Kokia šventė, puiki šventė!
Berberų Dievo žemė, siena aptverta imperatoriškoji tvirtovė, kuri buvo bastionas karavanų maršrutams į Juodąją Afriką, rožinis maurų pasakų ir legendų miestas , žaidimų aikštelė sultonai ir emyrai , karalių atsitraukimas ir poilsis...
Marakešas žadina visą Afrikos egzotiką ir tuo pačiu jaučiasi labai artima, kone europietiška. Šis miestas yra **geografinė kryžkelė tarp dykumos, Atlaso kalnų** ir Atlanto vandenyno pakrantės, tačiau tai taip pat yra įvairių etninių grupių ir kultūrų susitikimo vieta.
Mes mėgstame kuskusą, bet saugokitės, yra daugiau, daug daugiau
Nuo dominuojančių alaouite iki berberų genčių, einančių per daugybę emigrantų, kurie jame rado prieglobstį ir egzotišką rojų. The prancūzų okupacija paliko tvirtą kultūrinį palikimą, kuris vis dar išlieka ir vienas po kito einančios bangos menininkai ir intelektualai suteikė miestui oro bohemiška ir šventiška.
Tačiau, nepaisant įtakos, į gastronomijos sritis , Marakešas išliko iki šiol, ištikimas savo tradicijoms . Milžiniškas turtas marokietiška virtuvė Tai daugiausia pasireiškia namuose, kur ruošiasi moterys, tradiciškai virėjos autentiškos šventės dažniausiai siejami su musulmonų religinėmis ir šeimos šventėmis.
Bet jo gastronominis pasiūlymas susiduria su visuomene jis buvo labai mažas ir kiek monotoniškas . Visi žinome – ir mėgstame – harira, kuskusą, balandėlių pyragą arba vištienos ar ėrienos tagines, tačiau yra pasaulis už Maroko virtuvės ribų.
Jo gastronomijos gylis , prieskonių naudojimo subtilumas ir prabangumas, iki šiol buvęs tik namuose, pradeda matyti šviesą ir parodyti save lankytojui.
Medinos riadų atgimimas , tie nuostabūs dvarai, kurie dar prieš kelis dešimtmečius buvo vetuojami iš išorės, ir jų pavertimas mažais prabangiais viešbučiais su vis sudėtingesniu pasiūlymu – tarkime, kad ** Royal Mansou r ** delegavo savo virtuves Yannickas Alleno , trijų žvaigždučių Paryžiaus –, taip pat didelių viešbučių atvykimą į Palmeralą padarė Marakeše gyvena nedidelis gastronominis pakilimas.
Žaliava lepinama
Vis dar tik prasidedantis judėjimas, turint omenyje didžiulį Maroko gastronomijos potencialą, tačiau jame pradeda matytis labai įdomūs pokyčiai.
The pasaulinis susirūpinimas dėl produkto ir kaip jį įsigyti taip pat prasiskverbė Marokas , todėl jau neberetai valgiaraščiuose galima pamatyti vaisius ir daržoves ar net ekologiškai išaugintą mėsą.
Žaliavomis rūpinamasi labiau nei bet kada ir tai lengva rasti kokybiška žuvis ir vėžiagyviai restoranuose – aliejai, konkuruojantys su kaimynais Viduržemio jūros šiaurėje, ir daržas, kurio niekam nėra ko pavydėti.
Šiais laikais Marakeše, jei nori, gali labai skaniai pavalgyti.
DUOK MOHA (81 Rue Dar El Bacha)
Panašu, kad televizijos žvaigždės restoranui jau praėjo geresni laikai federalinė moha . Tas, kuris buvo dizainerio dvaras Pierre'as Balmainas išlaiko savo žavesį – be vargo galima įsivaizduoti stebuklingas muzikos ir šokių naktis aplink kiemo tvenkinį, apsuptą žalumos ir apšviestą tik žvakių šviesa – tačiau virtuvėje, kurios meniu yra neoriginalus, staigmenų mažai.
Šefas Moha Fedal
Tačiau verta paminėti nuostabus balandėlių pyragas, plonas, lengvas, traškus ir su gausiu saldžiarūgščiu įdaru, taip pat gardžiu apelsinų žiedų vandens dvelksmu; pasirinkimas briouats (mūrinis pyragas su mėsa, sūriu ir daržovėmis) atitinka, bet ant grotelių kepta aviena ir merguez į istoriją neįeis.
Aptarnavimas yra šiek tiek nepatogus, bet išlieka draugiškas, dekadentiškoje ir malonioje aplinkoje.
** LING LING ** _(Route du Golf Royal) _
Egzotiškiausia Hakkasan grupės versija vadinama Ling Ling ir jie negalėjo pasirinkti geresnės vietos Marakeše nei įspūdingas Mandarin Oriental kurortas – prabangos oazė toli nuo miesto ir prie dykumos vartų.
