Clara Díez iš Quesería Cultivo, viena iš 100 jaunųjų gastronomijos talentų
Jie yra jaunesni nei 30 metų, sukurti, jie diegia naujoves , jie yra įsipareigoję ir deda norą, daug noro. Jo atveju kalbėti apie kartų kaitą būtų naivu. Jie nėra niekieno pakaitalai . Jie yra čia, jie yra 100 jaunųjų gastronomijos talentų ir jie turi daug ką pasakyti. Ir San Sebastiano Gastronomijos mokslų fakultetas ir Maisto tyrimų centras , Baskų kulinarijos centras , žengė žingsnį į priekį, patvirtindamas savo darbą.
Sąraše, virėjai, konditerijos šefai, someljė, kambarių vadovai, gamintojai, tyrinėtojai , atsakingas už rinkodaros ar žmogiškųjų išteklių sritis... Ir tai yra ne viskas gastronomijoje yra krosnys . Kulinarijos visata susideda iš skirtingų saulės sistemų: „Gastronomija yra vertės grandinė, sudaryta iš skirtingų profesinių profilių, o ribos tarp jų yra susilpnintos, kad būtų skatinamas tarpusavio bendradarbiavimas ir bendrininkavimas“, – sako jie Traveller.es iš San Sebastiano centro. jau yra nuoroda Europoje.
Ir šiame talentų sankaupoje šie vardai dalijasi savo rūpesčiu sukurti naują nacionalinės gastronomijos dabartį remiantis įsipareigojimu tvarumą , su jungtimi kūryba ir teritorija , su empatija tarp komandų , darbo ir asmeninio gyvenimo pusiausvyrą arba naudojimas technologija pagerinti procesus ir santykius su klientais. Ir kaip, su aistra už gerai atliktą darbą.
KROSNELĖJE
Keletas iš aktualiausi restoranai Ispanijoje , iš tų, kuriems gidai yra besąlyginiai, savo komandose turi jaunas, bet jau įgudęs šių šefų rankas. Mugaricas , restoranas Andoni Luisas Adurizas de Errenteria savo darbuotojus sudaro trys žinomi vardai: virėjai Andresas Lopezas ir Ignacio Zuzulichas Y Franas Baiksas , R&D virėjas. R&D virtuvėje taip pat, bet šį kartą grupės virtuvėje DSTAgE koncepcija šefas Diego Guerrero, šviečia oryol tiltas . Toliau į pietus, esančiame aponiente iš Ángel León (El Puerto de Santa María) dirba virėju Davidas Chamorro. Luisas Callealta , jos vyriausiasis virėjas, taip pat yra sąraše.
Ta žarija, kuri restorane žiūri į jūrą Elkano iš Getarijos turi du jaunus talentus: virėją Toldo Manterola ir Ruth Perez , virtuvė antra. Taip pat Guipúzcoa mieste, bet šį kartą sostinėje, Jordi Brossas išsiskyrė eidamas antrojo prekės ženklo vyriausiojo virėjo pareigas su lotyniškais dūmais iš Adurizo: Topa Sukalderia.
Katalonija taip pat yra dėl išradingumo Alberto Dura , šefas de Angle (Barselona); Juozapas Pranciškus Medina , Hoja Santa (Barselona) vyriausiasis virėjas; Juanas Carlosas Garcia , virtuvė antra Mįslė (Barselona); Martina Puigvert Puigdeval , vyriausiasis virėjas pas Les Cols (Olotas) Y Elizabeth Nolla , vyriausiasis virėjas Can Roca rūsys (Žirona).
Carlosas Joy -vyriausiasis šefas dspeakeasy-, Rubenas Martinas – konditerijos skyriaus vedėjas Restoranas „Paco Roncero“. - Y Alberto Pacheco -vyriausiasis šefas Sąmata - nusitaikė į Madridą.
virėjai Luisas Gomezas (restoranas Ricardas Camarena), Adrianas Sanchezas (Karolina grįžta) Diegas Alvarezas (Merkatbaras) ir Naninas Perezas (Mauro ir Sensai) perkelkite sąrašą į Valensijos bendruomenė Y marbella vėl dalyvauja restorano šefas skina, Mario Cachinero stotelė, 2020 m. apdovanota antrąja „Michelin“ žvaigždute. Martinas Vazquezas Rio , antroji Galisijos restorano virtuvė Culler de Pau (Reboredo) , taip pat yra dalis jaunų žmonių, kurie pastaraisiais metais parodė savo kruopštumą.
IR TAIP PAT, VERSLININKAI
Kai kurie žengė žingsnį į priekį ir įkūrė savo restoranus. Pagal Jose Marija Aizega , Baskų kulinarijos centro direktorius, vienas ryškiausių dalykų jo darbe yra tai naujovių iš tradicijų ir sąsajos su teritorija , „labai žiūrima į savo šaknis ir tradicijas, o dar prieš kelerius metus naujovės buvo labiau susijusios su naujomis technikomis ir patirtimi“.
