Išmokite virtuvėje derinti skaniausias spalvas
ar parsineši namo kas prieskonių indelis ką tu matai... ir tada tu nežinai ka su juo daryti? Ar tave pykina, kai tau sako, kad pabarstykite šiek tiek kmynų , kaip šis, iš akies"? Niekada nežinai, kiek yra raudonėlio taip pat raudonėlis ? Tokiu atveju skaitykite toliau: mes galime jums padėti.
Atsakymus į visas jūsų prieskonines maldas (ne, tai nėra sugalvotas žodis) turi juos Anjalina Chugani , Londone gimęs indų kilmės virėjas, gyvenantis Barselona . Ten jis dėsto seminaruose (tokiose įstaigose kaip Espai Boisa , Cookietheque , Gimė gaminti arba Patentas ) ir ruošia savo aštrius receptus, ką jis daro „kaip priemonė išreikšti save ir išsaugoti skoniai ir kvapai, kurie pažymėjo jo vaikystę “, kaip teigiama jos svetainėje.
ISPANIJOJE PIESKOVIŠKAI NAUDOJAMI... MAŽAI
„Priežastis, dėl kurios gamindama daugiausiai dėmesio skiriu prieskoniams, yra ta pagerbti ir parodyti mano krašto gastronomiją ir perteikti mano kilmę gaminant maistą. Aš gimiau su skoniais kalendros ir kmynų burnoje! Jie yra labai dažni skoniai ir aromatai indiška virtuvė, o aš jų pasiilgau Europos gastronomijoje. Pajutau, kad atsirado spraga, kurią turiu užpildyti“, – aiškina šefas.
Tiesą sakant, kai klausiame jo, kokie yra ryškiausi indų ir ispanų virtuvės skirtumai, jis nurodo būtent į tai prieskonių mišinys ir kaip juos naudoti. „Ispanijoje labai įprasta naudoti aromatingos žolelės vietoj prieskonių. Taip pat skiriasi tam tikrų ingredientų apdorojimo būdai. Apskritai, manau, kad tarp ispanų ir indų virtuvės yra daug panašumų, jaučiasi abi kultūros didžiuojasi savo tradicijomis ir jie nori toliau juos saugoti“, – sako Chugani.
Tačiau ir nors mums atrodo, kad turime pilną lentyną, ekspertė stebisi kiek mažai naudojami prieskoniai mūsų virtuvėje, nepaisant plačios prieigos prie jų. Tačiau ji taip pat pripažįsta, kad kai juos naudojame, mes tai darome teisingai „ir su malonumu“ ir pateikia kaip pavyzdį sėkmingas šafrano naudojimas paelijoje arba cinamonas katalonų kreme.
KAIP TINKAMAI NAUDOTI PIESKOVUS?
Norėdami pradėti šią greitąją meistriškumo klasę, virėjo prašome a pagrindinis derinys, kuri visada veikia: „Dešimtoji pora, pati klasikiniausia kalendros ir kmynų ; yra daugumos indiškų patiekalų pagrindas“, – sako jis. Į tą pagrindą paprastai dedamas mišinys kardamonas, cinamonas, gvazdikėliai, kalendra ir juodieji pipirai; Šie pagardai sudaro mišinį, žinomą kaip Garam Masala , labai paplitęs Indijoje, ypač gaminant karį ir mėsos patiekalus.
Bet ką daryti, jei norime naujovių? Kokia yra paslaptis niekada nepavyks ? Chugani teigimu, sėkmė priklauso nuo naudojimo sveiki prieskoniai , pavyzdžiui, cinamono lazdelės, gvazdikėliai, kardamonas... Tokiu būdu, atsižvelgiant į tai, ką jis tvirtina, jiems pavyksta gauti Maksimalus potencialas . "Rekomenduoju pašildykite aliejų pakankamai ir pradėkite nuo jų, kad suteiktumėte pirmasis skonių lygis prie lėkštės Visi receptai turi savo žingsnius; Kiekviename, pridedamas skonis kad pabaiga būtų gilesnė“, – atskleidžia jis.
"Kai kalbama apie prieskonių milteliai, Jei norime gaminti su savo mišiniu, tai svarbu paskrudinkite juos prieš naudodami ir pridėkite juos įpusėjus virti. Taigi geriausia naudoti visų pirma visus prieskonius, o paskui tuos, kurie yra miltelių pavidalu. Nuo šio veiksmo pridėkite pagrindiniai ingredientai ar tai būtų daržovės, mėsa ar žuvis“.
Anjalina pozuoja su vienu iš savo kūrinių
TEŠLĖJE RANKOMIS: AUKSINIO PIENO PARUOŠIMAS
Chugani žavisi vaistinė pusė prieskonių, kuriems jis skiria specialų skyrių savo pirmojoje kulinarijos knygoje, Sielos prieskoniai -ir kurioje jis gilinasi į knygą, kurią šiuo metu ruošia-. Išleistame tome jis suburia a visas žodynas su pagrindiniais prieskoniais, jų funkcijos ir jo laimėjimų deriniai, ir jis prisipažįsta, kad jo mėgstamiausias yra ciberžolė, nes, kaip jis tvirtina, „jo nauda sveikatai Jie yra daug pranašesni už kitus“.
„Tai prieskonis gydo viska , nes veikia kaip antiseptikas, priešuždegiminis, antioksidantas... Tai super prieskonis!" – sušunka šefas. „Rekomenduoju dieną pradėti nuo užpilo ar auksinis pienas , puikus gėrimas žiemos sezonams. Tai yra infuzija su pienu (gyvūniniai ar augaliniai) ir sveiki prieskoniai, pvz cinamono, žvaigždanyžių ir gvazdikėlių . Norėdami jį paruošti, šiek tiek sutarkuojame šviežia ciberžolė arba į pieną dedame šaukštelį ciberžolės miltelių. Tada dedame žiupsnelį Pipirai kad ciberžolė suaktyvėtų ir turėtų didesnį poveikį organizmui. Pabaigoje išvirėme ir patiekiame karštą ".