Massimo Bottura, 50 geriausių nugalėtojas
Pirmas skaitymas : italų šefas Massimo Bottura (knygos autorius Niekada nepasitikėkite liesa italų virėja ) kyla į viršų ir sugriauna itin nuobodžią pastarųjų metų dinamiką: Can Roca arba Noma, Noma arba Can Roca. Taigi gastronominis skeptras iš Ispanijos persikelia į Italiją ir atveria kelius kitoms virtuvėms (sakau, kad žiūrint į žiniasklaidą) už postavangardinės Adrià ir Šiaurės šalių virtuvės. Tai gerai. Bottura yra televizijos gyvūnas – Jaučiu, kad pirmasis skyrius virėjo stalas labai padėjo gauti šį prizą – tai mums palieka keistą poskonį: jei nori dalyvauti 50 geriausių Jūs turite mokėti gaminti maistą, taip, bet ir parduoti save...
Geros naujienos: Etxebarri aukštas Viktoras Arguinzonizas kuris patenka į 10 geriausių iš 13. Albertas Adrija pakyla dešimt pozicijų su savo ** Bilietais ** (iki 29) ir Azumerndi nesustoja ramiame, bet užtikrintame aukštyje: jau 16.
Blogos naujienos: Quique žemyn dešimt vietų, iki 49. Arzakas, Mugaritzas ir akivaizdžiai Celler de Can Roca praranda pozicijas.
Massimo Bottura
Daugiau prizų: ** Alain Passard ** apdovanojimas už visą gyvenimą ir ** Joan Roca ** geriausias virėjas pasaulyje. ** Pierre'as Hermé** (šiuo metu sunku patikėti) yra geriausias konditerijos šefas, ** Dominique'as Crenn ** geriausias virėjas ir ** Reale **, Kopenhagoje, tvariausias restoranas. Pirmą kartą šventė vyko Niujorke, toli nuo Londono. Kitais metais vyks į Australiją todėl nežinau, ar pakelsime pozicijas, neabejoju, kad „ispanų svita“ padarys daugiau ananasų nei bet kada.
Dvi pastabos: Manau, kad tai pirmas kartas, kai įvykdžiau savo statymą. O dabar iš anekdotų: tarp šito kriminalinio laiko kaitos ir (bent jau čia pagalvojame) aukštosios virtuvės samprata išsenka, jaučiu, kad šių apdovanojimų aktualumas ir įtaka vis mažėja. Tikrai neįsivaizduoju, kad šį rytą kavinėje būtų kalbama apie tai, ar su Adurizu buvo įvykdytas teisingumas, ar ne ; ir nemanau, kad Azurmendi tai dar kokius rezervus numato. Kalbėtis socialiniuose tinkluose? Tai žinoma; bet čia buvo apie ką kita , jie netiki?
Visi kino mylėtojai (kalbu ne apie kritikus, o paprastus gerbėjus) laukia ir mėgaujasi Oskarais; Ar manote, kad tas pats vyksta su šiais sąrašais? Aš tau sakau: ne. Mums žinomi sąrašai ir vadovai (50 geriausių, Michelin ir Repsol) jie gyvena absoliučiai toli nuo gastronominės realybės —kasdien — ir nors Succulent, La Buena Vida ar Askua negali „laimėti Oskaro“, tai bus vis mažiau prasminga...
Sultingas (Barselona)
AR TIK 50 GERIAUSIŲ?
Pažiūrėkime. Jie balsuoja konfidencialiai (per interneto puslapį) beveik 1000 specialistų iš viso pasaulio, padalintas tarp puikių virėjų, restoranų savininkų ir maisto žurnalistų. Restoranas padalija pasaulį į 27 regionai ir kiekvienas regionas turi savo skydelį 37 ekspertai, Ispanijoje atsakingas asmuo yra Kristina Jolonch (iš ankstesnio prezidento Rafaelio Ansono virvės). Kaip atrenkami šie 37 ekspertai? Cristina juos pasirenka ir daugiau nekalbama.