Tai yra atvejis Fernando Alcala de Kava (Marbella), Maria Aniz de Amonalola (Izara), Iñaki Azkue iš Vaskito (Šventasis Sebastianas), Gonzalo Baquedano iš Ajonegro (Logrono), Rebeca Barainca de Galerna (Šventasis Sebastianas), Borja Susilla iš Tulos (Xàbia), Viktoras Kuevas - „Madrid Fusión 2020“ finalistas „Revelation Chef“, iki šiol Amadia (Las Rozas) ir turėdamas omenyje naują projektą, Carlosas Hernandezas del Rio iš restorano Sutikimas (Salamanka) Inaki Murua iš Ikaro (Logroño), Samuelis Navaira apie Mu-na (Ponferrada) , Sergi Palacin of Alchemiksas (Barselona), Juanas Manuelis Salgado de Dromo (Badajozas) , Aleksandras Serrano iš Aleksandras (Miranda iš Ebro) , Vicky Seville iš Arrels (Saguntum) ir Javieras Rivero iš Meilužės taverna (Tolosa) . Jie reprezentuoja talentą virtuvėje ir įžūlumą pradėti verslą, kuris vis dar turėtų būti pelningas.
START UPS
Restoranai yra a svarbus verslo veiklos akcentas tačiau buvo ir tokių, kurie žinojo, kaip naudoti naujas technologijas, kad „padengtų naujus poreikius ir sektorių problemas“. Pagal šią prielaidą pasirinko ir Baskų kulinarijos centras kai kurie jaunuoliai, sugebėję pateikti sprendimus šiems naujiems vartotojų poreikiams patenkinti.
Daugeliu šių atvejų svarbiausia buvo jų susirūpinimas tvarumu. Viduje Programa „Too Good To Go“. iš kurių Oriol Reul yra vadybininkas Ispanijoje, vartotojas gali rasti norimas viešbučių įstaigas dienos pabaigoje sumažinti savo atliekas ir kad už tai jie siūlo maistą, kurio neketina parduoti ir todėl išmesti, už sumažintą kainą.
Taip pat bekrit , iš kurių Sergio Platja yra vienas iš įkūrėjų, yra įmonė, skirta gaminti baltymų kokteiliai, kurių kilmės vieta yra vabzdžiai; José Senande yra oSIGris generalinis direktorius , įrankis kooperatyvinis žemės ūkio pasėlių valdymas , Y Pablo Rodrigo yra iš „Traceable“. , įmonė, kuri nustato maisto produktų kilmė per Blockchain.
Jie taip pat buvo pristatyti Pepe Nunez , įkūrėjas ir „GoPure“ generalinis direktorius -mitybos rekomendacijų mobilioji programa sveikai maitintis, Nemokamai Irizar , vienas iš įkūrėjų prisijungimas - pradėti sujungti kvalifikuotus darbuotojus su svetingumo įmonėmis - Y Viktoras Garcia , su kuo GoFoodie norėjo paleisti programą, kuri padėtų vartotojui rasti geriausius patiekalus , o ne restoranai – iš jūsų geografinės vietovės.
GAMINU
Lėkštėje – ne tik kūrybiškumas ir kulinarinės technikos. nėra gamintojų restoranai mažai ką galėjo padaryti, o kai kurie jaunuoliai pasuko a atsakinga, tvari gamyba, įsipareigojusi vykdyti teritoriją . Šia prasme San Sebastiane įsikūręs fakultetas pabrėžė Pablo Ruiz iš šeimos ekologiško sūrio gamyklos Los Tiemblos , a Ignacas Santosas iš La Faya ekologiško sūrio gamykla , a Julenas Arburua iš Kortariko Borda sūrio gamykla , a Andrea Urzaiz iš „Oil Artajo“. , a Francisco Romero, bitininkas iš El Zagandillo , a Ignacas Garrido , gamintojas adresu Saugoma geografinė nuoroda Faba ir Verdina Asturiana jau Xavier de Acha , šparagų gamintojas.
Sektoriuje galvijų auginimas išsiskirti Avelino Souto de Midon Y Almudena Menendez, Astūrijos galvijų augintojas ir augintojas ir jauniausia sąraše – jai tik 19 metų. Igone Salvias ir Iñaki Intxausti buvo įtraukti už savo darbą į ekologiškų produktų gamyba . Pirmasis pagal prekės ženklą Soronea Baserria o antrasis su savo daržovių ir galvijų išnaudojimas Gipuzkoan Goierri.
