Ekologinis vynas iš Siera Nevados
** LA ENCINA VYNO darykla (La Encina, Alikantė) **
José Maria Espí Sánchez norėjo grįžti prie vyno, kurį vaikystėje gamino su tėvu šeimos vyninėje, dar šeštajame dešimtmetyje, gamybos. Iš ten Bodega La Encina gimė 2006 m . Ir, kaip buvo daroma anksčiau, José Maria pradėjo gaminti vyną natūraliai, be papildomų produktų. Jie yra ekologinio ūkininkavimo ir biodinaminės praktikos ekspertai. Jų kelionės į ekologiškas vyno daryklas Prancūzijoje ir Italijoje padėjo jiems tobulinti savo amatininkų vyno gamybos technologijas.
Vynuogynai yra Almansa ir Caudete Kastilijoje la Mančoje ir Villena Alikantėje . Tai žemės be filokseros ir praktiškai be grybų atakų, kur auginamos vietinės veislės ir naudojami biodinaminiai preparatai. Tikslas: Jie ieško bakterijų veiklos, kad aprūpintų lauką ir vynuogynus natūraliomis maistinėmis medžiagomis. Jie naudojasi lietaus vandeniu ir nenupjauna vynuogyne augančios žolės, kad ji aprūpintų vynmedžius deguonimi, drėkintų ir subalansuotų. Viso šio atsidavimo rezultatas – puikūs ir labai labai sveiki vynai.
Albet i Noya vynuogynai
** ALBET I NOYA (Sant Pau d'Ordal, Barselona) **
Ekologiško vyno auginimas nėra kažkas, kas gimė šiame amžiuje. Ir jei ne, pasakykite tai Albet i Noya vyninėms, pirmasis pusiasalyje pristatė šį ekologišką produktą . Tai buvo aštuntojo dešimtmečio pabaigoje, kai ketvirtoji šeimos karta pradėjo gaminti ekologiškus vynus Danijos rinkai. Šiais laikais šimtas procentų jos vynų gaminami ekologiškai . Jie augina iki 15 vynuogių veislių, atspindinčių Penedés skonį ir asmenybę. Tam jie naudoja organines trąšas be chemikalų likučių ir natūralius apdorojimo būdus, kurie nekeičia aromatinių vaisių komponentų. Tiesiog išgerk, kad suprastum.
** LAS CEPAS VYNO darykla (Logroño, La Rioja) **
„Las Cepas“ yra dar viena šeimos vyninė, skirta ekologiškiems vynams nuo 2003 m. Jo Riochos vynuogynai yra uolėtuose ir kalkinguose kraštovaizdžiuose, apsuptuose didelės biologinės įvairovės kuris natūraliai prisideda prie kenkėjų kontrolės. Riojano ūkininkas Alberto Ramírez puikiai žino, kad tiek gamybai, tiek perdirbimui reikalinga visapusiška kontrolė. Dėl šios priežasties jie labai gerai kontroliuoja vynų temperatūrą, kvėpavimą, laiką, praleistą statinėje bei spaudimą, o tai daro švelniai vertikaliu pneumatiniu presu, kad išvengtų nepageidaujamų skonių. Dėl vyno fermentacijai, jie naudoja prancūziško ąžuolo statines . O išpilstymui kamšteliai natūralūs, o dėžutės iš perdirbto kartono. Jie gamina Tempranillo, Graciano ir Garnacha veisles.
Ekologiški vynai Las Cepas
** ANDRÉS MORATE (Belmonte de Tajo, Madridas) **
Norėdami atrasti pirmąją vyno daryklą, turinčią Madrido bendruomenės ekologiškos gamybos sertifikatą, turime keliauti į Belmone de Tajo, esančios bendruomenės pietryčiuose. Čia yra Andrés Morate vyninė, kuriai vadovauja vyndarių šeima, kuri jaučia tikrą meilę savo žemei ir vynmedžiams . Jo vynuogynai yra senesni nei 80 metų, juose auginamos penkios vynuogių veislės, iš kurių gaminami skanūs vynai. ekologinis ir biodinaminis.
** BODEGAS LEZAUN (Lakaras, Navara) **
Urbasos ir Andijos kalnų papėdėje ir vynuogininkystei palankiu klimatu auga Bodegas Lezaun vynuogynai, vienas iš labiausiai apdovanotų biologinės ar ekologinės žemdirbystės vynų gamyboje . Jo vynų kokybė yra puiki. Čia jie kruopščiai dirba, kad išlaikytų natūralus kiekvieno vyno ciklas rūsyje . Jie naudoja kompostuotą avių mėšlą kaip trąšą ir kovoja su kenkėjais paprastomis druskomis (sieros ir vario) bei augaliniais preparatais. Jų tempranillo be sulfitų yra skanus. Vyno darykla, kurioje taip pat yra kepsninė, be kitų galimybių organizuoja **ekskursijas po vynuogynus arklio vežimu ir Segway**.