Viduje – moderni erdvė su paprastomis linijomis ir švelniu apšvietimu, didžėjų animuota muzika ir kosmopolitiška atmosfera.
Iš virtuvės išeina labai gerai išspręsti patiekalai, tokie kaip skanūs Ėrienos jiaozis ir bambukiniai dim sum krepšeliai, prilyginami jų Londono „pusbroliams“.
Pagrindiniai juda tarp Kinijos ir Pietryčių Azijos virtuvės: gera kepta antiena ir taisyklingos žaliosios papajos salotos su krevetėmis.
Šiuolaikinė erdvė ir linksma bei kosmopolitiška atmosfera
Puikus aptarnavimas, linksma atmosfera, įdomus vynų sąrašas – nors kainos iš pradžių gąsdina – ir aukšto lygio kokteilių baras.
Puiki vieta švęsti ypatingą vakarienę.
LE MAROCAIN _(Avenue Bab Jdid) _
Be neabejotino žavesio, kuris yra įsikūręs nuostabūs viešbučio La Mamounia sodai , Le Marocain taip pat yra geras restoranas ir klasika, kurią visada reikia nepamiršti.
Jo virtuvėje modernūs patiekalai kaitaliojami su kitais kaimiškesniais ir tradiciniais patiekalais, kurie yra labai gerai paruošti ir nusipelno jų užsakymo kiekvieno apsilankymo metu, pavyzdžiui, augalinis kuskusas, kefta ir merguez, kuris yra sotus ir sotus.
Jei atsižvelgsite į vietos architektūrą, muziką, tas pusiau privačias terasas ir čia dvelkiančią atmosferą, patirtis uždirba dar daugiau papildomų taškų.
Ir, žinoma, teisinga ir būtina pasivaikščioti po jo sodus ir išgerti kokteilį – prieš arba po vakarienės – visada nuostabiame viešbučio „Churchill“ bare.
** THE COUR DES LIONS ** _(Rue Ibrahim El Mazini) _
turtingoje Es Saadi rūmai , kurorte, kuriame yra vienintelis kazino mieste, įsikūręs šis įspūdingas restoranas su centrine terasa, kuri primena Alhambros liūtų kiemas.
Tobulumas išsamiai Es Saadi rūmuose
Jo architektūrai ir apdailai nieko nepagailėta, kad būtų sukurta nepaprasta erdvė Fatema Hal, tarptautinė Maroko virtuvės žvaigždė, galėtų perkelti savo Paryžiaus Mansouria subtilumą ir eleganciją į gimtąją šalį.
Meniu stiprūs patiekalai, filtruoti Hal's subtiliu sieteliu ir saikingai naudoti prieskonius. esminis ir l Madfouno kuskusas –lengva, beveik eterinė – skrudinta imperatoriška putpelė su svogūnais, migdolais ir medumi, patiekiama su šafrano, cinamono ir nouira sultiniu; ir skanus avienos blauzdas su migdolais ir razinomis.
Aptarnavimas ir kainos atitinka stalo ir patiekalo prabangą. Tiesą sakant, tai turbūt pati tobuliausia Maroko virtuvės versija.
TERRASSE DES EPICES (15 Souk Cherifia; _Sidi Abdelaziz) _
Marakešo medinos širdyje – ši daugialypė vieta, kuri suartina konditerijos parduotuvė, ekologiškų ir amatų parduotuvė ir restoranas ant stogo iš kurios atsiveria fantastiški viso miesto vaizdai.
gera atmosfera ir labai sėkminga virtuvė, kurioje tradicijos ir modernumas derinami su vietine ir tarptautine technika. Aptarnavimas efektyvus ir draugiškas, o kokteiliai patiekiami iki saulėlydžio.
Verta pabandyti Tanjia Marakešas būdinga miestui , sudarytas iš 12 valandų ant grotelių kepto ėrienos arba veršienos blauzdos su marinuota citrina, česnaku, svogūnu, kalendra, petražolėmis ir iki 32 prieskonių mišiniu moliniame puode. Visiškai rekomenduojama.
Įsivaizduokite, gerkite arbatą čia ir dabar
RIAD KNIZA _(34 Derb l'Hotel, Bab Doukala) _
Gražus Riad Kniza Tai viena iš miesto brangenybių. XVIII amžiaus maurų dvaras, kurį visiškai atkūrė antikvaras Haj Mohamedas Bouskris, padedamas tradicines medžiagas ir labiausiai kvalifikuotus meistrus. Jei kiekvienas kambarys yra svajonė – karališkasis liukso numeris tikrai įspūdingas – restoranas atlieka savo užduotis, ypatingą dėmesį skiriant mažiausioms smulkmenoms.
