„Tai sritis su tūkstančiais peizažų, kurie gali išvesti iš proto“
Jo mokymas virtuvėje prasidėjo labai anksti , būdamas 14 metų , kai pradėjo dirbti restorane Estany Clar de Cercs . Šiandien jo virtuvė pasižymi didžiuliu kūrybiškumu, neprilygstama technika ir nuolatinėmis naujovėmis, kas daro jį atvirą visoms tendencijoms . Kaip geras kulinaras, jis puikiai žino, kur yra jo krašto kulinarinė didybė. Viena iš sričių, kuri jus labiausiai stebina savo gaminio įvairove ir kokybe, yra La Garrotxa.
Neįtikėtina vieta dėl savo vulkaninio išskirtinumo, su unikaliu kraštovaizdžiu ir derlinga bei gyvybiškai svarbia žeme, kurioje auga produktai, kurie sukuria savo virtuvę. “ La Garrotxa vulkaninė zona , Vall d'en Bas ir Bianijos slėnis Tai labai ypatingos sritys, kurių gastronomija giliai įsišaknijusi aukštų kalnų virtuvėje. Ten galime rasti stiprių produktų, labai artimų tradicijoms, pvz fesols (pupelės), farro, juodi miegeliai , bulvės iš Vall d'en Bas , arba ėriuką. Vien dėl jų paragauti verta apsilankyti šioje vietovėje“, – sako Manresoje gimęs jaunasis šefas.
Vienas iš dalykų, kurį Jordi rekomenduoja gastronominio smalsumo ir neramumo turinčiam lankytojui, yra apsilankyti Origins mugė Olote , gastro-maisto mugė, kuri kasmet vyksta šiame mieste Katalonijos Pirėnai . „Dėl vietovės ypatumų kalnuotoje teritorijoje labai išsibarstę gyventojų plotai, ši mugė yra skirta smulkiems gamintojams ar perdirbėjams parodyti veidą ir priartinti juos prie galutinio vartotojo, o tai kitu atveju būtų neįmanoma“. Visada galima rasti gerų adresų ir patogu vadovautis Jordi gastronominiu instinktu.
Origins mugė Olote: ant produkto pėdsakų
“ Šioje srityje aš labai myliu restoraną Les Cols mieste Olot ir aš taip pat labai mėgstu apsilankyti Cal'Enric restoranas Bianijos slėnyje. Tai nereiškia, kad kiti yra geresni ar blogesni, o tai, kad tai yra tie, kuriuos aš geriausiai pažįstu ir su kuriais labiausiai draugauju, o jūs taip pat galite labai gerai pavalgyti abiejuose . Tačiau yra daug tradicinių vietų, kuriose taip pat verta gaminti maistą namuose. . Tai vulkaninė vietovė, kurioje daug žalios, daug gamtos ir daug aukštų kalnų: tūkstantis peizažų, kur galima išprotėti“, – sako Jordi.
„Be to, pabrėžčiau Olotą, kuris yra ugnikalnių miestas ; nepamirštamas paminklas . Ir kadangi man labai patinka istorija ir viduramžių temos, yra dvi vietos, kurias žaviuosi aistringai. Besalu ir Santa Pau “, paaiškinkite.
Grybai Cal'Enric restorane... MA-RA-VI-LLA
KIEKVIENA DIENA, NUOTYKIS
Jordi Cruz virtuvė yra evoliucinė ir nerami, pagrįsta produktu ir tradicijos, bet kur yra daug vietos vaizduotei . „Noriu, kad mano klientai išeitų patenkinti jausmu, kad labai gerai pavalgė, kad tai, ką sumokėjo, yra to verta; nustebęs ir susijaudinęs ir su sandoriu dešimt . Gaminame avangardinę virtuvę, kuri labai elegantiškai sujungia šiuos du dalykus, tačiau kur gaminys, kaip ir visuose geruose namuose, tai yra visko pagrindas “. Inovacijos yra jūsų raktinis žodis.
“ Mes vienu metu turime penkis tūkstančius dalykų . Mūsų namuose visada yra keli atviri kūrybiniai keliai. Mes visą rudenį ir žiemą dirbome prie sultinių; tūkstantis būdų, kaip juos išplėtoti: gaminant maistą, nuskaidrinant, atliekant mikrofiltravimus... ir nuolat dirbame su naujais produktais, kurie mums atrodo įdomūs . Iš ten – savi metodai, savi receptai, patiekimo būdai skirtingose patalpose, daugybė kūrybingumo būdų Kiekvieną savaitę jie mums pateikia po du ar tris naujus patiekalus... ”.
Jordi Cruz kiekviena diena yra nuotykis
VIRTUVĖ VARPINĖJE
Katalonija jau yra savo gastronomijos kokybės etalonas visame pasaulyje. Ir Jordi iškiša krūtinę . „Žemėlapyje jis yra labai aukštai, ne tik todėl, kad Ferran Adrià tai padarė labai gerai , bet dėl mūsų gastronomijos, dėl mūsų produktų, dėl mūsų tradicijų, dėl mūsų vietos žemėlapyje, dėl puikių virtuvių, tokių kaip Italija ar Prancūzija, įtakos. Sakome, kad tai varpinės virtuvė nes beveik bet kuriame miestelyje ar mieste, kiekvienoje varpinėje, yra kitoks ir unikalus patiekalas ”.
Kalbant apie ateitį, tai aišku. „Virtuvė turi lygiomis dalimis eiti link tradicijų ir kūrybiškumo“, – tikina jis; ir galbūt todėl kulinarė nebijo nuolat leistis į naujus nuotykius. “ Dabar ketiname atidaryti A Tempo , labai šaunus gastronominis bistro Barselonos centre; o mūsų motyvuotų žmonių paieška veda į tai, kad atidarome savotišką sveikatos centrą ar sporto salę Šerdis , kur sujungsime gerus mitybos įpročius su puikiomis treniruotėmis ir parduosime labai patrauklią maisto ir sveikatos koncepciją“, – sako jis.
Santa Pau gatvių detalė
JORDI CRUZ RAKTAI
Kur valgyti:
- Cal'Enric'as La Vall de Bianya.
- Les Cols in Olot.
- ABaC, Barselonoje. Dvi Michelin žvaigždės.
– Kampas Barselonoje. Viena Michelin žvaigždė.
- Bistro Ten's, Barselonoje, Park Hotel Barcelona, Born rajono širdyje.
Du nenugalimi miestai: Besalu ir Santa Pau.
Peizažas, kuriame pasiklysti: Vall de Bianya gamtos parkas ir Vall d'en Bas.
Susitikimas naujų skonių pažinimui: La Fira Orígen: kokybiškų produktų žemės ūkio maisto mugė Olote (2015 m. lapkričio 21–22 d.).
Sekite @JordiCruzMas
* Šis straipsnis paskelbtas Monografijos numeriu 80. Atminkite, kad be įprasto kiosko ir birželio mėnesio monografija apie Kataloniją skaitmeniniu formatu parduodama „Zinio“ svetainėje.
*** Jus taip pat gali sudominti:**
- Geriausi paplūdimiai Barselonos provincijoje – Katalonijos ežerai, kuriuose šią vasarą galėsite maudytis
- 10 geriausių Katalonijos miestų
– Katalonija: jūros ir kalnų rojus su šeima
- Kalnai taip pat skirti vasarai: nuo Ripollès iki Montjuïc - Priežastys nepalikti Dolce Sitges
- 40 nuotraukų, dėl kurių norėsite praleisti vasarą (visą gyvenimą) Kosta Bravoje
- Devynios vyno daryklos per žingsnį nuo Kosta Bravos