Kiekvienas „ekspertas“ balsuoja už septynis restoranus, iš kurių mažiausiai trys balsai turi būti už įstaigą, esančią už jų regiono ribų (ir jie turi būti kada nors valgę per pastaruosius 18 mėnesių). Šis paskutinis punktas akivaizdžiai lieka rinkėjo „garbės“ rankose . Nagi, nesvarbu.
AR YRA UŽDARYTAS RESTORANŲ SĄRAŠAS, UŽ KURĮ BALSUOTI?
Visiškai ne. 50 geriausių statymų dėl drastiškų pokyčių bumo, taigi: atviri sąrašai. Tai yra kas Jei minėtasis pasirašęs asmuo (ar jis bus rinkėjas?) nuspręs „El Palentino“ paskelbti geriausiu restoranu pasaulyje, jis turi teisę . Jie įsivaizduoja?
KAM NAUDA?
Į dviejų tipų restoranus. Visų pirma, į „karštus“ restoranus – tuos, kurie yra madingi, viso pasaulio gurmanų burnoje (Noma, DiverXo, Alinea…). Nes čia ne apie tai, kad esi geresnis už kitą, o apie tai, kad daugiau nei bet ką aplanko budintys teisėjai. (todėl tai lengva ir tikėtina, kad pasikartos Top10).
Antra, tiems, kurie yra gerai išsidėstę griežtai geografiniu požiūriu, be tolesnių kalbų. Dėl to? Nes labiau tikėtina, kad teisėjas aplankys Donostį savo gastronominiu maršrutu (taigi ir Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi ar Etxebarri), nei Puerto de Santa María ar Dénia.
„L'Osteria Francescana“ kambarys Modenoje (ne Dénia)
SĄRAŠAS
1. Osteria Francescana (Italija)
2. El Celler de Can Roca (Ispanija)
3. Eleven Madison Park (JAV)
4.Centrinis (Peru)
5. Noma (Danija)
6. Mirazur (Prancūzija)
7. Mugaritz (Ispanija)
8. Narisava (Japonija)
9.Steirereck (Austrija)
10. Etxebarri (Ispanija)
11.D.O.M. (Brazilija)
12. Kvintonilis (Meksika)
13. Maido (Peru)
14. The Ledbury (JK)
15. Lygiuoti (JAV)
16.Azurmendi (Ispanija)
17. Piazza Duomo (Italija)
18. Baltasis triušis (Rusija)
19.L'Arpège (Prancūzija)
20. Gintaras (Honkongas)
21.Arzakas (Ispanija)
22. Bandomoji virtuvė (Pietų Afrika)
23.Gaggan (Tailandas)
24. Le Bernardin (JAV)
25. Pujolis (Meksika)
26. Gvazdikėlių klubas (JK)
27. Sezonas (JAV)
28. Geranium (Danija)
29. Bilietai (Ispanija)
30. Astrid ir Gaston (Peru)
31. Nihonryori RyuGin (Japonija)
32.Andre (Singapūras)
33.Atika (Australija) ir geriausias Australijos restoranas
34.Timas Raue (Vokietija)
35.Vendome (Vokietija)
36. Borago (Čilė)
37. Nahm (Tailandas)
38. De Librije (Nyderlandai)
39. Le Calandre (Italija)
40.Relae (Danija) ir Tvarus restoranas 2016 m
41.Fäviken (Švedija)
42. Ultravioletinis Paulas Pairet (Kinija)
43.Biko (Meksika)
44. Estela (JAV)
45. Hestono Blumenthalio (JK) vakarienė
46. Combal Zero (Italija)
47. Schloss Schauenstein (Šveicarija)
48. „Blue Hill Stone Barns“ (JAV)
49. Quique Dacosta (Ispanija)
50.Septtime (Prancūzija)