Meniu yra keletas variantų, kuriuos reikia užsisakyti iš anksto ir kurie patiekiami žiemą žavingoje svetainėje su židiniu. Vasarą, Terasa yra pasirinkta scena, kurią dažniausiai pagyvina gyva muzika.
Virtuvė yra griežtai tradicinė ir labai gerai atlikta. The Harira (tradicinė daržovių, pomidorų ir prieskonių sriuba) yra skani, kaip ir yra briuatų, marokietiškų salotų ar vištienos paplotėlių asortimentas. Bet kur tai tikrai išsiskiria avienos tadžinai (troškiniai) su riešutais, vištiena su alyvuogėmis ir marinuota citrina arba žuvis ir daržovėmis. Jei pageidaujama, jie taip pat turi parinktį, kuri atitinka vegetariškus kanonus.
Į šį Rahba Kedima kampelį atėjo sveikų restoranų ir ekologiškų produktų banga
NOMAD _(1 Derb Aarjane) _
Vakarus apėmusi banga, pagrįsta sveikais restoranais ir ekologiškais produktais, pasiekė Marakešą. Ir Nomadas yra puikus to pavyzdys. Puikiai galėtų būti Kopenhagoje ar Brukline, bet jis yra terasoje – su vaizdu į mediną – šalia prieskonių turgaus, kur Vegetariškų patiekalų, ekologiškų produktų gausu ir saugokitės, nes alkoholis čia nepatiekiamas. Vietoj to, jie imasi sultys ir užpilai.
Virtuvė yra šviežia, sveika, labai skani, o daržovės puikiai išnaudojamos moderniuose ir aštriuose patiekaluose, kaip nuostabi Tuniso plyta iš jautienos, daržovių, kiaušinių ir žalios harisos; pasakiški cukinijų ir fetos keksiukai su jogurtiniu mėtų padažu ir puikūs ant grotelių kepti ekologiški avienos kotletai su daržovėmis ir marinuota citrina. Palikite vietos desertui ir išbandykite fantastišką apelsinų, kardamono ir imbiero pyragą (be miltų), taip pat puikią kavą.
DIDŽIOJI KAVINĖ DE LA POSTE _(Angle Boulevard El Mansour Eddahbi) _
Prancūziškas Marakešo palikimas yra akivaizdus šioje senoje viloje Mansour Eddahbi bulvare, kuri dominuoja Lapkričio 16-osios aikštėje. Kolonijinio stiliaus namas su privataus klubo oru ir aukštos lubos, atmosferą vėsinantys ventiliatoriai, veidrodžiai su lipdiniais, juodos ir baltos šachmatų lentos grindys ir terasa, kur sunku atsisėsti miesto kas yra kas.
Le Grand Cafe de la Poste yra puiki brasserie, kuri mokiai išsprendžia galų klasiką su teisingu kepsnio tartaru, nuostabiu šefo terinu ir gerai kepta aštria vištiena su Café de Paris padažu. Taip prancūziškai, kad galite pradėti nuo Kir ir baigti geru konjaku XO viršutiniame aukšte.
Skani ir spalvinga šefo Thierry Papillier virtuvė
AZERA _(1 Menara bulvaras) _
Skani ir spalvinga šefo Thierry Papillier virtuvė Įprastas „Four Seasons Resort“ restoranas, esantis šalia putojančio viešbučio baseino, tinka kaip pirštinė. Rami aplinka tarp palmių ir alyvmedžių bei atvira virtuvė su griliu ir malkomis orkaite kuri vadovauja visumai.
Meniu išsiskiria švieži ir elegantiški patiekalai , pavyzdžiui, sardinės, įdarytos chermoullah, arba krevetės su kmynais, morkomis ir apelsinais. Jie taip pat gamina puikią picą su daržovėmis ir šviežiomis jūros gėrybėmis iš Atlanto vandenyno pakrantės, pavyzdžiui, Essaouira kalmarais su pusiau gerais pomidorais.
Be to, jie skatinami klasika, kuria galėsite mėgautis prie baseino pavyzdžiui, salotos ir sumuštiniai, kokteiliai ir a įdomi vietinių vynų pasiūla kurie kviečia pratęsti stalą po atviru dangumi.
_*Šis straipsnis ir pridedama galerija buvo paskelbti Condé Nast Traveler Magazine (gegužės mėn.) numeris 128. Prenumeruokite spausdintą leidimą (11 spausdintų numerių ir skaitmeninė versija už 24,75 €, skambinkite 902 53 55 57 arba iš mūsų svetainės ) ir mėgaukitės nemokama prieiga prie skaitmeninės Condé Nast Traveler, skirtos iPad, versijos. Gegužės mėnesio Condé Nast Traveler numerį galima rasti adresu skaitmeninę versiją, kad galėtumėte mėgautis ja savo mėgstamame įrenginyje. _