Viduje vyno pramonė , Baskų kulinarijos centras išskyrė Mikelis Lasas gamintojui Isastegi sidras-, Michaelas Zaccagnini - vynininkystės specialistas ir vynuogininkas Vyno darykla „Sei Solo“.-, Manuelis Mendezas -Albarinjo vyndarininkas ir vynuogininkas Ar Ferreiro-, Rokas Gramonas – vynininkystės specialistas ir vynuogininkas Gramonos vyninė-, Ismaelis Echapresto - vynuogių augintojas Parduodu Moncalvillo - Y Liucija Fuentes - vienas iš įkūrėjų, enologas ir someljė 40josVynas-.
UŽ VIRTUVĖS
Kambarių vadovai, someljė, žmogiškųjų išteklių, rinkodaros ir komunikacijos vadovai, tyrėjai, konsultantai . Visos sritys yra įtrauktos į Baskų kulinarijos centro sudarytą sąrašą ir savo komandose saugo jaunimą, pasiekusį tobulumo iki 30 metų. Pavyzdžiui, valgomajame Eduardo Alemán būstinė Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Jose Borrella filme Martin Berasategui (Lasarte-Oria), Ana Butelis El Poblete (Valensija), Marta Campillo „DiverXo“. (Madridas), Francesca Cane Mugarice (Errenteria), Teresa González Sutan Grill (Hondarribija), Alvaro Medina de Culler de Po (O Grovas), Viktoras Iglesiasas Nacho Manzano grupėje (Arriondas), Ana Martinez Topa Sukalderia (Šventasis Sebastianas).
YRA DAUGIAU:
Francesco Benedict , vyriausiasis konditerijos šefas Restoranas Quique Dacosta (Denia)
Ane Berasategui , atsakingas už bendravimą Martin Berasategui restoranas (Lasarte-Oria)
Belen Castrillo , gastronomijos agentūros sąskaitos vadovas firminis (Madridas)
Klara Dešimt , kūrėjas Formavimas / Sūrio auginimas (Madridas)
claudia ferreres , ryšių su svečiais vadovas Daviesas ir Brookas (Londonas)
Deividas Gilas , konditerijos direktorius ElBarri (Barselona)
Armintz Gorrotxategui , tarptautinis pardavimas ir konditerijos gaminių MTTP Rafa Gorrotxategi (Tulūza)
Rūta Gou , mokytojas Baskų kulinarijos centro konditerijos ir saldžios virtuvės magistro laipsnis (Šventasis Sebastianas)
Migelis Guarro , vyriausiasis konditerijos šefas Hoffmano mokykla (Barselona)
Aitor Maiztegui , valgomojo koordinatorė ir restorano someljė Azurmendi (Larrabetzu)
Izmaelis Macias , patarėjas ir someljė Švyturių grupė (Kadisas)
Rachelė Macias , rinkodaros ir komunikacijos direktorius Dani Garcia grupė (Marbella)
Rogeris Margalefas , atsakingas už gėrimus ir rezervacijas Dalintis (Kadakai)
Estera Merino , konsultacinės įmonės įkūrėjas LANKAI
Noval baltas , Bculinary Lab tyrėjas, Baskų kulinarijos centras (Šventasis Sebastianas)
Joana Pedret , žmogiškųjų išteklių vadovas Can Roca rūsys (Žirona)
Charlotte Potteaux , restorano kambario koordinatorė Azurmendi (Larrabetzu)
Gonzalo Rodriguezas , veiklos direktorius Dani Garcia grupė (Marbella)
Luisas Rodrigesas , Astūrijos restauravimo grupės metras Nacho Manzano (Asturias)
Joana Romans , restorano vadybininkas, bilietai (Barselona)
Sergio Rosas restorano vadybininkas Ricardo Camarena grupė (Alikantė)
Marija Ruiz , atsakingas už bendravimą Deluz grupė ir įmonė (Santanderis)
Alberto Sandoval , verslo ir vadovo padėjėjas Kokso pasaulis (Madridas)
Rita Soler , yra įmonės padalinio dalis „elBulliFoundation“, kurį sukūrė Ferranas Adrià (Barselona)
Marianna Suarez , įdėti Can Roca rūsys (Žirona)
Joshua Unsain , atsakinga už restorano žmogiškuosius išteklius Martinas Berasategui (Lasarte-Oria)
Jeffrey Van Zijl , atsakingas už pirkinius ir dokumentaciją Ricardo Camarena grupė (Valensija)
Imanolis Zubelzu , verslo plėtros vadovas Baskų kulinarijos centras (Šventasis Sebastianas)
Iš Baskų kulinarijos centro aišku, kad šie jaunuoliai kuria naują gastronomijos ir restauravimo modelį, derindami praeities modelius su savo ingredientais. ir sveiki atvykę.