Įvairiaspalvė baklavų mozaika Stambulo turguje
Stambule būtina pamatyti saulėtekį. Artėja prie Bosforo tą akimirką, kai almohacinas gieda savo maldą kaip ir dingsta naktis . Kai kurie žvejai jau užėmė vietą ant tilto, užmetė meškeres ir pradeda laukti kitos dienos žvejybos. Tylus miestas, stebuklingai tylus, tarsi pagerbia naujos dienos atėjimą. Mergelės šviesos spinduliai trenkė į auksinius kupolus išryškindamas akinantį šio stebuklingo miesto grožį.
Almohacinas gieda, o jo malda, regis, kursto gatvių vežimų ugnį, sumuštinių prekystaliai, kurie pradeda sukti didelius mėsos suktinukus anksti ryto praeivių akyse . Yra daug būdų, kaip pradėti dieną Stambulas, ir galbūt sustoti gatvės vežimėlio papėdėje yra vienas iš jų. Esu netoli Galatos bokšto, toje nuožulnioje gatvėje, kurioje gausu muzikos parduotuvių. Yra prekystalis, kuriame stovi balta uniforma apsirengęs apvalus vyras, apsuptas vietinių, laukiančių, kad pagydytų kūną tuo pirmuoju kąsniu. Bet ką jie valgo? Atsakymas lengvas: Kokorec , arba kas ateina į tą patį, ėriuko žarnyną. Šis mėsos ritinys – tai tauriosios ėrienos dalys, kepamos ant grotelių. Kas būtų Turkija be kokoreç?
Skanus borek, sluoksniuotos tešlos pyragas ir fetos sūris
Procesas paprastas, išsluoksniuoja apvalkalus, supjausto mažais gabalėliais, įkiša į duonos vyniotinį, deda salotas, pomidorą, įspūdingą naminį aštrų padažą ir saują traškučių ir viskas. Nors tai gali neatrodyti, tai tikrai nuostabu. The kokoreç jį rasite tik toje muzikinėje gatvėje šalia Galatos bokštas ar bet kuriame kitame populiariame rajone, pvz Eminönü arba į Karakojų (Beyoglu Caddesi, šoninėje Istiklal Caddesi gatvėje).
Bet Tai turkiški pusryčiai , ko mūsų vakarietiškas gomurys dažniausiai nelabai mėgsta. Mūsų yra priešpiečiai, užkandžiai, pabudimo mezze. Gali būti, kad priešpiečių terminas buvo išrastas JAV, senajame Harleme, džiazo gimtinėje, bet, mano nuomone, sūraus ir saldaus pabudimo sąvoka greitai lūžtančių užkandžių puota , yra nei daugiau, nei mažiau nei būdas suprasti gyvenimą tokiose vietose kaip Stambulas.
Mieste gausu paprastų kaimynystėje esančių restoranų, kurie atsidaro pirmiausia ryte ir aptarnauja vėlyvieji pusryčiai turkiškai . Sėdi restorane ir atrodo, kad jie skaito tavo mintis. Jie pradeda patiekti nedidelius patiekalus su aliejumi (tai alyvmedžių šalis, todėl išskirtiniai Viduržemio jūros aliejai), arbata, juodosiomis alyvuogėmis, pagardintomis dešimtimis prieskonių, mažą lėkštę pilna šviežiai pjaustytų petražolių ir kitą su česnaku, dubenėlius šviežio sūrio. , paprastas jogurtas ( nė vienas, įkėlęs koją į kalakutą, neturi nustoti bandęs jogurtų , yra prieš ir po, ir, žinoma, yra skonio patirtis, kuri verčia mus įvertinti, kas yra kreminis ir tikrai skanus šio krašto skanėstas: jogurtas) ir visa tai lydi dideli, plokšti duonos ratai, vadinami borek. .
Borek yra sluoksniuota tešla, įdaryta šviežiu sūriu ir petražolėmis, absoliučiai Viduržemio jūros regiono ir išskirtinė. Jei pasiklysti ryte pagrindinėje gatvėje Stambulas , Istiklal cadesi, pagundą rasite kurioje nors parduotuvėje su stikliniu langu, pilnu smulkių saldžių kąsnelių. Štai kur jūs turite paragauti pistacijų sluoksniuotos tešlos (baklava) ir arbatos. Laimingas pabudimas.