Nigiris Kabuki Raw mieste
„Čia“ yra Casaresas. Plačiąja prasme: Marbella. Išsamiai: Finca Cortesin . Tiksliau, vienas iš aštuonių ar dešimties staliukų restorane Kabuki žalias : naujasis ir ilgai lauktas Kabuki, kuris gyvuoja tik porą savaičių ir tai jau savaime spardosi dėl visko, kas už jo yra.
Bet mes nekalbame apie grandinę. Iš kopijų. Iš brolių dvynių. Nes čia tie, kurie Velingtone jau išbandė mėsainį ar putpelių kiaušinių niguiris arba raudonąjį kefalės sashimi, daugiau jų nebandys. Arba jeigu. Tačiau jie gali pasirinkti ir kitus dalykus. Mes taisome: pasirinkti nėra žodis, nes šiame naujame Kabuki nesirenkama. Tai tiesiog sėdi. Ir belieka tai padaryti.
Čia belieka padaryti vieną
Yra nervų. Nuskaitome horizontą. Jokių gheisa spaudinių ar priverstinių nustatymų. Kaip ir viskas Finca Cortesin, apdaila yra paprasta ir elegantiška; Subtilus, su portugališkomis plytelėmis ir senoviniais gobelenais ir vos keletu stalų (kiekvieną vakarą gali pietauti tik 30 žmonių) su atvira virtuve. Pagaliau kažkas, dėl ko mes atsiduriame tokioje situacijoje: japoniškų bruožų kambario vedėja.. kuri kalbant turi argentinietišką akcentą. Nėra temų.
Štai tada pasirodo Rafaelis Carrasco su savo banglentininko išvaizda ir pavarde, išskyrus japoniško maisto ekspertą, ir pristato, koks bus meniu: kelių veiksmų japonų teatras, kuriame vyrauja pasirodymas: staigmena . Jis ne veltui buvo Kabuki grupės tyrimų ir plėtros direktorius (tai nieko) ir Kabuki Abama Tenerifėje vykdomasis šefas. Patirtis, kaip didelių gabumų, tokių kaip Bersategui ar Arzakas, mokinys, jam pasitarnavo ir po to Seiji Yamamoto, japonų šefas, turintis tris „Michelin“ žvaigždutes.
Rafaelis Carrasco, „Kabuki Raw“ šefas
Tada prasideda veiksmas: pirmasis „išėjimas“, kurio metu stalas vienu metu atrodo kaip juvelyrikos parduotuvės vitrinos: ryškios austrės, skutimosi moliuskai, kepti ant japoniškos anglies kad savo jėga priverčia virti prieš tai ir kad neprarastų sulčių, ir japoniško stiliaus kalmarų sumuštinis ir maži otai, kurie traška kaip pamirštas baltas masalas ir kad galima valgyti be perstojo, tarsi tai būtų spragėsiai. Kiekvienas kąsnis tarsi gurkšnoti jūrą . Ir tai yra tai, kad jei Rafaelis turi apsėstą maitinimą namuose, tai produkto šviežumas, žuvis, atgabenta tiesiai iš sąsiaurio, iš Barbate ar Alchesiraso žuvų turgaus, ar daržovės, kurios auginamos vietovė (atėmus vasabi šaknį ar shiso lapus, jie atskrenda iš Tokijo kiekvieną savaitę ir jų beveik neįmanoma rasti Ispanijoje).
Pradinis smūgis yra žiaurus. Kaip fejerverkai. Tada pasirodo mūsų draugas japonas, kuris mums parodys gigantiški scampi, kurie per kelias minutes pavirs gardžiu sašimiu ir labai skanioje bei stiprioje sriuboje. Tada ateis Raudonasis kefalės niguiris, kuris valgomas supakuotas į suktinukus su šizo lapeliu, dilgėle . Jie turi gudrybę. Pirmiausia turite paimti jį tarp abiejų rankų ir ploti, kad išsiskirtų visi jo aromatai, kad kontrastas būtų dar didesnis. Vakarienė seka su skanėstu Almadraba raudonasis tunas su putpelių kiaušiniu ir baigiasi nepaprasta spalvų ir tekstūrų niguiris palete, valgoma akimis . Apie ryžių kauburėlius (kuriam Rafaelis teikia itin didelę reikšmę ir kurie daromi tris kartus per dieną, kad jie visada būtų tobuli): sardinės, sviestažuvė su triufeliais, svogūnai arba veršiena. Draudžiama soja.
Bananas…. Uždanga užsidaro. Bet vis tiek turime tūzą: užsisakėme kambarį.
Sashimi Kabuki Raw