Camino Alto vyninės
**VYNO daryklos Camino ALTO (Villacañas, Toledas) **
Vietovėje, vadinamoje Camino Alto de El Romeral, in svyruojantis , auginkite kai kuriuos vynuogynus, kurie vis dar auginami taip, kaip tai buvo daroma anksčiau, tradiciniu būdu. Jie yra Camino Alto vynuogynai, kai kurios vyninės yra tvirtai įsipareigoję ekologiniam ūkininkavimui nenaudojant chemikalų ir tausojant aplinką . Rezultatas fantastiškas: natūralūs ir labai sveiki vynai. Tarp jos Kastilijos vynų randame tempranillos, cabernet sauvignon ir petit verdot. Vyno darykla organizuoja apsilankymus ir parodo, kaip vynas gaminamas nuo vynuogyno iki taurės, įskaitant vyno degustaciją.
** PARRA JIMÉNEZ WINERY (Las Mesas, Kuenka) **
Broliai Parra Jiménezai ir jų tėvas ekologinei žemdirbystei užsiima nuo 1990 m. Parra Family Organic yra įvairių rūšių vynų ir kitų produktų, tokių kaip amatininkai, gamintojai. česnakai, biodinaminiai grūdai ir Manchego avies sūris. Viskas su ekologiniu ženklu . Ši šeima turi keletą ūkių ir vyninių tarp Cuenca ir Toledo, nors jei ieškome ekologiškos vyno gamybos kilmės, būtinai eikime į Bodega Parra Jiménez. Čia jie išdidžiai lepina savo 170 hektarų, skirtų ekologiškam vynui . Jie nežino, kas yra cheminės medžiagos (ir nenori apie jas girdėti). Trąšų, kurių jiems reikia, aprūpina jų avių bandų mėšlas. Visi šimtu procentų natūralūs.
Garmendia, natūraliausias vynas
** GARMENDIA WINERY (Vizmalas, Burgosas) **
Kita vyninė, kuri ekologinį ūkininkavimą laiko gyvenimo filosofija, yra Bodega Garmendia. Kaip anekdotas, Patxi Garmendia 1991 m. įsigijęs Rosalía dvarą jis neketino atsiduoti vynui. Viskas pasikeitė, kai rado seną vyninę. Jo smalsumas paskatino jį ištirti krašto vyno tradicijas ir nuo tada jis atsidavė vynui kūnu ir siela. . Ir ne bet kokį vyną, o tą, kuris gaminamas ekologiškai. Jo vynuogynai augina Tempranillo, Merlot, Garnacha, Viura ir Verdejo. Maksimaliai gerbiama žaliava, kaip ir visas vyno gamybos procesas, kurio metu išgaunami tradiciniai metodai. Viso šio atsidavimo rezultatas atsispindi šių vynų skonyje ir aukštoje kokybėje.
** ECO WINERY CORTIJO EL CURA (Laujar de Andarax, Almería) **
1000 metrų virš jūros lygio, tarp Siera Nevados ir Sierra de Gádor, randame Bodega Cortijo El Cura. Ši Almerijos Alpujarras vyninė jau daugiau nei dešimt metų gamina ekologiškus vynus 25 ha ūkyje. Jie augina vietines Laujar vynmedžių veisles, tokias kaip Jaén Blanca arba Jaén Negra, kurios visos šaknys yra geroje derlingoje žemėje, esančioje Siera Nevados gamtos parkas . Derlius nuimamas rankiniu būdu, gaminant vynus neįtraukiama mielių, o brandinimo patalpoje ilsisi amerikietiško ąžuolo statinėse. Paskutinėje fazėje jie nenuskaidrėja ir beveik nefiltruojami, kad apsaugotų natūralias vynuogių maistines medžiagas. Jau butelio viduje vyksta natūralus šių skanių Andalūzijos vynų nusėdimas.
Ekologiški buteliai iš Cortijo El Cura
** BENGOETXEP FARMHOUSE (Olaberria, Guipúzcoa) **
Pagrindinis baskų vynas yra Txakoli . O Guipúzcoa yra vyninė, kurioje jie ją gamina ekologiškai, be pesticidų, cheminių trąšų ar anglies dioksido. Mes kalbame apie Bengoetxep. Įsikūręs Goierri balkone, Iñaki Etxeberri gamina šį skanų baskų vyną atokiau nuo jūros vėjo . Visa jūsų produkcija yra reglamentuojamas tvarių kriterijų : nuo vynmedžio iki stiklo. Vynuogynuose gaminamas vynas iš autochtoninių veislių, tokių kaip Hondarribi Zuri, Petit Corbu ir Gros Manseng. Jo fermentacija atliekama ant nuosėdų, o sultinys nuskaidrinamas natūralios sedimentacijos būdu pačioje talpykloje. . Vynas tikrai nenuvilia.
_ Jus taip pat gali sudominti..._*
- 22 priežastys gerti vyną
- Apie vyną ir moteris
- Gražiausi vynuogynai pasaulyje - Aukštai skraidantys vynai: vynininkystės žemėlapis, kurį turėtumėte žinoti
- Tai geriausi vynai Ispanijoje (ir laikotarpio balius)
- Šešios vyninės koordinatės, kad galėtumėte mėgautis Rueda vynu. Visi Almudena Martín straipsniai