių skonių, kurių jis pasigedo.
„Kai grįžome iš Londono, pradėjome nuo pop-up vakarienės. Miestas yra papročių ir skonių lopšys, ir mes pradėjome jų pasiilgti. Mes tiesiog padarėme tai, ką būtume norėję rasti Barselonoje“, – prisipažįsta telefonu Carla.
„Produktai, kuriuos pradėjome patiekti vakarienės metu, tapo realybe, kai Barselonoje radome palėpę, kurioje galėjome parūkyti. Čia prasidėjo aistra daryti tai, kas mums patinka, šiek tiek pakeitus atmosferą ir net gastronominę sceną, kuri buvo Barselonoje“, – tęsia jis.
Tai buvo tada jie rado kaminą sename lėlių fabrike nuo 1890 m kurį jie pavertė savo operacijų centru rūkyti ir rengti vakarienę savo erdvėje. Nuo tada jie žino, kaip išnaudoti savo potencialą gastronominėse gatvės maisto mugėse ir internetinėje parduotuvėje žvaigždės produktas yra rūkytas sviestas.
„Užsikabina visi, nes šaltai rūkoma kaip ir mūsų žuvis. Žemesnė nei 30 laipsnių. Tai paprastas produktas, bet būtinas prie geros raugintos duonos, trupučio sūrio ir vyno taure“.
Jų sėkmė patraukė antraštes, tačiau jie vis tiek neturėjo fizinio pardavimo taško, kuriame jų klientai bet kada galėtų rasti tokių detalių kaip jų anties krūtinėlė, pastrami, šoninė, pancetta, lašiša, skumbrė arba aštuonkojai.
Visi jie, žinoma, rūkyti ir papildyti naminiais raugais ir marinuotais agurkais, tokiais kaip kimchi, rauginti kopūstai, marinuoti kiaušiniai ar kornišonai – vidutinis mėsos ir žuvies pasirinkimas, praleidžiantis valandas nuo gyvos liepsnos dūmų.
"Ne tai, kad norėjome atidaryti parduotuvę, bet ir nebuvome užsidarę šiai idėjai. Tiesą sakant, vietą rasti nebuvo sunku, nes atėjome ne su šia verslo idėja, viskas visada ėjo su Rooftop. Aš ir Baksteris buvome įsimylėję mažą namą gražus Parlamento gatvės kampelis ir mes visada sakydavome: „Įsivaizduokite, kad vieną dieną šis namas bus mūsų“... Ir negalėjome tuo patikėti, nes tą dieną, kai pamatėme ženklą „nuomojama“, ta diena pagaliau atėjo“, – prisimena Carla.
„Kai radome savo svajonių parduotuvę, pasakėme „kodėl ne?“.
Rytiniam pasivaikščiojimui po apylinkes verta sustoti pasisveikinti su Carla už prekystalio (jei ji nesilanko turguje, nedalyvauja dirbtuvėse ar neapkeliauja paslėpto Danijos kampelio ieškant rūkyklų, iš kurių pasisemti naujų idėjų) ir paklausti jos, nes labai svarbu tai padaryti, puikūs ingredientai sekmadienio priešpiečiams: lašiša ir rūkyti upėtakiai kartu su sviestu ir keli žemos temperatūros kiaušiniai su krapais kad tau patiks šlovė. Ir paversti tai mėsėdžių švente, viską sumaišykite su šonine ir pancetta pagamintas Didžiosios Britanijos stiliumi.
Su stogo rūkykla ir jos naujais delikatesais nėra jokių abejonių : šlovė visada už kiaulės – ir rūkyta – toli.